吃的18个误区（附图）

      （1）生吃蛇胆有利健康。

      蛇是百毒之王，其本身可患癌症、肝炎等各种疾病，寄生虫更多。一些老蛇，抵抗力差，个体又大，蛇皮与肉之间的寄生虫常呈一团团。蛇的烹制者为了牟利对此视而不见，甚至将蛇皮、蛇内脏都充分利用。在触筹交错中，将寄生虫及致病物摄入了人的机体。
      蛇胆是一味中药，但是，它的药用价值和食用价值是截然不同的。药用蛇胆的来源、炮制方式、使用方法和用量都有严格的规定。餐桌上的蛇胆，都是从蛇腹中现取的。鲜蛇胆虽含有促进消化的成份，但含有许多由肝脏分泌的有毒物质，也可能有多种寄生虫。如盲目吞服鲜蛇胆，或食用白酒料调制的蛇胆，极易损伤机体器官破坏正常代谢，甚至会诱发诱发肝、肾功能衰竭。
      为了自身的健康，不滥吃野生动物，这也是人类文明的表现之一。




      （2）发芽的马铃薯去皮后照样可以吃

      土豆是马铃薯的别名，也叫洋山芋、山药蛋。土豆中含有一种毒素，叫龙葵素。在正常情况下，其含量很小，约0.05～0.1‰，不会给人体造成危害。但如果保存不当，土豆中的龙葵素会大量增加，就可能引起食物中毒。例如，发芽的土豆，在芽眼及幼芽部分，龙葵素含量可高达0.3～0.5‰。有的人为了防止土豆腐烂，将它放在太阳下曝晒，也有的是土豆在空气中暴露时间太长，皮变成青色，这样也会使龙葵素含量增加。太阳晒过的土豆，龙葵素含量可高达0.5‰。人摄入龙葵素200～400毫克即可中毒。龙葵素的毒作好用BB霜非常好forex expert advisor排行榜左旋肉碱排行榜排名怎样快速瘦腿丰胸眼霜哪个好润肤补水面膜最好的有效丰胸产品排行榜卸妆电子烟排行榜睫毛膏减肥产品哪个好最好的脱毛什么牌子好用，主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，能引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解。发生龙葵素中毒时，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者出现休克、体温升高、抽搐、昏迷、呼吸困难，甚至因心力衰竭或呼吸麻痹而死亡。
      为了预防龙葵素中毒，应不吃发芽多的土豆。对于发芽较少的土豆，在食前应彻底挖去芽和芽眼，并削去皮切去青紫变绿的部分（不仅是皮），并用冷水浸泡半小时。烹调时，要先煮透弃汤，再加适量的食醋，以破坏其中的毒素。
      所以，“发芽的马铃薯去皮后照样可以吃”这种说法是有条件的。

      （3）含有食品添加剂的食品不安全

      许多人认为，含有食品添加剂的食品不太安全，食用后可能会对健康造成影响，情况是否是这样呢？回答这个问题之前，让我们来了解一下食品添加剂。食品添加剂是在食品生产、加工、保存等过程中，为了特殊需要而加入食品中的各种物质的通称。各种食品添加剂在食品中起作用是多种多样的，如防腐剂起到防止腐败的作用，色素、香精、增味剂赋予了食品更佳的色、香、味，水分保持剂可使肉制品口感变嫩等等，使用食品添加剂可以大幅度提高食品品质，更易于为食用者所接受。批准使用的食品添加剂都要经过一系列的动物实验，对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性等进行综合评价，以保证人体食用安全，同时在动物试验的基础上，还要打上一定的安全系数（通常缩小100倍左右），确定在食品中的使用量。所以，可以这样说：按照规定适量使用食品添加剂是安全的，不会对人体健康产生影响，但滥用（包括使用未经允许的品种和超范围、超量使用），则可能产生危害。




