奶酪

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荷兰是真正的奶酪王国，每年出口40多万吨的奶酪高居世界第一。

说起奶酪的历史可以追溯到公元400年。奶酪对荷兰人来说除了是每日必备的食品外，更是早已成为荷兰的标志，一种象征。你没有看到荷兰人在拍照时都说：“Say Cheese!”。哈哈，其实不光在荷兰，就是在中国我们很多人拍合影的时候不是也会一起大声喊出：Cheese!

奶酪文化在荷兰的阿克马、豪达和艾登等城市都留下了浓浓的痕迹。而其中豪达作为荷兰60%的奶酪来源地，又以其最具代表性的那如车轮般大小的黄色奶酪（kaas），外头覆一层标明口味的薄蜡，因乳味重而大受欢迎。

每年在6-8月间，豪达每个周四的上午半天都会有热闹的的奶酪节，有机会来看看，感受一下传统奶酪交易市场的热闹景象绝对会让你大喊过瘾！这时候的豪达不仅有好看的，好吃的，还有好玩的。临走顺便再买些很棒的奶酪制品送人或者自己留着吃，是不是感觉很不错！

8月的最后一个周四的上午，也就是豪达奶酪节的最后一天我赶来豪达凑个热闹。来到小城中心的广场首先就看到了满地上摆满的金黄色的大奶酪，接着是身穿民族服装的荷兰姑娘，再就是几辆大马车停在那里随时准备运送奶酪，好一派热闹的景象。
可能因为是最后一个奶酪市场了，又赶上一个好天气，所以小广场上是人满为患，走在其中你不由得融入其中，流连忘返。

这里的交易过程完全遵循古老的方式，先由经验老道的买家们判别奶酪的品质，如果合意，买卖双方就以击掌方式议价，最后以出价最高的人中标。成交后，会有戴着不同颜色帽子（即代表不同的公司）的搬工，两人一组以矫捷熟练的技巧，在过磅房和卡车间来回搬运奶酪，过程热闹有趣。
奶酪市场上最受欢迎的就是几个身着荷兰民族服装的姑娘们了，只见她们头戴白色小尖帽，兰格短袖上衣，红裙红袜，围着一个蓝色围裙，脚蹬一双硕大的木鞋，游客争先恐后的邀请她们拍照合影。

豪达奶酪的制作过程：先在木桶内搅拌牛奶,然后添加一种凝乳酶。搁置约半小时后,牛奶就分解成豆腐脑一般的固态凝乳和水样乳清两部分。用竖琴状的切割刀将凝乳切成小碎块,从木桶下部的出水口放出大部分乳清,接着用过滤网勺把凝乳碎块捞到一个下有泄水小洞的圆模具里,盖上盖子,再放到模具中慢慢将乳清压出。剩下的凝乳倒出模具后,就成了一块白豆腐状的奶酪。
博物馆工作人员说,奶酪被压干后,还要在盐水溶液里浸泡一段时间,以改善口味并增加其稳定性。之后,奶酪被存放在有固定温度和湿度的房间里等待“成熟”。
豪达奶酪一般存放４到８周后就可作为“鲜奶酪”出售。如继续存放,奶酪水分减少,口味变重,就成为“硬奶酪”。每制作１公斤豪达奶酪需要１０升奶。

据豪达旅游局导游介绍, 只有７万人口的豪达周边分布着大片农场和牧场,制作奶酪的历史十分悠久。从１２世纪末开始,豪达附近的农民就定期到豪达城里出售奶酪。
豪达市中心广场的奶酪集市迄今也有３００多年历史。随着光阴流逝,豪达奶酪不再仅仅是一种地方特产,而成为所有以同样方式生产的奶酪的统称。豪达也因奶酪闻名全球,每年都有３００多万游客光顾这座小城。
豪达还有许多挂着特殊奶酪品尝招牌的奶酪店、餐馆和酒吧。在这些地方,能尝到不同口味的豪达奶酪,例如加入胡椒、辣椒和孜然粉等不同调味料的奶酪,或是用山羊奶和绵羊奶制作的奶酪。
如果走遍小城,尝尽各种豪达奶酪的风味,恐怕舌头都要麻得分不出咸甜了。

荷兰奶酪最具代表性、最有名的，就是如同车轮般大小的黄波奶酪（Gouda），黄波奶酪占荷兰总奶酪产量的百分之五十以上,它外表是黄色的,荷兰将它做成大车轮状.每块黄波表面覆有一标明口味的薄蜡，乳味比较浓重.可将它切成片状加入三明治中，加入汤或蔬菜调料中，直接食用，配合瓜类、水果,别有独特的风味.且它的乳味浓重也是最受欢迎的原因.
红波奶酪(EDAM)是世界上唯一保持完美球形的奶酪，是荷兰各类奶酪中第二重要的产品，占荷兰奶酪总产量的大约百分之三十。黄波奶酪与红波奶酪均属原味奶酪，其营养和口味均属上乘。

由于POCO暂停，图片后续。

谢谢东青兄介绍。

谢谢版主介绍,使我了解了这方面的知识.