天热吃点面

冰花 发表于 2013-6-21 17:22
茄子氽儿面
材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。
做法：

你说的是煮好的面条，不应该是没煮过的挂面？
在上海话中，面条叫面条，挂面也叫面条。
另：
我做炒面的方法：
最好买较宽的挂面。
将挂面煮熟后，用凉水过它两遍，去掉粘状，再放入帘子上晾干，在晾时要用筷子扒拉。
油锅加热后放入菠菜翻炒，然后放入晾好的面条翻炒，同时加入生抽、镇江醋和胡椒面，不放盐。等面条有点起嘎巴就出锅放入嘴里品尝。

赵伟民 发表于 2013-6-21 21:26
你说的是煮好的面条，不应该是没煮过的挂面？
在上海话中，面条叫面条，挂面也叫面条。
另：

我曾经管过200多号人的嘴。
结婚后一直在管自己和他人的嘴。

赵伟民 发表于 2013-6-22 12:04
我曾经管过200多号人的嘴。
结婚后一直在管自己和他人的嘴。

      哈哈，伟民老师管过200多人的嘴呀，怎么管的呀，是管说唱，还是管吃喝呀。光管别人的嘴，管不管自己的嘴呀。到结婚后才管自己的嘴，还得管他人的嘴。哦，好累呀。
      其实我知道你说的意思，民以食为天，有你这么会调理饮食的管理员加厨师，你的战友们好幸运，你的家人好幸福。

双椒鸡蛋炒面
原料：鸡蛋2个、面条300克、小葱2根、红青尖椒适量。盐、生抽、老抽各适量。
做法：
1、红青尖椒和小葱切好待用；
2、将面条煮到8成熟，捞出过凉水；
3、锅里倒入油，先把鸡蛋划开盛出；
4、锅内入油，爆香红青尖椒，依次倒入面条、鸡蛋，调入盐、老抽、生抽煸炒片刻，出锅前加入葱花即可。

酸汤面
做法：1、菠菜切成截。葱蒜苗芹菜香菜切碎。2、热锅倒油，将花椒粒放入炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下倒入清水大火烧开  3、鸡蛋打均匀后，调小火，转着圈的一点点滴入在锅内，加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅  4、将面条煮熟，捞入铺着菠菜的空碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。

武汉热干面
原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。
1、先准备好碱水面条     2、将辣萝卜切成丁
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；
4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；
5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；
6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

谢谢冰花的几种夏天吃面的好方法。我最爱吃面了，可是有几种真要尝试一下。古人说：做到老学到老。向你学习！

西红柿鸡蛋面
1 葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，鸡蛋两个，西红柿一个，西红柿去皮切块，鸡蛋打散，先炒熟备用，锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶
2 锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可。

西红柿牛肉面
熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量；葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
做法：1、熟牛肉切小块．西红柿去皮切成小块．2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀．3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟 4、打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟．5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可．

鲜虾番茄鸡蛋面
原料：大虾8只、番茄2个、油菜3颗
做法：1、番茄切丁备用，大虾壳肉分开，先用壳炸虾油。 2、锅里加入油，放入虾壳，小火慢慢煎炸至变红变酥时捞出虾壳，剩余的油即虾油 3、取3汤匙虾油，入葱姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小会，转中小火慢慢把番茄熬烂。 4、加入足量水，烧开后放入面条，煮至8成熟时，放入虾仁，虾仁稍一变红，即可放入青菜，打入鸡蛋，加盐，拌匀即可出锅。出锅前点少许香油。

       面条真是我们各个家餐桌上最佳的食品。小时候，我二哥不喜欢吃饺子，于是他就和母亲商量：妈妈，把包饺子的肉都放到面条里该多香啊。细想想，那的确很香。

天热吃碗过水面条很不错，通过大家介绍这么多的品种太好了，有时间咱也学学做法。

香菇肉燥面
1 肉切末（或绞碎）；香菇泡发后去蒂切丁
2 锅内热少许油，加入香菇煸炒香
3 加入肉末炒至变色
4 加入少许花雕酒（或米酒），适量生抽，老抽，五香粉，冰糖，葱头酥
5 加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可
6 面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可
备注：葱头酥：干葱头去头剥皮洗净后切细条，放入油锅，小火炸至金黄沥干即可。

1、牛腩切块 2、牛腩放入凉水中，水慢慢加热将牛腩焯水后捞出3、手擀面适量 4、佐料备好 5、高压锅放入凉水，倒入焯水的牛腩，放入葱姜，香叶，大料，桂皮加压20分钟到牛肉熟透 6、炒锅放适量油，倒入郫县豆瓣炒出红油，接着放葱花，姜末，蒜片爆香 7、倒入适量清水，放入一块火锅底料 8、手擀面煮熟 9、将面装入大碗中，加入汤汁即可。

羊肉炒面片
1将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
2要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
3在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料
4将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。

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