北大荒，我当上食堂管理员

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包满珪 （原黑龙江香兰农场杭州知青）
人生中有许多阴差阳错的事，而我在北大荒当上了食堂管理员便是。 我是个不会做家务的人，买菜烧饭之类的更是外行。 记得读高中时，有一年夏天，母亲煮了粥，便打发我去延安路和平海街交界处转角的一家食品店（好像是延安食品商店）买熟的咸鸭蛋。但我并不知道熟蛋和生蛋的区别，把裹着黄泥的生蛋当熟蛋买回家，在洗去黄泥时一不小心戳破蛋壳，蛋清往外流才知道买了生蛋。  （网络图片） 我当上食堂管理员完全是个意外。之前，基建排选我当伙食委员，其主要职责就是汇集基层对食堂的意见上传。 当时，到了冬天缺菜要用咸菜代替。我提议去杭州采购酱菜，结果获批。我利用探亲假之际买了100坛酱菜。（见：  酱菜运到北大荒）。 大概因采购酱菜有功，领导考虑让我去当食堂管理员，这似乎有点阴差阳错，而其实我并非是这方面的一块料。 一个既不会炒菜又不会烧火、而且对此毫不感兴趣的我，只能慢慢培养自己的这方面兴趣。 当上了食堂管理员才知道压力山大。过去当伙食委员职责是代表连队对食堂吹毛求疵。现在才知道说说容易做做难。 新官上任三把火。为了让知青少花钱，吃好饭。我想尽办法控制成本。 分场有一个小卖部，食堂的油盐酱醋都是从那里进的。为了降低进货价格我直接从汤原食品公司以批发价进货，跳过了小卖部。小卖部的老尤虽然对我颇有意见，但见我为知青利益着想也就眼开眼闭。 那时，我经常去汤原食品公司买面包、砂糖、果汁露等。夏天，知青们三点就起床去除草，田间地头的点心就是面包加果汁露。 有趣的是，有一次去汤原食品公司进砂糖，是胶皮轮28去拉货。在过一条沟壑时颠簸了一下，糖袋底部被裂开一个小口，这28拖斗是装过过磷酸钾化肥的，拖斗上有极少数残存的化肥颗粒。我怕颗粒混进糖袋，到分场后，在小口处取出部分糖加了少数水。虽然我查过高中化学书，里面讲到过磷酸钾无毒，我仍不放心，亲口喝了一口糖水，确认自己没被毒死才放心让砂糖入库。 为了降低蔬菜成本，我买了大白菜、黄瓜、西葫芦、西红柿、豆角等菜种，带领食堂全体知青种自留地。食堂的工作非常繁忙，业余时间种地，有时稍不留神，少铲一遍地，杂草就疯涨盖过蔬菜。有时已长成的蔬菜没及时收割也长的老了，不好吃了。因为食堂自己种菜，大大节约了菜品的成本。当然炊事员也增加了辛苦，但大家都觉得值，为知青服务应该。   广告      【新服才开1秒】进服送打金神器，800%爆率，神装满地！散人天堂  高爆真打金-梦回江湖 查看           食堂为了经常有肉给知青享用，除了从小卖部购得肉后，自己养了5-6头猪，由一位食堂打更老头（我现在已叫不出他的名字）饲养。那老头养猪特别认真，他的一声吆喝，猪会撒泼打滚，再一声吆喝，猪会乖乖进猪棚。那猪吃食堂剩菜剩饭，长得格外的膘厚。  （网络图片） 我计划着，隔三差五杀一头猪让知青们饱饱口福。食堂里有一位干强体力劳动的二劳改（名字因年代久远忘了），他原是浙江富阳的农民，据说解放初他因抗税被判刑流放香兰农场。他杀猪是行家里手，一个人把猪脚捆绑好，不要他人帮忙，几下子就把猪杀了。 我们分场绝大多数是沪杭知青。如何调节大家的口味，是我思考的首要任务。 我除了继续从杭州酱菜厂进各类酱菜外以解决冬季缺菜困境外，还托我杭州的高中时的同班同学（他在杭州食品公司工作）批发特级带鱼，我记忆中当时最好的带鱼只有0.25元/斤（批发价），我进了200多公斤，运往香兰农场。