本帖最后由 西兰花 于 2015-5-27 10:35 编辑
食用菌的抗癌作用
养肝护肝莫大于清淡，清淡就是少油低盐。吃油大盐多的食物不仅难以消化，还会使血压升高，胆固醇增高，对肝病患者尤其不利。即使吃的是瘦肉，长时间的吃也会升高。现在民间流行一句养生格言说：四条腿不如两条腿的，两条腿不如一条腿的，一条腿不如没有腿的。指的是：牛羊猪等畜肉不如鸡鸭鹅等禽肉，而鸡鸭鹅肉不如菌类，菌类不如鱼。这种说法有一定科学道理。 这里说的菌类是指食用菌——各种蘑菇。我患肝癌五年，经常吃的只有几种：香菇、平菇、杏鲍菇、金针菇、猴头菇、黑木耳、银耳。 蘑菇含有丰富的蛋白质，微量元素和多种氨基酸，营养丰富，容易被人体吸收。它含有多糖类物质，能产生类似“干扰素”的物质，这也是蘑菇具有抗癌作用的原因。“干扰素”能增强杀灭癌细胞的细胞活性，是多种癌症患者特别是肝癌患者肌体需要的能量。而食用蘑菇产生的“干扰素”并没有西药“干扰素制剂”产生的副作用。抗癌是所有菇类的共性，又有区别。 我吃蘑菇的做法很简单：平菇炒白菜、炒油菜、炒西兰花、平菇炒猪肉。香菇炒白菜、炒肉，也作为“五行蔬菜汤”的“一行”，就是与其他四种蔬菜白萝卜、白萝卜叶子、牛蒡、胡萝卜一起熬汤。与平菇或者草菇放在一起做汤。在饭店里吃过用香菇菌盖盛着肉馅，涂上面糊，用油炸，口感很好。杏鲍菇由于质地细密，切成丝、片、块，炒、炖、炸都可。金针菇做法更简单，切掉有土的根，冲洗干净，做火锅配菜、煮面条配菜，或者用水焯一下，凉拌即可。为避免塞牙可切碎，放上酱油醋、大蒜、芝麻酱，不放味素（肝癌患者忌食味素、香精、色素、防腐剂）。我的一个朋友告诉我：焯金针菇的水不要扔掉，用它做汤、做菜味道特别鲜美。她说她的亲属曾患上乳腺癌晚期，医生已经无能为力了，后来食用多种蘑菇及焯蘑菇的水，竟神奇的康复了。猴头菇是比较珍贵的蘑菇，有人考证它含有17种氨基酸，对于消化系统的癌症特别有防护作用。这种蘑菇坚韧水分少，烹调时间稍长一些，有益的营养成分才能释放出来。黑木耳泡发后，凉拌热炒都可以。它不但健肾抗癌，还能对体内的垃圾起到清除的作用。银耳既是食品，又是健肾护肺益肝强心食疗保健补品，单独熬汤放冰糖，或者与大枣莲子桂圆熬汤都很好。 灵芝是蘑菇家族一员，但是只能作为药物，不能作为食品。白蛇传中“盗仙草”的“仙草”说的就是灵芝，可见人们对于它起死回生药效的崇拜。近几年关于“灵芝孢子粉”的神奇作用大量传播，更加深了人们对于灵芝的却病延年、防癌抗癌的信仰。我倒觉得：我喝了几年灵芝粉和灵芝孢子粉，甚至买来没有加工过的整株灵芝，切片熬汤喝，药效没什么区别，作用没有不同。我单位的一位职工，患子宫癌10年，一片灵芝也没用过，可她已经成为抗癌明星了！ 几点注意事项：口感好的油炸蘑菇不能经常吃；香菇虽然抗癌作用大也不能吃得太多，因为它含有嘌呤物质，对骨关节有害；一种蘑菇不能连续着吃，因为有的蘑菇性寒，多吃伤胃。 蘑菇具有强身健体、防癌抗癌作用，是大自然赐给人类的天然食品抗生素，我们就轮换享用吧。
（本文部分内容已经发表在2015年2月16日《老年日报》）上
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