讲讲我做山东包子

讲讲我做山东包子

         在哈尔滨人当中，山东人有相当的比例。在以往，鲁菜在黑龙江是受欢迎的，其中山东包子的存在时间最长，深深地粘在老百姓的餐桌上。

         过去我们调制包子肉陷的咸淡，基本上都用酱油、盐，而我不是。我在调肉馅时，咸淡用甜面酱调，这样包子味道相当好。

1、将肉切成一公分左右的块。
2、姜片用水烧开后浸泡，待凉后，倒入肉馅中。
3、葱切成小块，按照自己的口味，可以多放一些。
4、将白菜切成比肉大些的好用日霜去角质workout routine瘦脸瘦腰的方法隔离霜最有效的增高方法不错快速瘦身法去痘印海贼王中文网减肥保湿面霜排行榜眼线好用的美白面膜美白怎么样才能瘦腰祛斑好用身体补水推荐块，用盐刹一下。然后挤出水分，待用。
5、将甜面酱、葱块、鸡精倒入肉馅中，进行搅拌。搅匀后，倒入些沙拉油或香油搅匀。
6、再将白菜的倒入肉馅中搅匀，即可包山东包子了。

      最近一年我也开始自己蒸馒头做包子了，不过我做的是素馅的，青菜香菇香豆腐干馅的，有时候将豆腐干换成胡萝卜也挺好吃的，馅的颜色也好，营养也可以。下次我也向你学习做山东肉包子，试试看。

马丽 发表于 2011-11-24 22:00
最近一年我也开始自己蒸馒头做包子了，不过我做的是素馅的，青菜香菇香豆腐干馅的，有时候将豆腐干换成胡萝 ...

这是上海人的菜包子。
每次到上海，我总要到乔家栅去买菜包子，解解谗。

      我家经常做山东包子，程序和做法与赵伟民家的差不多。上班时，我们在单位食堂也经常做，大家都爱吃。

马丽 发表于 2011-11-24 22:00
最近一年我也开始自己蒸馒头做包子了，不过我做的是素馅的，青菜香菇香豆腐干馅的，有时候将豆腐干换 ...

       马丽家的素馅包子一定也很好吃，包子馅还非常有营养，特别适合老年人吃，回头我也按你的配料包点素馅包子。
      我把你帖子的字号放大了，主要是为了看着方便。

这南方+东北人儿做出的山东包子到是别用风味。不知这包子馅中加沙拉油（酱?)会是什么口味？还真是“耐人寻味”

    赵伟民说的是色拉油吧。上海人，色——沙，没注意就吐露啦。

冰花 发表于 2011-11-25 12:28
赵伟民说的是色拉油吧。上海人，色——沙，没注意就吐露啦。

这才叫做南腔北调。

谢谢冰花帮我把字放大了，我用的是ipad上网还没找到如何放大字号，还有很多要学习和研究的。现在的早餐要变着法的换花样，还要方便快捷。现在退休了有空琢磨着尽量做一些既保健又好吃的，适当的再买一些自己感觉是绿色的食品。以前忙没时间做，现在有条件了就要从各方面把家庭生活搞好，心甘情愿的去做力所能及的事，开开心心过好每一天。

马丽 发表于 2011-11-25 18:27
谢谢冰花帮我把字放大了，我用的是ipad上网还没找到如何放大字号，还有很多要学习和研究的。现在的早餐要变 ...

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我现在使用MAC给你发的帖子，它和ipad应该是一样的。

谢谢指教我试发一次

山东包子别有风味。它与东北做法截然不同。上海的菜包很有特点，不访学着自己做一下，多方面掌握调剂饮食也很有乐趣。领教啦！

        我做山东包子，大致和伟民一样。所不同的是：我在放白菜时，不挤水分，将肉调好后（我也放甜面酱，不放酱油。放香油或橄榄油最好）放在冰箱冷藏一下，将剂子擀好后，要包时，再将白菜放在肉馅儿里，调匀后立即包，这样不撒汤，菜里的营养不流失。这是各有各的招法。不信试一试？