要知道那个时代副食品是不能返销运往农村，因为那时城里副食品都很紧张的，要凭票供应。我同学走了不少关系，自己蹬黄鱼车把带鱼送到火车货站发运。 带鱼运到农场也不光是食堂享用，还加价卖给本地职工或与其他分场物物交易，带来的赢利贴补食堂开销所用。 在北大荒食堂里当管理员，有比其它地方更多的困难。譬如：分场经常停电，水房没水，而食堂离不开水。食堂专门砌了一个特大的水泥池储水用。啥时来电啥时运水装满池子。分场专门配了一辆牛车为食堂送水。而来电经常是半夜，我常常要去通知“牛车司机”拉水。碰到雨天我要和“牛车司机”一起去拉水，泥泞地一脚深一脚浅还常打滑，常常是半夜不能眠。有时难免像水浒传中常发出叹息的：“苦哉！” 在食堂经常性会遇到突发事件，这是考量你处理事务能力的时候。特别是食堂窗口纠纷也特别多。譬如：菜打少还是打多。又譬如：食堂站窗口的服务员算好就餐者应付的钱票，而就餐者少付了。还譬如：菜品的质量口味不符合就餐者口味。严重时，一位就餐者扇了食堂服务员一记耳光。这都需要你用智慧去处理。 最尴尬的是有一次蒸馒头所用面硷比例没掌握好及笼屉漏气，整个笼屉的馒头都成了僵馒头，又酸又粘。不能出售。怎么办？炊事员与我一商量，蹦出个好主意。我们把僵馒头放进搅面机打碎再加点新面粉搅和后炸巧果，沪杭知青喜欢，一抢而空。  （网络图片） 有一年，整个农场面硷告缺，蒸馒头无法进行。场部指示我代表总场去采购面硷。那年，我冒风雪带领场部四位驾驶员去引嫩工地，一路上，暴风雪肆虐，嘎斯车没有暖气，我穿着反毛单皮鞋，冻僵了脚，痛得在地下打滚。好不容易去了一家路边单位办公室进去暖和一下，我想在燃气灶旁边烘烤脚。东北老乡连忙来拦住：“小兄弟，不能靠近，否则脚一辈子废了。”   广告      下载百度网盘，一键上传相册备份，再也不怕丢照片啦！  百度网盘 查看           到了引嫩工地，找到原香坊农场场长薛成璧，带着他的亲笔信去杜尔伯特内蒙自治区购买面硷。解放初，打到王爷，他是第一任县长。现任县长是当年他的部下，一会儿就帮我们筹集好面硷装好车。 在食堂工作期间我立意做一个不贪不吃的正派的管理员，每天都到食堂收摊才吃饭，有啥剩菜就吃啥。特别是食堂到处可见可以吃的东西，而这些东西都是当年物资稀缺年代最惹人喜爱的东西。我要求自己，也要求别人，于是在食堂后屋贴了告示：“非食堂工作人员不得进内。”因为到食堂来私下买点肉和其它的都在这里交易。我这通告一出，很显然限制了特权。 有一次分场主管人事的领导评价我的工作：“你坚持原则是对的，但......”听了此言我才觉得我也许工作方法太死板了，缺乏对付社会的柔性，或许说是缺乏某种圆滑，需要在今后好好向社会学习，向他人学习，在工作中改进。 在北大荒当食堂管理员，我尝尽人间酸甜苦辣。特别是真正体会到众口难调这句话涵义，即不管你怎样的努力，总有被人诟病的地方。当然，如果你做得完美无缺，就自然没人说三道四了。在经营两年之后的食堂我盈利了8000多元。 不久，负责分场政宣组的上海知青、技校生韩明华被推荐上复旦大学工农兵学员，分场领导把我调到政宣组填空。于是，我想这赚的钱属于在食堂就餐的全体知青，应该让他们享用。我在离任前拿出食堂盈利部分的钱免费举办一场宴会。
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