本帖最后由 北滩沙雁 于 2011-12-7 18:52 编辑
《雪夜絮语》 黑木耳的色调
北滩沙雁
一说到吃，谈资可以说无穷无尽。民以食为天，《礼记》中说：“夫礼之处，始诸饮食”，吃显然不仅仅是世俗的生理需求，更被提到礼仪的高度。在家我总会抢着做菜，以显示我自诩“三级厨师”的“风采”。于是我会注重佐料的入味、调理，除油盐酱醋外，不忘使用北方的调料，如花椒、大料等；而每当逢年过节、或有亲朋好友串家上门我会用黄瓜、樱桃、洋萝卜、西洋芹等给冷菜做一些简单的“围边”，也会用蘑菇、木耳等掺和在热菜里，更会在酒杯里插上洁白的餐巾纸……以彰现生活的情调，让生活更富有色彩。 我总认为用木耳做的菜风格雅丽、形质兼美、色彩清鲜，而无论荤素汤菜。家中常备木耳，那次她买回的木耳是最好的一次，用温水泡上，色质黑褐、质地柔软、肉感厚实、圆润形朵，却无混浊昏黄的感觉，也无根茎杂质。结论是正品，也就唠叨要认正这家铺商。 其实，对木耳的良莠早在黑土地的时候就能鉴貌辨色。秋令的闲暇，雨后天晴，结伴沿着山道迤逦同行，钻进荫翳的山林，寻觅堆堆被斫伐下的枯枝朽木间那绽开的黑木耳，每次不论多少总有收获。于是也不厌疲劳心神总瞅着那放假的机会。调入食堂后我就没能有那闲心野趣了。但欣喜得是，那次也是雨后我和老孙到食堂后的猪圈找柞木段子，准备劈成拌子引火做饭，无意间却猛然发现那用作猪栏的柞木上，那横七竖八躺着的柞木段子上一簇簇、一朵朵的黑木耳正开得兴旺，真是信手拈来，不一会儿两人各是一大半盆。 也许是对黑土地的情感，总认为黑龙江的黑木耳是最好的，而我在黑土地见到得也正是那样的上品。尽管从北到海南；西至甘肃；东到福建、台湾；其中湖南、四川、贵州等地都有黑木耳的踪迹，我还是要认定这家出售东北的黑木耳。当然我也知道现在人工培植得多了。 用黑木耳，配上鸡蛋、肉丝、菠菜段，加上葱段等调料，就是一盘典型的东北菜—木犀肉。青椒木耳肉片、大葱炒木耳、木耳白菜等黑土地可以信手而拾。我想起我曾探家的70年代初，申城的大黄鱼不是稀罕的东西，大多来自浙东的舟山、定海、象山鱼场等。如配上木耳等，就是一盘色味俱全的佳肴，可做成糖醋黄鱼、红烧黄鱼或松子黄鱼。而上海的本帮菜也不泛用上黑木耳等山珍，如四喜烤夫、八宝辣酱、炒蟮糊等等。我知道祖国的餐饮文化绚丽多彩，源远流长，我不可能荦荦大端，也则是略见端倪。 欣赏得是黑木耳的纯厚色调，尤其是野生黑木耳的原生态，无数的药用疗效价值和内含糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、矿物质等多原素分不开。那显著的清滑作用又是矿山、纺织工人的重要保健食品。黑木耳作为配辅料和其它菜肴搭配而相得益彰，我想“美味”一定是色、香、味俱全。由此想到易中天老师在（《于丹论语心得》序）中说的话，大意是，“如果把孔子比喻成灰色，一个大家都需要的孔子应该是灰色的，灰色同时又是最具普适性的色彩，但是没有人喜欢只有灰色的世界。灰色也只有在和其他颜色搭配时，才能显示它的普适性，显示它的高贵和纯粹。因此，灰色的孔子又必须链接多彩的世界。理论的灰色才不显得死寂；也正是因为有了思想的高贵纯粹，纷繁的世界才不至于俗不可奈。灰色提升着品味，而多彩保证了活力，这就是和谐。” 我想，生活需要色彩斑斓，而健康的情调和浪漫也要靠自己去寻找。 （笔者系宝泉岭农场原15团5连上海知青） | 
楼主
