腊八节与腊八蒜作法

腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月（十二月）初八这一天。腊八节是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥的节日，因相传这一天是佛教创始人释迦牟尼在佛陀耶菩提下成道并创立佛教的日子即农历十二月初八，故又被称为“佛成道节”。在中国，有腊八节喝腊八粥、泡腊八蒜的习俗，河南等地，腊八粥又称“大家饭”。是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗。

腊八蒜的“蒜”字，和“算”字同音，古代各家商号要在这天把一年的收支算出来，得出盈亏，其中包括外欠和外债，因此有了“腊八算”一词。腊八这天债主还会到欠他钱的人家送信，让其准备还钱。后欠债人用“蒜”代替“算”字，回避算账的“算”字，“腊八蒜”由此而来。

泡腊八蒜需采用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，腊八浸入米醋中，装入小坛封严，除夕启封，蒜瓣湛青翠绿，辣醋酸香溶在一起，是春节不可缺少的美食之一。选用紫皮蒜是因其蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；选用米醋是因为米醋颜色淡，比较纯，泡过的蒜色泽好，口感酸辣适度，香气浓而微甜。

腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系。大蒜从奶白色变成翡翠绿，是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色，这个变化取决于PH值、温度等。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用，能减少皮肤衰老，预防疾病。

若想蒜能快速变绿，可以加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，大概4-5天就会变绿。但如果想要好吃，还是要泡两礼拜以上才能更好地入味。放糖与不放糖，两种在外观上看不出差别，但是放糖的口感更好、更柔软。有人说：腊八这天泡制的蒜，年三十开瓶，颜色越绿说明你家来年的财运就越好。

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      谢谢老贝西的讲解。

      “蒜”代替“算”字，回避算账的“算”字，“腊八蒜”由此而来。

      腊八这天泡制的蒜，年三十开瓶，颜色越绿说明你家来年的财运就越好。好！

      小的时候，腊八节是非常热闹的一天，从这一天开始到二月二，就是过年了。

向东 发表于 2018-1-23 19:59
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