      （4）天然色素肯定比合成色素安全

      目前使用的合成色素大多是一些偶氮类化合物，属合成染料的一种。虽然合成色素多数有一定毒性，但因对使用的种类、纯度、用量及使用的食品都有严格规定，且使用量极少，故而只要严格遵守使用规定，仍是安全的。天然色素来源较多，如从动植物中提取，微生物发酵制成或天然矿石原料等。按一般常识推理，天然色素似乎是要比合成色素来的安全，但实际情况并非都是这样。一些天然色素本身可能有一定的不安全性，如天然矿石中可能含较多重金属，部分植物本身有一定毒性等，同时加工工艺对安全性也有较大影响，如提取天然色素使用的溶剂可能残留于产品中，微生物发酵时产生的毒素等均可使本身安全的天然色素中混有一些有害物质。在使用量方面，合成色素只要使用极少量即可达到满意效果，而天然色素要达到相同效果往往需要使用较大的量，如本身有轻度毒性或其中混有微量有害物质，也有可能因使用量较大，对人体健康产生不良影响。

      （5）瘦肉型的猪肉比普通猪肉好

      当人们认识到多食动物脂肪的危害后，大家都希望购买瘦肉，但瘦肉不一定是好食品。因为目前市场上销售的瘦肉型猪肉，有一部分是通过喂养含“瘦肉精”的饲料而长成的。
      瘦肉精又称盐酸克伦特罗，是一种白色或类白色的结晶粉末，猪食用后，在其代谢过程中能够加速脂肪的转化和分解，促进蛋白质合成，从而提高猪肉的瘦肉率。
      含有“瘦肉精”的猪肉如果被人食用后，临床表现是：心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头晕、乏力；原有心律失常的患者更敏感，如心动过速，室性早搏，心电图示S－T段压低与T波倒置；原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺机能亢进者，上述症状更易发生。
      购买猪肉的消费者，如果发现猪肉肉皮下的脂肪厚度小于5毫米，肉色较深、肉质鲜艳、光亮，纤维较疏松，这种猪肉则很可能使用过“瘦肉精”，尽量不要买。




      （6）牛奶加热后，浮在表面的“奶皮”不能吃。

      牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮，其主要成分是脂肪、蛋白质等，且含有丰富的维生素A，而维生素A对人的眼睛特别有益。以牛奶为主食的婴儿长期饮用去皮的奶汁会引起严重的眼病及其他维生素A缺乏症。因此不要去掉。现在不少乳品厂，在加工鲜奶时，进行充分均质，使“奶皮”不产生或很少产生。

      （7）水果腐烂后只需将腐烂部分挖去后即可食用

      这种做法不正确。水果放久了特别是受到创伤或遭虫蛀便会霉变腐烂，人们常将霉变腐烂部分削掉，再食用未霉变腐烂的部分。然而实际检测证明，只要水果发生霉变腐烂。各种微生物特别是各种真菌会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质，这些有毒物质又不断从腐烂部分通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物，据测定，在距离腐烂部分1厘米处的正常果肉中仍可检出毒素。人吃了烂水果中的真菌毒素，就会发生头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等，严重的还会发生抽风、昏迷，危及生命。其中对人体健康威胁最大的有毒物质是展青霉菌的毒素，吃入后除了会对神经、呼吸和泌尿等系统造成伤害外，还有较强的致癌作用。此外水果腐烂后其所含的硝酸盐，就会变成有毒的亚硝酸盐。所以为了健康，吃水果要选择表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、有香味、新鲜的。若略有小斑或少量虫蛀，应用刀挖去腐烂虫蛀处及其周围超过1厘米处的好果部分。若霉变腐烂或虫蛀面积达到或超过水果的1／3，应果断弃之，以防引起后患。




