本帖最后由 农场章文 于 2019-1-24 09:40 编辑
原创:郑奕
01“干拉"
说起那个年代的喝酒,没有酒肴也正常,俗称(干拉),这种情况大多是那些酒瘾特别大的人,在供销社买二两白酒,两三个人,你一口我一口,就这么把酒喝了。
回家不能和家里人说,二、三两酒也是两三毛钱呢,可以买好几斤大粒盐,当时的大粒盐才七分钱一斤,那个年代没有现在的精盐,城里农村都是大粒盐。喝酒有咸鸭蛋就酒那就是一等一的酒肴了,大部份是咸菜。
夏天好一点,因为房前屋后自己家的菜园子里时令蔬菜都下来了,弄点小葱、小黄瓜、小水萝卜,弄点酱一蘸,就是很好的下酒菜了。
说起这酱来也是说道很多,一般人家也就是在酱缸里舀点酱,再弄点蘸酱菜,也就喝酒了。条件好一点的人家一般炸点鸡蛋酱,那时的农村小鸡都是散养,用现在的说法那是纯绿色绝对环保,叫溜达鸡。炸出的鸡蛋酱那是油汪汪黄澄澄的,弄点小葱蘸一口鸡蛋酱,再来一口小白酒,特别是对干了一天农活;劳累了一天的人,那叫一个舒坦,用现在的话说那叫(爽)!
02
那年代喝点酒也不易啊!
一夏天喝酒的酒肴都还可以,夏天对喝酒的人是一段幸福的时光,地里的新鲜菜比较多,弄点什么都可以下酒。但那个年代喝酒也不容易,一个是酒少,再一个就是经济状况,那时的中国农村,农民手里没有现金,生产队一年分一次红,到年底才能见到钱,一般老百姓家喝酒的闲钱是没有的。能喝一顿酒,对普通老百姓是一件很大的事。当时的酒也都是玉米烧、甜菜烧、地瓜烧一类的低档酒,就是这样的酒能喝一顿也不错了。
经济是基础,没钱是喝不了酒的。现在的社会不也还在流行一句话吗,(金钱不是万能的,但没有钱又是万万不能的)除了年节老百姓平常就没什么喝酒的机会。喝酒有几种情况,一是红白喜事,二是各家各户有大事时,比如盖房子、托坯、苫房子等需要许多人一起干的活,三是家里有个来人去客(客在东北话里念且)这几种情况下老百姓才有机会喝点酒。
而下酒菜根据各家各户的实际经济情况与季节的变化也是有很大的区别。夏秋两季,家家户户前后园子都有时令蔬菜,下酒菜都比较好弄。冬春两季差别就比较大了,东北当年不论是城市还是农村冬春两季都是土豆、白菜、萝卜老三样加一缸酸菜,而且当年的北方农村一年到头也就吃三回肉,五月节、八月节还有春节,因为只有五月节和八月节生产队才杀猪,各家各户分点肉,所谓见点荤腥。
“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪,小孩小孩你别馋,过了腊八就进年”
03
杀年猪
而过年虽然家家户户都可以杀猪,但也不是家家都杀得起,因为不是家家户户都养得起猪。另外当年农村对于杀猪的政策是购留各半,也就是两户可以嘠伙(也就是合作的意思)两户各养一头猪,给国家交一头猪,剩下的一头杀了,一家半拉半(也就是一户半头猪)这就叫购留各半,国家收购你一头猪,自己家也可以留一头自己宰杀。
当然条件好的人家可以养两头猪,交一头留一头。但这样的人家确实不太多,我下乡那个地方,从公社到大队对这个政策执行的都比较灵活,自己家养口猪,自己家过年杀了,也没人问,所以大部份人家过年都是要杀一口猪的。
一般进了冬至月也就是腊月家家就开始杀猪了,不是有那么一句话吗,“小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪,小孩小孩你别馋,过了腊八就进年”过了腊八,年猪一杀,是东北农民比较幸福的一段美好时光。
当时的东北农村老百姓的日子是比较艰苦的,但东北人的热情豪放在杀猪这件事上也能看得出来。过了腊八,家家户户开始杀年猪,那是一家杀猪半屯子的人都去吃肉,轮流坐庄今天你家杀猪大家伙都去你家,明天我家杀猪大家伙就都来我家。各家各户杀一头猪,当天能吃掉一角肉(四分之一个猪)甚至半拉半(二分之一个猪)这也能看出东北人的豪爽与实在。不管怎么说,主妇们也得把春节从小年到正月十五吃的肉留出来。那个年代中国的大部分人不知道冰箱为何物。这也是当年老百姓一年只能吃三回肉的原因,除了冬季,其他的季节无法保留易腐食品。冬季天寒地冻,室外就是天然大冰箱。老百姓的办法一般都是在下屋(在室外装杂物的小房子,比正房矮一些)把肉用雪埋上,再在雪堆上浇水,这样就会在雪堆外边冻成一层冰壳,猫啊狗啊对此也无可奈何。
吃肉的时候,敲掉一块冰取出肉来,再浇点水就又冻上了。
有肉了,酒肴的内容就丰富了许多。按农村的老律杀猪匠是不收工钱的,但猪下水是归杀猪匠的,还有猪尾巴也归杀猪匠。但那些年农民的日子也比较清苦,一般舍不得把一副猪下水都给杀猪匠,猪尾巴是一定要给杀猪匠的,再给割几斤肉也就行了。而能干的家庭主妇一般都在杀猪的当天就把猪下水都处理了。
当年的办法也比较简单,就是酱一下,但一般猪肝和苦肠(也就是猪小肠)用清水煮。猪肝和苦肠用清水煮过后,蘸一点盐面吃,就吃这个清香味和原味,特别是苦肠有一点微微的苦涩味,还有一点淡淡的清香,真是下酒的好菜。
会喝酒的人,一碗鸡蛋酱,几根大葱,一小碟苦肠就可以喝一顿好酒了。除了猪肝和苦肠,剩下的心、肺、肚和大肠就酱一下,农村的做法是,先用清水放上葱、姜、花椒,大料和下水煮几个开,把沫子撇干净了,然后下一点农村自己家下的大酱,余下的事那就是用小火慢慢咕嘟吧。猪下水的口味与软硬就是主妇们的烹饪功夫了。
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