清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼要鲜嫩不腥，核心就四点：去黑膜、开水上锅、倒掉腥水、热油激香。
食材鲈鱼1条（约500g）、姜、葱、红椒（配色用）、料酒、蒸鱼豉油、食用油。
步骤

• 处理去腥：鱼鳞、鳃、内脏清理干净，鱼腹黑膜和贴骨血一定要刮净（腥味主要来源）。鱼身两面各划2-3道斜刀，厨房纸吸干水分。抹少许料酒，鱼肚和鱼身放姜片葱段，腌10分钟。
• 上锅蒸：蒸锅水完全烧开后放鱼，大火蒸 7-8分钟（500g左右），关火焖2分钟。盘底垫两根筷子架空鱼身，蒸汽更均匀。
• 倒腥水：取出后倒掉盘里所有蒸出的腥水，捡去旧葱姜。
• 提香：铺上新鲜葱丝、姜丝、红椒丝，沿盘边淋蒸鱼豉油，最后烧一勺冒烟的热油浇在葱姜丝上即可。
  

时间参考：1斤蒸7-8分钟，每多100g加1分钟，宁短勿长。

清蒸鲈鱼要鲜嫩不腥，好吃！学习了。