      （8）刚屠宰的猪、牛肉最新鲜、质量最好

      不少人以为刚屠宰的猪牛肉最新鲜、质量及味道最好。其实不然。因猪、牛屠宰后，在常温下肌肉要经过僵直、后熟、腐败三个阶段。刚屠宰完的猪、牛肉，由于肌肉中的糖原等物质先分解为肌酸等酸性物质，使肉质由中性或弱碱性转变为酸性，当pH值降至5.4时，肌肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉开始僵直，此阶段肌肉纤维粗硬，有不愉快的气味，食用时味道较差。随着糖原的继续分解，肉体的pH值进一步下降，使肌肉组织变松，肉体进入后熟阶段，此阶段肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味较最为鲜美，通常在4摄氏度时，1－3小时可完成后熟过程。后熟过程产生的乳酸，还具有一定杀菌作用。此后，如肉体继续在常温下存放，肌肉组织中的酶活性增强，组织开始自溶，使肌肉中蛋白质分解释放出具有臭皮蛋的硫化氢气味，使肌肉外观变成暗绿色，组织结构也由蛋白质分解变为松弛，无弹性，此即为肉体腐败，这种腐败并非完全是由细菌所引起。所以根据上述分析，后熟阶段的猪牛肉的新鲜度和口感最为理想。同样原理，当你将鸡、鱼宰杀后，也应该经过僵直阶段变软后再烧煮，但不能放置过久，否则会腐败变质。

      （9）桶装水是否一定比烧开后的自来水更卫生？

      目前市售的桶装水主要有逆渗透水、蒸馏水、净水、矿化水、矿泉水等数种，逆渗透水和蒸馏水统称为纯水，其中逆渗透水、蒸馏水、净水是以自来水为原料进一步处理得到的产品，矿化水是在纯水中人工加入部分矿物质的产品，而矿泉水则是以地下深处自然涌出或人工开发的地下水为原料进一步处理得到的产品。符合卫生要求的桶装水在密封状态下不含有或仅含有微量细菌，一旦开盖后，外界细菌进入水中，由于桶装水不含有自来水中的所含有余氯杀菌成分，一旦受到细菌污染，就不能将其杀灭，使细菌能在水中存活并繁殖，因此开盖后经过一段时间的桶装水，其中的细菌数可能比普通自来水烧制后的开水更多。




      （10）矿泉水对人体有益，适合各种人群饮用

      很久以前人们就知道矿泉水能够饮用，而有部分矿泉水因含有特殊的化学成分，故而能够起到治疗作用，用作医疗用的矿泉水有氡泉、碳酸泉、铁泉、碘泉、溴泉、硅酸泉、重碳酸泉、硫酸盐泉等十余种。一般低矿化度的矿泉水，含有对人体有益的组分，长期饮用对绝大多数人都能够起到一定的保健效果。饮用矿泉水还能补充一定的微量元素，但是部分结石病人，则应该避免饮用，以防止过多的矿物质沉淀下来。而肾、心、高血压、冠心病患者也不宜长期饮用含钠高的矿泉水。由于现在桶装、瓶装矿泉水大多用臭氧消毒，对于含溴的矿泉水在臭氧作用下会产生三溴甲烷等有毒的卤化物，故不宜饮用。

      （11）在饭店吃了不洁食品发生食物中毒要直接向饭店索赔

      这种做法是不对的。由于食物中毒的诊断不像一般疾病，只要临床医师确认就可，它必须得到食品卫生医师认可，它需要多方面的证据，所以消费者在饭店吃了不洁食品发生食物中毒后，应立即向所属区、县卫生行政部门报告，以便卫生行政部门能及时对病人和饭店进行调查、采样并采取清洗消毒、封存等必要的控制措施。这样既有利于查明事故发生的原因，又有利于调查取证，追究肇事者责任，同时也为消费者索赔提供了必要的法律依据。
      如果消费者发生食物中毒后，直接向饭店索赔，饭店会在同消费者协商的同时，对引起食物中毒的可疑食品、不洁容器用具等进行处理。一旦协商不成，消费者再向卫生行政部门报告，就失去了调查取证的最佳时机，并可因没有足够的证据而使肇事者逃脱法律制裁，消费者也会因此而失去索赔机会。




      （12）食品卫生标准都是国家统一制定的

      食品卫生标准，是指对食品具有的卫生、营养或保健意义的技术要求及其检验和评价所作的规定。食品卫生标准分为国家标准、地方标准、行业标准和企业标准四种，只有国家标准才是由国家统一制定的。
      国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方标准，食品卫生行业标准是指没有国家标准而又需要在全国有关行业范围内统一的技术要求。在发布相应的国家标准后，该项行业标准即行废止。企业标准是企业生产的产品因没有国家标准和行业标准而制订的，或制订的严于国家卫生标准和行业标准的标准，适用于该企业的产品。
      食品卫生标准是食品生产企业必须执行的法规性技术规范，是企业组织生产和控制产品质量的有效工具，是衡量该食品是否合格的依据。

