回味无穷的溜肉段

回味无穷的溜肉段
——抚远修路生活纪实之四
     年过花甲明显感到食欲锐减，想不到至今让我回味无穷的是东北一道普通菜：溜肉段。这些年在大小餐桌上，多次吃到过溜肉段，却再也品不到当年溜肉段的味道。不是我的口味高，问及几个公款消费培养出来的称得上美食家的友人，也都有同感。既然把美食称作是一种文化，那每一道菜都能对应出文化底蕴和故事。我心中的溜肉段离不开抚远的日子，那是一直让我难以忘怀的原因。
      那是抚远修路紧张阶段刚刚开始，我们的劳动强度极大，体力严重透支，上面灌输的宣传口径，是我们的施工进度和珍宝岛的战事息息相关。我们不惜一切的拼命工作着，兵团战士的出色业绩大大感动了总指挥部。后勤补给也提到议事日程的首位，总指挥部也竭尽全力落实物资保障。
      这带给我们的自然是最大的福音，说实话，那时抚远修路的伙食是在原单位无法比的。每人每月十八元的伙食补助，当时在团里吃定伙才十二元。外加团里和工区的支援，伙食是非常硬的。巧妇难为无米之炊，我们是有米难寻巧妇，炊事员都是从修路战士临时选派的，大锅饭从未做过，口味根本无法提高。好在我们的劳动强度决定我们吃什么都香，开饭时以吃饱为满足，更何况有团里伙食标准对比，我们没有奢求。
       再则，我们对炊事班充分体谅，看到他们做饭很辛苦，比我们起大早不说，厨具有限，洗菜取水困难，每次洗菜费尽心机，炒菜时人要站在锅台上深弯下腰，用一把长把铁锹当锅铲快速翻锅，慢了就要糊锅。蒸汽熏在脸上睁不开眼，顾不上擦汗。两手握锹炒菜，无法驱赶闻香密集的蚊子，炒菜时狼狈不堪。修路结束时，炊事班的几位分到团部卫生队、车队等较好单位，我们都说应该。所以这种情况再挑剔饭菜质量就太不近人情。
       当时的菜虽然烹调技术一般，但有肉和油大，我们吃起来蛮香的。但指挥部还是知道我们的饭菜质量上不去，派下专业厨师分头指导我们的炊事员提高厨艺。
      初夏的一天，我们起大早就要出工，晚上回来才发现饭菜格外可口，原来，工区总挥部派下来到烹调大师刚刚到我们驻地，还没来得及亲自动手，动动嘴伙食就大不一样。晚饭过后，我们像看到亲人一样，和他叙谈起来。当时他五十开外，满头银发加上父辈的年龄，令我们油然而生敬意。他和蔼可亲，不算健谈却语句诚恳，很好接近。他的孩子比我们都大，错过了上山下乡的境遇，他看我们格外亲。我们吃饭时，是他正忙的节骨眼，和他没法攀谈。有时吃完饭遇他出来透风，和他的话题一扯就很远。
      巧妇难为无米之炊，当时菜奇缺，肉也紧缺，他的技艺难得施展。况且，在我们这里不是久居，而是暂住，什么时候能领教他的拿手菜呢？很快，一天大雨突降，我们不能远离驻地出工，集中起来学习。难得休整，大家还是能安稳坐下来学习。
       雨过天晴，难得的艳阳天。无垠的荒野早被碧绿覆盖，满眼郁郁葱葱，极目远眺，美不胜收。心情也和天气一样格外晴朗，可我们再也坐不住了，原来，简易厨房飘出的香味沁人肺腑，让人垂涎欲滴。毛头小伙们早按耐不住，要一览究竟，可厨房门口早已堆满了人，指导员喜盈盈的告诉我们，大厨给大家改善生活，奖励大家超额完成施工进度。一阵欢呼，已经容不下指导员的絮叨。
      短暂难捱的祈盼过后，从简易厨房端出一盆又一盆热气腾腾的肉菜。每班十几人一盆，共20多盆，诱人的香气压过了好奇的喧闹，紧接下来的就是大饱口福，连赞叹和夸奖都顾不上。待到回过味来，才看清盆里原来是色香味俱全的溜肉段。经过一顿狼吞虎咽，每个盆里还剩下一个盆底的溜肉段，供十几个壮劳力团团围着观赏，感叹再美的佳肴也吃不到肚皮外面。这时，每个菜盆围坐的十几人，包括了京津沪哈的知青，也才来得及探寻这道菜的名称。自然，哈尔滨的知青大都知道这是东北的流行菜：溜肉段。这时，也才知道赞叹这道菜的美味，更应赞叹厨艺的高超。
