年夜饭：每天一菜

  


    吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。一家人亲亲热热地围坐在一起，吃上一顿热腾腾的团圆饭，想起就觉得温暖和贴心。这个暖意融融的节日在今年显得尤其惹人期待，对孩子来说，这不仅仅是一顿饭，这还是往后的温馨记忆。
现代社会，人人忙工作，大家平时难得一聚。但是无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿热热闹闹的大团圆年夜饭。绝大多数人都认为，年夜饭菜谱早已超出了“吃”的范围，年夜饭桌上的东西，早就不一定非得到过年才有得吃。
    人们对过年菜谱的做法五花八门，但是菜一定做出来要色香味俱全。下面是一些经典春节菜谱的做法，供大家动手构思年夜饭菜谱时作为参考！

        上海风鳗（海派风味 蒸 鲜咸硬香）


选料：海鳗1条（一般以500克为好）。
调料：黄酒、细盐25克、葱姜各10克、米醋1小碟。
制法：1.把海鳗洗净，顺脊背剖开，斩去头，再洗净沥干，然后批掉大骨、旗抢骨。将细盐揉擦全身，待盐融化，使鱼身表面有湿的感觉，即放在盛器中腌一天，使其吸收咸味，肉质收缩，将其摊平，再用竹片数条将鱼肉撑开、固定挂在通风处晾干，约7--10天。
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      特点：色泽洁白，没有腥味，有鲜鱼的鲜味，又有特殊风味，吃口硬香，为冬令佐酒佳品。
      关键：以蒸熟断生即好，不可酥烂。

       好喜兴的年夜饭啊。吃鱼，连年有余，寓意也好。祝刘福明全家新春快乐！

上海四喜烤麸

原料：烤麸、干黄花菜、木耳、花生米。

烤麸在顾乡职工街的“麦德龙”可以买到。

1、将烤麸、干黄花菜、木耳用热水泡发。

2、将花生米用开水泡后去皮。在用油炒熟。

3、将发好的烤麸，挤出水分，用油炒一下后，再放入发好的黄花菜、木耳。

4、将锅内倒入水，水要摸过放入的材料。再倒入少许老抽，倒入生抽，以生抽调咸淡。放入冰糖和一、二粒大料。水开后中火煮。煮时要适时翻炒，以免粘锅。

5、等汤略少时，放入炒好的花生，然后进行翻炒，等汤基本干后，淋上香油和鸡精，出锅上桌。

      此菜可以当凉盘。

冰花 发表于 2012-1-17 09:00
好喜兴的年夜饭啊。吃鱼，连年有余，寓意也好。祝刘福明全家新春快乐！

上海白切肘花肉

1、将肘子去骨，然后里外摸上盐。

2、将摸上盐的肘子用绳子捆紧，放入冰箱的冷藏室。需要腌制二、三天。

3、将腌制好的肘子，先用水焯一下，然后放入白水中，加入二粒大料和一块姜。水要摸过肘子。水开后，用中火和小火进行煮。等煮烂后，在汤里浸泡，等浸泡凉后，将肘子捞出，空干水，彻底凉后，去掉捆绑的绳子，用快刀切成片，码盘上桌。

4、口重的，可以蘸点酱油放点香醋吃。

     此菜肥而不腻

      赵老师做菜，不做则已，一做就成双成对的。还有点南菜北做的味道，真好。今年过年有手艺学了。
      祝赵老师挪窝过年快乐！

冰花 发表于 2012-1-17 10:36
赵老师做菜，不做则已，一做就成双成对的。还有点南菜北做的味道，真好。今年过年有手艺学了。
     ...

继续上菜

八宝饭

在上海年三十不像东北吃饺子，一般在酒水后，吃点心，其中八宝饭是必须的。

1、将江米（糯米）用水泡二、三天，每天要换水一次。

2、将红豆（小豆）做成豆沙。

3、到超市买一小包葡萄干。过去我用果脯，用果脯中有添加剂，现在就用葡萄干了。但果脯做出来好看。

4、将二大碗四边抹上黄油或猪油，碗底放入葡萄干，葡萄干的中间可以放上去核大枣；在碗的四周放入江米，江米的厚度约1公分半左右；在碗的中央放入豆沙；最后铺上江米，并倒入凉开水，凉开水要与碗边平齐。

以上必须按上面的顺序操作。

5、 上锅蒸半小时左右出锅，将蒸好的八宝饭扣在与碗口大小一样的盘子里，即可上桌。

熏鱼

原料：2、3斤以上草鱼一条、葱、姜、糖、生抽、盐、醋。

1、将草鱼立刀切成一公分的片。

2、调汁。将葱切成长条，姜切成小片。

3、在盆里放上葱、姜、糖、生抽、小许醋，盐。将草鱼放入盆内。生抽要与鱼摸齐。将草鱼腌制4-5小时，捞出，淋干水分。

4、将腌制的汁烧开，配用。

5、锅内放入油，将淋干的草鱼，在锅内煎熟。煎熟后放入煮熟的汁内，翻几个个，捞出，码盘即可。

此菜做熟后，可以放入冷藏室里待吃。

赵伟民 发表于 2012-1-17 11:09
熏鱼原料：2、3斤以上草鱼一条、葱、姜、糖、生抽、盐、醋。1、将草鱼立刀切成一公分的片。2、调汁。将葱切 ...

       我吃过伟民介绍的熏鱼，它不是一般的好吃。因为我不太爱吃太腥的食物。我的上海好朋友李家娟曾做给我吃，我也效仿做过，非常不错，感觉是鱼罐头。

赵伟民 发表于 2012-1-17 10:39
继续上菜

八宝饭在上海年三十不像东北吃饺子，一般在酒水后，吃点心，其中八宝饭是必须的。1、将江米 ...

       八宝饭，我喜欢，上面我已说了。我的上海好朋友教我做过，我自己也实践过，都很不错。
       我家三口在2004年到上海过年，正好我家先生是正月初八的生日，我们同上海的好友三家在城隍庙的绿波廊里，给先生过60岁生日。我最爱吃上海的八宝鸭。会做吗？

             中国人过年讲究很多，喜欢圆满，喜欢吉祥，喜欢喜庆。我推荐一道“紫薯球”很圆满，很吉祥，很漂亮，不妨大家尝试一下。
        奶香紫薯球
     制作：
           1.蒸好的紫薯一块，糯米粉一碗，牛奶一代袋。
           2.紫薯压成泥，倒进小盆里，然后加糯米粉。
           3.糯米粉和紫薯泥里加点牛奶和成面团。
           4.放在一边饧一小会，然后揪成小块下来，揉成圆球。
           5.锅里加油，烧到五成热，下紫薯球炸。
           6.小火炸到紫薯球浮起的程度就熟啦。
               好了又甜又香又粘，还有淡淡的奶香。