[远去的味道]好香哟，“乌龟背”

好香哟，“乌龟背”

      当我烫着火锅，吃着生猛海鲜时，却总忘不了外婆做的那道菜：乌龟背。
      读中学时，生活不丰盈，少大鱼大肉。有天，我馋得直嚷着要开荤。外婆和颜悦色：一礼拜吃回油大，今天没到时间，我煎“乌龟背”给你解馋。我纳闷：缩头乌龟的背，硬梆梆的咋咬？待外婆在厨房里忙乎时，我才恍然大悟：只见她麻利地将鲜嫩、水灵的茄子一分为二，旋即在光溜溜的背上斜起交叉抹上数刀，形状酷似乌龟背。哦，原来如此，好形象的名字！外婆把茄子裹上一层水豆粉，放进油里煎至肚子浅黄、背部深紫，接着下剁细的泡红辣椒，米粒大的姜蒜、酱油、盐入锅在油里炒出香味后，加汤烧两分钟左右，再下葱花、白糖、醋，最后用水豆粉勾芡收汁起锅。袅袅热气使鱼香味在厨房弥漫，刺激得我口舌生津。咬上一口绵软味厚，堪与回锅肉媲美！
       自吃了“乌龟背”后，我便有了学习烹调的兴致。外婆没有文化，因喜欢弄吃的，总爱在经过饭店时，驻足看红案厨师操作，默记于心。回到家里如法炮制，久而久之也就有了不俗的烹技。“好厨师一把盐”、“油多不坏菜”、“剃头的刀，厨师的汤”等，时常挂在外婆因缺牙而变瘪的嘴上。我从外婆那里学了几道菜的制作，但最拿手的当属“乌龟背”，那是外婆翘过大拇指的。当然，最让我开怀的是，我将“乌龟背”的烹技又传给了邻居的傅孃。傅孃是北方人，对烹调是外行，平时炒菜不是咸就是淡。自她学会烹制“乌龟背”后，凡有客至，菜谱中必有“乌龟背”当家。我曾被傅孃喜形于色地告知，一北京同学饱了“乌龟背”的口福后，连说“盖帽”了，赞其赛过北京饭庄大师傅的手艺。话，虽嫌过誉，但川菜受到北京人的喜欢，却很是让我这“蜀人”听着受用。

参考视频：
http://player.ku6.com/refer/NOu9dOwkipXeA1snF8QIXg../v.swf

生动,浓郁的生活,欣赏你的佳作!

春之韵 发表于 2017-3-5 19:35
生动,浓郁的生活,欣赏你的佳作!

欢迎参观拙帖

万莉莉 发表于 2017-3-5 18:06
参考视频：

欣赏你的佳作。

哈哈，原来就是炸茄盒再溜一下......

农场章文 发表于 2017-3-6 08:40
哈哈，原来就是炸茄盒再溜一下......

外多了點回憶…

浓浓的亲情，诱人的美味，细腻的描述。赞！

逊克神枪手 发表于 2017-3-6 19:05
浓浓的亲情，诱人的美味，细腻的描述。赞！

我敬个军礼