“过桥米线”的传说

                                “过桥米线”的传说

“过桥米线”是一种风味，更有一段温馨的传说。

据传在我国云南滇西的蒙自县城，在清代有位秀才，为了赶考，便在一个湖心小岛苦读诗书，他的一日三餐均由妻子送到岛上，由于小岛离家太远，饭菜送到小岛都凉了。一日，妻子做了米线、煮了鸡汤，一并送到小岛，秀才吃时，就将米线放在汤里，由于鸡汤上漂着一层厚厚的油，减少了热量的散发，秀才吃到了热乎的米线，味道鲜美。从此，妻子经常给他做这种米线，秀才也很用功苦读，最终考取功名，夫妻其乐融融。由此，妻子尽心为丈夫做米线的故事传为一段佳话，而送饭必经与小岛相连的一座小桥，所以这种米线就有了一个好听的名子……过桥米线。经过历代滇味厨师不断改进创新，它以选料考究、制做精细、吃法特殊、独具风味、富于营养、享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

“过桥米线”有四大特色。第一是碗大，要装几十种配料，碗小了也不行。第二是汤滚，汤的温度能把生肉烫熟。第三是生肉，配料中的荤菜几乎都是用刀切得飞薄的生肉。第四是料多，配料多达十几种，包含了许多云南特产。

“过桥米线”集中了滇菜丰盛的原料，包含了吃法的特殊。1. 用大磁碗一只，将熟鸡油、味精、胡椒面放入大磁碗中。2. 将滚汤舀入大磁碗中。3. 将各种生肉片依次放入大磁增高药排行榜有效download full眼影什么好左旋什么减肥药比较好润肤深层清洁面膜护肤眼部去皱毛孔洗面乳洁面乳洁面霜排行榜化妆水最好的日霜眼影好用浴盐品牌推荐日霜抗皱紧肤什么牌子好碗中，用筷子轻轻拔动，让生肉烫熟。4. 将叉烧等熟肉片放入大磁碗中。5. 将各种蔬菜放入大磁碗中。6. 将米线放入大磁碗中。7. 将酱油、辣子油等调味品放入大磁碗中进行调味，然后即可食用。

  

       是过桥米线这一美味引来一段温馨的传说，还是先有一段温馨的传说启发了过桥米线发明人的灵感，制出美味食品呢，这个无从考证。但是过桥米线的确挺好吃，曾经有一段时间，外出时就找过桥米线店，热乎乎的来一碗，真的不错。直到有一次目睹了一家米线店的不洁，再也不吃了。其实，要是按着上面的要求做出的米线，一定是即安全卫生又有营养的美食。

谢谢“冰花版主”的关注，到饭店吃饭、就得“眼不见心不烦”。  

知青排水 发表于 2012-10-30 06:33
谢谢“冰花版主”的关注，到饭店吃饭、就得“眼不见心不烦”。

      虽说是眼不见，心不烦，还有眼不见为净的说法，但是看到了就忘不掉了。

谢谢“冰花版主”的关注，你说的现象存在，我一般是尽量不去饭店，去饭店尽量不点凉菜、碗筷用暖水瓶里的水涮一遍。  

第一次吃“过桥米线”已近三十年了。那也是第一次到昆明。南方古城，在略显古旧的木制或竹制高脊房屋中间，夹杂着一些现代的水泥建筑，街道都不太宽，商店和饭店的模样多如电影《林家铺子》类似。晚上，城区商业街很热闹，尤其各种米线店很多，但挂“过桥米线”招牌的似乎很少。朋友领着我们说是去吃正宗“过桥米线”。在城中心的一条小巷子里，一间不是很大铺面，悬挂着“过桥米线”的招牌。走了进去，干净素雅。很快，服务员先端来了几碗汤，因为当时都很渴，我们几个端起来就准备喝，朋友急喊“不能喝”，但也晚了，我已经喝进嘴里，好家伙，烫的受不了，赶紧吐出来。朋友连连歉意，没有先告诉“过桥米线”的吃法。后来在朋友的指导下，第一次吃到美味的“过桥米线”，由于挨了烫，也因此记忆深刻。
这是1983年的事情，印象中，北京还没有“过桥米线”。几年后，米线店不但打进北京，而且走向全国，如同“兰州拉面”、“新疆羊肉串”，早已风靡全国。

谢谢“边字五一二”的关注，你说的“烫嘴”之事，经常发生，应该责怪饭馆服务员没有告之。