      （13）“风干”的肉制品可长期贮存

      水分是微生物赖以存活的物质，在绝对无水的情况下，任何生物无法存活，水分多少与微生物存活繁殖有关，且在有水分的情况下酶才有活性，水分是食物腐败的主要因素之一。脱水保藏的原理在于把食品中水分降低到足以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，防止腐败的程度。脱水主要是去除自由水和溶解水，降低水活性。“风干”是脱水保存的一种方法，即在没有阳光直射下，自然干燥的方法。“风干”制品中水分较低，减慢了其中的微生物生长，抑制了食品腐败的过程，延长了保存期。但“风干”肉制品并非绝对无水分，且肉制品的本身有一定的营养，在自身酶缓慢的作用下也会变质，含的脂肪会酸败，所以“风干”肉制品的保存期虽然较长，但也有一定的保存期限，并非可长期保存。作为食品，加工至食用的期限越短越好。




      （14）馒头越白越好

      随着生活水平的提高，消费者对面粉质量要求越来越高，其中包括色泽要求。不少面粉厂为了迎合这部分人的需要，人为添加增白剂的“增白面粉”应运而生。
      面粉增白剂的主要成分是“过氧化苯甲酰”。“过氧化苯甲酰”水解后产生的苯甲酸会残留在面粉中，并随制成的食品进入人体内，一部分与甘氨酸合成马尿酸从尿中排出体外；另一部分与葡萄糖醛酸化合而解毒。上述两种化合、解毒反应均是在肝脏内进行的，无疑加重了肝脏的负担。
      因“过氧化苯甲酰”有微毒，有些国家（如法国）已禁止使用，美国、英国最多允许添加50mg/kg（1mg/kg为百万分之一）。联合国粮农组织规定不大于75mg/kg，我国在1997年规定为0.06g／kg（相当于60mg/kg）。然而，不少面粉厂家超过了这个标准，由于加在面粉中的增白剂不可能分散得十分均匀，致使部分增白面粉中“过氧化苯甲酰”严重超标，对人体产生明显的负面影响。有的生产厂家对增白剂的载体磷酸钙盐等选用低价的工业级代替食品级，甚至用滑石粉为载体，增加了对人的危害。更有甚者，用国家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白剂“吊白块”造假，冒充进口面粉增白剂，生产增白面粉，用这样的面粉做出来的馒头虽然色泽较白，但对身体健康危害更大。因面粉增白剂只是使面粉变白，对人没有任何好处，所以吃本色的面粉最佳。如何判断面粉和面制品中是否添加了增白剂呢？一是看色泽：未增白面粉和面制品呈乳白色或微黄本色，而用增白剂加工的面粉及其制品呈雪白或惨白色。二是闻气味：未增白面粉有一种面粉固有的清香气味，而增白粉加工过的淡而无味或带有少许化学药品味。

      （15）多吃“皮蛋”会铅中毒

      皮蛋是我国传统特制食品，常用鸭蛋制成，皮蛋加工的原料是石灰、纯碱、茶叶、食盐、黄丹粉（氧化铅）等。加水经混合后产生氢氧化钠，而氢氧化钠是使鸭蛋的蛋白质变性成为皮蛋的主要成分。黄丹粉有促进配料均匀，加快料液渗透，蛋内容物迅速凝固和易于脱壳作用。
      若加工原料中使用的黄丹粉（氧化铅）用量过多，蛋壳上会有斑点，蛋白会腐烂，更重要的是让人摄入更多的铅而危害健康。又因摄入的铅不易被排出，使人长期受害。而铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。而且，当人经治疗使血铅水平明显下降后，已受损的器官和组织常不能完全修复。所以，应尽量避免食用蛋壳上有斑点、蛋白腐烂的皮蛋，也不要大量食用皮蛋，儿童以少吃皮蛋为好。
      为避免因食用皮蛋而发生的铅中毒，市场上已有经工艺改革生产的“无铅皮蛋”，即是在配料中用氧化锌代替黄丹粉，吃这种皮蛋就没有铅中毒之虞了。




