如何泡发干货、留住营养

如何泡发干货、留住营养

干香菇——最好用20度-35度左右的温水浸泡，即能使香菇更容易吸水变软泡胀、又能使酸类充分分解、散发出鲜味来。浸泡的时间别太长，菇盖全部软化即可滤干，烹饪时加点白糖为好。

干木耳——要用1泡发。用热水泡发不易充分发开、口感不好、营养成分易损失掉。用冷水泡发木耳时间要长些，但吃起来鲜嫩脆爽，吃不完每天换水、可放五天不坏。

干鱿鱼——必须用碱水泡发，因为碱能够使干鱿鱼恢复到原有的鲜嫩、松软状态。泡的季节要注意，冬季用温水、夏季用冷水，泡完要用清水漂洗干净。

干海参——先用冷水浸泡6小时，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的杂物，再用冷水漂洗约2个小时；最后放入煮沸的弱碱水中浸泡约2小时；反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块镇一下，即可食用。

排水二哥，你这指导太及时了。我家一批干鱿鱼，好几年了，不会发，愁死我了。谢谢你

谢谢“贵宾四组合.逊克牧马人”的关注

多谢指导！

谢谢“冰花.版主”的关注

再加几句，讲讲我的实践经验
干鱿鱼要先用水泡，泡到软为止，然后剥去上面的皮，洗净后用碱水泡。
碱水的浓度可以已发粘为好，一般情况要碱水泡24小时，使鱿鱼发起发厚的，如果没有发起发厚可以再泡。
鱿鱼发好后要用清水漂洗，然后用清水泡，直到碱水被洗净为止。

发干海参要切记，盛器切不可有油，有油的话，海参要糟烂。

我正想发一下干海参,谢谢指导！

赵伟民 发表于 2013-4-24 18:33
再加几句，讲讲我的实践经验
干鱿鱼要先用水泡，泡到软为止，然后剥去上面的皮，洗净后用碱水泡。
碱水的 ...

我看你发干鱿鱼更有经验，说的很具体，谢谢指导

谢谢“赵伟民.超级版主”的关注，你补充的很对。另外海参是最娇贵的，一点油星都不能沾、否则就会烂。

谢谢“大徐茹茹.战友”的关注。