      是啊，那是抚远简单的炊具，没有厨师要求必备的火候，凭着一口大铁锅和树枝作干柴，一锅出几百盘菜，而且是质量要求很高的肉菜，是当今哪个特级厨师也无法完成的。当年，在抚远简陋的条件下出色完成了。令人叫绝的是菜的外观，过完油的肉团色泽微黄，裹上饱满的欠汁，真是秀色可餐；味道先入为主，外焦里嫩入口绵软嫩滑，让人回味难忘。
      大厨露了这一手，简直就是我们心目中的圣人。他看我们的吃相满意极了，这自己的作品最大的回报。他给我们解读，这道菜看是简单，其实制作起来还有几个诀窍，最佳口味就是刚刚出锅。大锅菜盛出来就要半个小时，错过了品尝最佳时机，是啊，而是盆菜盛满是要花费半小时；要知道小锅可以一只手倾倒，大锅砌死在锅台，满满的菜只有一勺勺往外掏。和他的话题更贴近了，得知他从小就干厨师，得到名师指点后厨艺大长。当年，厨师不像现在这样火爆，饭店少得可怜，饭菜档次更不像现在这样让人惊叹，英雄无用武之地，他的厨艺无法施展，只能在大锅饭里崭露头角。这也是我们能在抚远结识的原因。时势造英雄，轮到现在肯定是大酒店的特价厨师。
      都说有“闻香下马”之说，我们溜肉段的香味早已吸引路对面的创建六师的连队，他们比我们还艰苦，几十人硬是撑起一个新建团。一道之隔就是他们。他们到很有志气，没看他们蜂拥来讨吃；倒是领导闻讯来一探究竟，很有分寸品尝几口，赞叹不绝，非要大厨到他们那里献技，究竟兑现没有，我们就不知道了。
没想到，在我们期待大厨再给我们第二道菜，他就不知不觉的被指挥部接走了，他是抢手货，各单位争抢要他，能在我们这里站脚已是我们偏得。大厨不但饱了我们的口福，还给我们留下永生难忘的回味；以后，再没品到可以和大厨比肩的溜肉段。。
     其实，当初对溜肉段我并不陌生，这道菜是我们家春节必上的压桌菜，那年月家家年节饭桌不像现在丰富，一个溜肉段足以让邻居的伙伴羡慕不已。关键是会做的人太少，当年我父亲凭这道菜让我们骄傲了很多年，邻居没少讨教，终不得要领。吃不到嘴是最馋人的，每到年节我们饱餐溜肉段，让兄妹几人在伙伴前尽显优越，我们的恭维更让父亲喜笑颜开，年节因为溜肉段尽显其乐融融。不知是节日的餐桌带来全家的喜庆，还是难得的佳肴满足了我们的祈盼。溜肉段给我们北大荒日子对家和亲人的思念。
     岁月无情，一晃多少年过去了了，我们再也吃不到当年溜肉段的味道。这些年，我经历的餐桌不算少，耳闻目睹的美味佳肴能给我留下难忘的记忆，还真难以归纳出几个。      大厨如果还健在，该是百岁开外，他的技艺应当传承的很广，但不可能有他正宗。那是抚远大铁锅和树枝烹调出的绝世佳品。作为业余厨师我的父亲，早已作古，那亲情的缅怀是饭店的口味无法替代的。不是物是人非的隔离，不是岁月流逝的无情，不是千愁百感的求索，那弥足珍贵的回味不是单纯的溜肉段的标准所能包容和涵盖的。

过去的岁月难忘记 。。。

引出一段亲情故事，令尊厨艺、抚远铁锅都成为了永远的回忆了……   赞！

我也非常喜欢溜肉段，现在仍是保留佳品，欣赏佳作。

俗话讲：大锅饭，小锅菜。说的是大锅饭好吃，小锅菜味道香。炒菜最讲火候，大锅火候很难掌握，翻勺也是难题。作者能吃到这么好的大锅菜溜肉段，实属遇到 高手了。

一段小故事令人难忘

     文章写得详细、具体、生动、形象，读过都会回味无穷，当然记得“溜肉段”了。

这引起我对炊事班的回忆。想起我当上士和司务长，在山上采伐的艰苦快乐的生活！一件事写的如此详实，欣赏了。

当年，饭店里的溜肉段，一盘是6角3分钱。

握手，东佳。您的文章，引起我的共鸣，回想抚远修路，感慨万千。单说伙食，真是难上加难。物资困乏，条件恶劣，人力不足，技术更是缺失。为了战士们能吃得好些，及时回复体力，我们绞尽脑汁，也很难达到效果。是兵团战士的包容和吃苦精神，鼓励我们逐渐改善现状，得以圆满完成任务。抚远修路，终生难忘。