随我游宝岛台湾40--（17日）独特牛肉面住酒店早去慈湖

    洪师父牛肉面，没有味精，汤是很好喝的，呈现出肉食本身。洪师父牛肉面中的牛小排是用火烤过，1000多度的温度，瞬间将它的油脂细化，细化之后，毛细孔收缩，再浓缩在汤里面，呈现一种非常巧妙的口味。洪师父牛肉面中的牛肉先到屠宰场，把它切分之后，要剥皮，要剥骨，还要再分切。屠宰的牛一般是两年到三年差不多24个月到30个月，牛肉面最好的部分是牛腱 心和牛小排骨，就是通常所说的牛肋。一头牛左右各13支。清炖冠军用的是最好的牛坑腩，就是去掉了肋骨之后的凹下去的那个部分，这个部分够嫩，不干不柴。红烧牛肉面用的是最好的牛腱心，筋膜组织分布均匀，有咬劲，耐煮，不涩不柴，口感入口即化。