本帖最后由 范学新 于 2018-6-22 16:57 编辑
充当“火头军”
食堂做饭，缺不了“火”，司务长自然少不了与火打交道。要争做“五好食堂”，馒头不能碱大发粘、米饭不能夹生窜烟、开饭不能延时误点，烹调更要色香味俱全，掌握火候至关重要。因此，我常常要充当“火头军”，象参加和指挥一场场战斗。 早上，四点多钟就要起床。如果头天晚上炉子压得好，炉底透两下、上面捅一下，火很快就会着起来；如果炉子烧落了架，重新点火，那就大不一样了。有时干材不多、“明子”不好、风向不对，就更困难了，弄得烟熏火燎、呛得泪流满面。别看就是馒头、咸菜、小米粥的“老三样”，弄不好还要误饭，记上一笔“事故”。一次，小肖急了，蛮干起来，㧟了一下柴油浇到炉里，发生了“炸膛”，一口大锅报销了。 蒸馒头，烧火也很有讲究。特别是有一段时间，团里只有“面黑心红”的捂麦粉，不但馒头要使碱大、多揉几遍，火还一定要跟上去。厨房里一声“上屉了”，灶房里就要炉火熊熊，大锅里就要水花翻滚，一刻钟内绝不能下火线。这一阵子烧不上去，往后再使劲也是白费。为什么经常出现“花脸馒头”，一攥一个瘪，一吃直粘牙？大多都是因开始火力不足所致。 吃大米饭，在那个时候可是改善生活的首选。库尔滨地处高寒地带，不产水稻，大米只能到粮库调济、用粮票兑换，有限的大米实属来之不易。战士们能吃上一顿洁白柔软、香气四溢的白米饭，那真是翘首以盼，尤其是那些吃惯米饭的上海知青。那时候，哪来的电饭锅，一顿上百斤的大米，食堂只能用大锅焖饭，火候掌握不好，不是夹生，就是糊锅。好事办砸了，大家的美好企盼就会化为泡影，为此逼着“火头军”潜心研究、反复试验，只许成功，不许失败。大米下锅后，先用高火煮开，然后用炆火煮上十来分钟。当听到厨房一声“压火”的号令，必须立刻用炉灰将火死死压住，与蒸馒头相反，“压火”成了焖好大米饭的关键。 俗话说，三百六十行，行行出状元。当一个合格的“火头军”谈何容易啊！
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