本帖最后由 仙凡鼠 于 2016-4-12 14:12 编辑
聚 餐 的 讲 究 赵树范 不知从什么时候起,兴起了聚餐之风。同学聚、战友聚、迎宾聚、送客聚、庆贺聚、亲朋聚等等，形式多样，不一而足。说道也多，贼上讲究。嘴急吃不了热豆腐，且听我慢慢道来。 ——客从主便，点菜，上讲究。 要让客人吃的好，四个大菜不能少：没有鱼不成席、上个鸡图吉利、红烧肘子不丢丑、炸溜丸子才圆满。要使客人吃的饱，凉热十个外加煲。 ——尊贵敬长，席位，上讲究。 首先要分清宾主长幼，再按着主宾、主陪，次宾、次陪的顺序来安排座位。主陪坐在首席（买单）的位置上，其右是主宾（也叫一宾），其左是次宾（也叫二宾）。而次陪（副主陪）呢，则要坐在与主陪相对的位置上，其右是三宾，其左是四宾。剩下的其他人就可以随便落坐了。 ——操筷端杯敬酒，上讲究。 正位主陪彬彬有礼的操筷端起斟满的酒杯，一段热情洋溢的祝酒词客套话之后，紧随先饮为敬的话落声一扬脖把酒扔进了嘴中。接下来对面的副主陪及其他陪同人员应声附和着一饮而尽。随后敬与回敬推杯论盏逐进高潮。东北人豪爽好客闻名遐迩，讲究“先干为敬、碰杯为敬”。遵行先后有序，不许乱了分寸胡来。酒品见人品，酒嗝现人格。碰杯表示敬意，必须干掉，说道是“酒杯一端，必须喝干，碰了不干，jj一般”。然而，这雅俗共赏、荤素搭配的酒文化是上下讲分寸、内外有区别的。 尤其特别讲究上下分寸、内外有别。对待上级领导，对待贵客，一切都按约定俗成的套路礼仪走，给人以敬重、赐教、热情、款式、讲究的感觉。 但对内，官民、战友、同学、亲朋之间，套路上往往有些简略敷衍，给人以亲密、挚著、热烈、随和的体悟。主、次陪往往上场自己就先干一杯，名曰“打样”扔一个，接着自个儿再倒满，念殃“右手端，顺时转，干干干”,依序相互碰杯干掉。偶尔遇到耍滑头磨叽者，还得巧言妙语相劝道：“酒是粮食精，越喝越年轻”灌吧啁吧。 哈哈哈！引得全桌人大笑起来。情绪一激昂，酒就会顺流而下多灌了许多，还念念有词海量海量。 主陪领敬完后，其他人紧跟举杯轮盏。气氛渐活跃，高潮逐浪高。话越说越委婉、赶劲、动听，牵你欲罢不能，无由谎脱。陪酒人激情上来，往往还会单个轮番“轰炸”，恭恭敬敬地端着酒杯走到被劝酒者跟前敬酒,能言会道者还会巧嘴灵舌的通出一套嗑：“激动的心，颤抖的手，我给阁下敬杯酒，您要不喝我不走”。说完擎杯执着恭立，直到干杯拉倒。 ——当传菜服务员端鱼上桌，摆放方位及吃法，上讲究。 鱼头在主陪的授意下冲着主宾，主宾要喝一杯鱼头酒。鱼尾所冲的也要喝一杯鱼尾酒。口溜为：“鱼头鱼尾，顺风顺水，头尾碰杯，好事成堆，头尾撞干，幸运天添。韵味虽美，但寓意解释有些牵强。此道程序在嬉笑中结束。下一幕喝过鱼头鱼尾酒的二位将闪亮登场点炮、摆尾、剪彩。即鱼头对着者操筷把鱼眼珠子挖夹起来，放到东道主的吃碟里，名曰有目共睹，高看一眼；还可再将鱼的另一只眼珠子抠下夹给敬爱的另一位，戏称暗送秋波。同理，喝过鱼尾酒者将鱼尾夹分两块给桌上的另外两人，妙其语为：碰杯咚咚，娓娓动听，时来运转，喜事连连。接着，得鱼眼珠鱼尾四人举杯庆幸。此时，只见主宾喝鱼头酒者的客人将筷指向鱼身“剪彩”带头吃鱼，其他人方可伸筷叨鱼。 酒越喝气氛越浓，嗑越唠结情越深。都说东北人优点是实在，缺点是太实在，酒桌上才方显真心大露。“感情深，一口闷；东风吹战鼓擂，喝酒灌尿（啤、色）谁怕谁！勤相聚敢上场，三盅（中）（白啤色）全会才叫爽！。 外宾的洋相更逗，伸出的大拇指颤颤嘚嘚，嘴里吐出了混语儿吭吭吃吃的点赞：哈喽-咕得-好哇；咪西咪西-的好-遥西；喝啦勺-欧噙合了嗦-尚高。 社会的发展、文明，观念的转变、更新，思想的进步、飞跃，促使着万事万物发生着推陈出新的变化。聚餐的讲究，当然不能例外。 现在更多讲究的是勤俭和健康，聚餐的次数少多了，喝酒的量控制得也很理智。其溢美之言是：聚少思念多，久嗑有得说；感情好不好，不在喝多少。 “管住嘴，迈开腿，补足水，心情美”十二字健康生活方针，正指引着广大人民昂首阔步，为实现伟大的中国梦想而奋勇前进！
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