转：老年人要吃一些炖烂的肥肉

長期以來，
許多人總把吃肥肉與得高血壓、冠心病、肥胖症等聯繫在一起，
好像吃肥肉就是人們得這些疾病的罪魁禍首。

甚至有些老年朋友連稍肥一點的肉都不吃，
一直強調吃素的好處。


其實，這是對肥肉的一種誤解。

我們說的肥肉主要指的是豬肥肉，比如五花肉（豬腹部）、肘子肉（豬後腿）上的一些部分。
從營養上來說，適當地吃這些肥肉不僅對身體無害，而且還有益於人體的健康。特別是常吃燉得熟透了的肥肉（燉兩小時左右），還可以降血脂、降血壓、降膽固醇，延年益壽並且益智美容。
科学家曾對平均年齡為80歲以上的老人的習慣做調查發現，數十名百歲老人的習慣調查發現，大多數長壽老人除了愛勞動、愛活動、樂觀外，幾乎90%以上的人都愛吃燉爛的肥豬肉，而且這些老人沒有一個得冠心病和肥胖症。有關專家通過實驗指出，隨著肥肉燉的時間的增長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅度下降，燉了兩個小時以上的肥肉可下降46.5%，達到最低點。而單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸隨烹飪時間的增長而不斷增加，在兩小時後，達到最高值。
這樣，相當於讓肥肉中對人體不利的因素（飽和酸和膽固醇）轉化為對人體有利的因素（單、多不飽和脂肪酸），同時，燉爛的肥肉保留了豬肉原本的營養成分（豐富的維他命B1、蛋白質和必需的脂肪酸），而且膠質部分更容易被人體消化吸收，因此特別適合老年人食用。
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在家中給老年人做這類稍肥的豬肉時，最好使用密封的高壓鍋，燉起來可以更熟、更爛。
在做法上，可以把肥豬肉做成各種菜式，比如汆白肉、酸菜白肉、燉五花肉、紅燒肉、蒜泥白肉等。

       我从小就爱吃肥肉，瘦肉不爱吃。到现在不敢吃了，怕得病。我现在是属于肥胖的人群，心脏也不是太好。可是有时还是想吃些肥肉。管不住嘴，又迈不开腿，所以，减肥的计划总是实现不了。照你转发的帖子办。

文蕴 发表于 2012-10-1 20:17
我从小就爱吃肥肉，瘦肉不爱吃。到现在不敢吃了，怕得病。我现在是属于肥胖的人群，心脏也不是太好。 ...

我从小时候就喜欢吃肥肉，现在还吃，但我的血液一切都正常，血压也正常，所以我还是照吃不误。

       能不能吃肥肉，是要因人而异，有的人一辈子就喜欢吃肥肉，人家吃了也没有什么不良反应，像沧桑大哥那样，有的人就不行。我妈妈说我小时候特别能吃肥肉，什么饭都不好好吃，就和肉亲。但我记事以后就不太吃了，现在能吃一点，多了就会腻，不能吃了。其实人是不能偏食的，什么都要吃只不过记住美味不食可多就行啦。

冰花 发表于 2012-10-1 23:55
能不能吃肥肉，是要因人而异，有的人一辈子就喜欢吃肥肉，人家吃了也没有什么不良反应，像沧桑大哥那 ...

说得好，做什么事每个人都能根据自己的特点去办，这就是捷径。谢谢冰花了，您可是美食专家呀。

知青画笔 发表于 2012-10-2 19:31
我就爱吃肥肉，在兵团的时候，会餐大家都爱和我一桌；返城后也吃，我觉得肥肉比瘦肉香，但后来有人吓唬我， ...

呵呵，相遇‘知吃’了，以后有机会，我们一同吃一次肥肉。谢谢关注！