      （16）表面发霉了的火腿不能吃

      火腿的制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序，质好的火腿生产周期约需10个月。火腿腌制对温度条件的要求颇为严格，各个阶段的温度要求均不同。其中腌制阶段适宜气温应低于8°C，所以腌制时间必须在冬季进行；发酵阶段后期的气温必须维持在28°C～35°C；保藏期库内温度宜在30°C以下，高温季节必须采取降温措施，否则会变味、滴油，影响质量。如果火腿在发酵阶段后期及保藏期内的温度、湿度过高，火腿表面就会发霉。但在表面生长少量霉菌并不会影响火腿的内在质量，如果刮去表面这层霉菌后，肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽，组织结实而致密，具有弹性，指压凹陷能立即恢复，基本上不留痕迹，切面平整、光洁，并具有正常火腿所特有的香气，该火腿仍能正常食用。如果有酸败味或哈喇味，则不可食用。

      （17）冬天，蜂蜜出现白色结晶就不能食用

      蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜配制而成的甜味物质。新鲜纯正成熟的蜂蜜，呈透明或半透明粘稠液体状，澄清透明的蜂蜜，在贮存过程中会变得混浊，逐渐凝结成固体，或形成大小不等的颗粒，这就是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的特性，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。新生产出来的蜂蜜看起来是澄清透明的，但如果用显微镜观察，便可以看到葡萄糖小晶核的存在。在条件适宜的时候，这些极小的结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降。所以，容器下部的蜂蜜结晶较快，并逐渐向上发展，最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成一体。这时蜂蜜中的其他物质，就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围。蜂蜜结晶的多少决定于葡萄糖结晶核多少、贮存温度、含水量及蜜源种类等。凡水量少的成熟蜂蜜。结晶速度快，反之则结晶速度慢。含水量少的成熟蜂蜜，因溶液的过饱和程度低，不容易结晶或仅出现部分结晶。也有个别蜂蜜因结晶核含量较少，长时间甚至永远无结晶现象。
      蜂蜜结晶是一种物理现象，结晶以后，虽然从液态变成固态，颜色也变浅了，但是蜂蜜质量包括含水量和其他成分均没有变化。有的人以为，蜂蜜结晶是掺了白糖、不纯了，其实这是一种错觉，若在蜂蜜在掺了白糖，结晶结实如冰糖，用手捻一下有砂粒感，不易捻碎；而纯正蜂蜜结晶细腻，手捻无砂粒感。




      （18）保健食品就是“疗效食品”

      国家有关法律法规对“疗效食品”这个名称从未下过定义。过去，确实出现过“疗效食品”这种说法，也有一些厂家在食品中添加一些中药草药或其浸出液，就声称是“疗效食品”可以用于治疗或预防一些疾病，根据我国《食品卫生法》及《保健食品管理办法》的规定，“疗效食品”这种提法是不合法的。《食品卫生法》规定，食品不能加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的除外。《保健食品管理办法》规定保健食品是表明具体特定保健功能，不以治疗疾病为目的的食品。所以按照上述规定，“疗效食品”的提法也是违反有关法律法规的规定，事实上，药品与食品最大的区别是强调对疾病的治疗作用，而疗效食品则偏偏将两者的概念混淆，对消费者起误导作用，保健食品仅是通过功效成分的作用，针对性的调节人体的某些生理功能，但不能取代药物对人体疾病的治疗作用，作为食品本身，也不允许加入药物的成分，所以根本不存在所谓的疗效食品，消费者如果需要治疗疾病，就应该去医院就诊，根据医生的建议使用适宜的药物而非通过保健食品或者所谓的“疗效食品”来治疗疾病，否则会延误病情。（来源：光明网）

饮食常识值得学习，有利健康，谢谢！