不会做，只会吃。从小时候就喜欢吃山东包子，直到现在已过花甲。
个人认为，传统的山东包子关键在于肉块,一定是白肉，即肥肉，这样吃起来才香。
不过，岁数大了，建议尽量少放肥肉，用五花肉替代也可。
也可能小时候吃肉少，所以，吃啥啥香。现在，岁数大了，吃啥啥不香，撑着了。哈哈！

宝泉岭老顽童 发表于 2011-11-26 10:46
不会做，只会吃。从小时候就喜欢吃山东包子，直到现在已过花甲。
个人认为，传统的山东包子关键在于肉块,一 ...

     我和老顽童一样，不会做只会吃，俺是地道的山东人，从小就喜欢吃山东大包子，母亲健在时做的大包子特好吃，母亲去世后，每逢春节前后，我的表姐都会给我送一些她亲手包的山东大包子，感觉特亲切！

山东包子好吃，但是一定要做的好，学习你的方法试试。

       这个季节的时令疏菜茴香已经大量上市，茴香也是做大包子的好材料，山东人、河北人也都爱用它来包包子，大家动手试试吧，好吃着那。

冰花 发表于 2012-5-4 08:28
这个季节的时令疏菜茴香已经大量上市，茴香也是做大包子的好材料，山东人、河北人也都爱用它来包包子 ...

      愿吃素馅的朋友注意啦，茴香当令的季节，做菜团子也老好吃啦（需用荤油调馅），不妨试试吧。
   

珍爱健康 发表于 2012-5-4 16:16
愿吃素馅的朋友注意啦，茴香当令的季节，做菜团子也老好吃啦（需用荤油调馅），不妨试试吧。
   ...

      茴香还可以做素馅菜团子呀，我从来没做过，赶明儿做做尝尝鲜。谢谢珍爱健康啦！

赵伟民 发表于 2011-11-25 13:21
这才叫做南腔北调。

我只知道有“南水北调”，不知道什么是“南腔北调”。请问是走水路还是汉路？

瞧赵老师的山东包子，把大家的馋虫都给引出来了。

刘文喜 发表于 2012-5-4 17:15
我只知道有“南水北调”，不知道什么是“南腔北调”。请问是走水路还是汉路？

你就走水路，我走旱路吧。

赵伟民 发表于 2012-5-4 21:31
你就走水路，我走旱路吧。

水路和旱路都太慢，还是空运吧。

刘文喜 发表于 2012-5-4 21:45
水路和旱路都太慢，还是空运吧。

      刘老师、赵老师，你们是要运包子吗？陆、海、空全用上了，从哪运到哪呀，咱这包子造价得多高啊。哈哈！

冰花 发表于 2012-5-4 22:29
刘老师、赵老师，你们是要运包子吗？陆、海、空全用上了，从哪运到哪呀，咱这包子造价得多高啊。哈 ...

      不是运包子，是要运“腔”，赵老师要“南腔北调”，就是要把南方的“腔”调到北方。我也没见过这个“腔”是什么样子，有多大，有多重，所以不知道怎样才能“调”到北方来。

          我前几天把五花肉换成干肠包包子，也很好吃。不信试试看。

冰花 发表于 2012-5-4 22:29
刘老师、赵老师，你们是要运包子吗？陆、海、空全用上了，从哪运到哪呀，咱这包子造价得多高啊。哈 ...

文喜同志是IT人士，他会网购给你的。

冰花 发表于 2012-5-4 16:42
茴香还可以做素馅菜团子呀，我从来没做过，赶明儿做做尝尝鲜。谢谢珍爱健康啦！

      茴香馅的菜团子老好吃啦！
茴香这种植物不招任何虫子、还有药理作用，吃起来令人放心，喜欢吃菜的可试做。我的厨艺不精，菜团子的皮厚，家里人都不喜欢它的气味，只有我自己吃。特爱吃母亲在世时做的菜团子，皮薄馅大，可惜那种感觉找不到啦。