转发10道宴客大菜，逢年过节备用

        要想做出让亲朋好友称赞的压轴菜，需要一定的厨艺。偶尔发现这10道上得厅堂的压轴大菜，转发给大家，也许逢年过节能用得上。

梅菜扣肉

食材：五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙

  做  法：

1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2)五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。

4)用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。

5)炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。

6)倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。

7)炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。

8)铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

9)滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

孔雀开屏鱼

食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙

做法：

1)准备原料。

2)鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

3)切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

4)火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。

5)鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

6)开水上锅蒸六分钟即可。7)装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面（可以不做）。

腐乳红烧猪蹄

食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙

做法：

1)准备原料。

2)猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

3)猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。

4)放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。

5)兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。

6)大火收汁。出锅放点鸡精。

水煮肉片

食材：猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、豆油适量、大料适量

做法：

1)将猪肉切片

2)红辣椒，葱花，蒜末，豆瓣酱，大料备用

3)白菜叶备用

4)炒锅放油，放入红辣椒煸香

5)然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣酱，煮8分钟

6)降入白菜，煮5分钟，放入盐，味精7)出锅后撒上葱花，蒜末即可

欣赏了

红叶兰怡 发表于 2015-1-20 13:17
水煮肉片
食材：猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、豆 ...

谢谢介绍，有的有难度。

大盘鸡

食材：鸡肉500g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒10g、郫县豆瓣50g

      做法：

1)土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

2)鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

3)锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

5)倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

6)鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7)加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

8)汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

麻婆豆腐

食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量

做法：

1)准备好所有的食材。

2)猪肉切碎。

3)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

4)葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

5)炒锅到油爆香葱姜。

6)倒入肉末翻炒变色。

7)然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

8)翻炒出香味。

9)加入豆腐。

10)加入适量清水。

11)加入生抽。

12)加入白糖。

13)豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14)淋入水淀粉勾芡。

15)锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

啤酒鸭

食材：鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗

做法：

1)准备原料。

2)鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

3)锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

4)放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。

5)放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。

6)大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。

西红柿炖牛腩

食材：牛腩1000g、西红柿4个、油适量、盐适量、桂皮1个、大料3个、料酒适量、酱油适量

     做法：

1)买回来的牛腩用清水浸泡1小时，充分的将血水泡出。

2)西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀。

3)做一锅水，水开后放入西红柿泡2——3分钟，让西红柿的四周都泡上热水。

4)然后将西红柿的皮去掉，切成块备用。

5)泡好的牛腩切大块备用。

6)锅里放入适量色拉油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。

7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。

8)放入西红柿翻炒均匀。

9)放入清水。

10)待水开后撇去表面的浮沫。

11)放入适量酱油。

12)料酒。

13)盐，搅拌均匀。关火。

14)将牛肉汤放入电压力锅内胆中。没有压力锅的放入砂锅内。

15)改好盖子，关好阀门，半小时即可享用啦！