[美食觅踪]鸡（土从）飘来山野香

鸡 飘来山野香
       每逢七月雨季来临，几场透雨一下，再有旺旺太阳照射一番，鸡枞菌就从攀枝花的山野间长出来了。它是野生菌类中的佼佼者，在我国民间美食界流传着“北有猴头，南有鸡枞”的赞誉。鸡枞的形状和其它野生菌差不多。菌盖顶端为淡淡的褐色，其他部位皆为白色，菌柄细长，用手撕裂即为鸡丝状，闻一闻，幽香宜人，这种幽香是其他野生茵不具备的。最为质佳脆嫩者，又要数那未开繁的嫩包包。由于攀枝花得天独厚的地理环境和自然条件，鸡枞菌是当地著名的山珍和土特产品。每年的七至八月间，鸡枞菌大量上市，形成当地集市上一大特色。一堆一堆的鸡枞菌，摆放在地摊上，分老嫩陈列，按质论价，任人挑选。
      许多美食者和喜欢品鲜尝新的人，将新鲜的鸡枞菌购回家，洗净杂质和泥土，再晾干水气，撕成小块和短节，可与猪腿肉红烧，或炒肉片，煮肉片汤。无论哪种吃法，佐料都只要少许精盐，几瓣拍碎的大蒜，少许姜丝，绝不用酱油，也无需味精。如红烧，先将猪肉烧到八成熟，然后下鸡枞，再用文火烹烧或煎熬大约一刻钟左右即可。若是煮鸡枞肉片汤，待要起锅时，可撒点胡椒粉和葱花。这几种家常做法，不仅可以保持鸡枞菌特有的鲜嫩脆，尤其是汤特别好喝，鲜美胜似鸡汤，还多几分山野自然香。

（注：土旁边一个从字，输入法打不出来，就用“枞”字代替，见篇首那个黑的）

木十从念zong,是第四声。
土十从念什么？
博文写得很细致，这种菌介绍的也很详细。就是叫不出名字来，所以不知道哈尔滨有没有这种菌？

园林 发表于 2017-3-2 12:42
木十从念zong,是第四声。
土十从念什么？
博文写得很细致，这种菌介绍的也很详细。就是叫不出名字来，所 ...

拼音：zōng 。同“综”【鸡～】食用菌的一种，高脚，色白，味鲜美。
由于绝大多数输入法无法打出“鸡土从”，所以多写为鸡枞。鸡土从，鸡肉丝菇、白蚁菇是一种由白蚂蚁栽培的食用菌。为我国著名的野生菌，该菌盖初期圆锥形，似斗笠，伸展后，中央部分有显著乳头状突起，直径3至25厘米。每年春末至秋季(9至10月)生于林缘、路边、荒坡、墓地等土中，基部根状必与白蚁窝相连。鸡土从菌驯化栽培难度大，据报道在无白蚁巢的人工培养条件下，红盾鸡土从菌已经长出子实体，栽培料用杂木屑、麸皮、蔗糖、石膏、以及蚁巢等。
《本草纲目》云：“鸡 土从 产云南，生沙地间……土人采烘寄远，以充方物。”云南鸡纵产地虽广，但“惟永昌所产，味美且多”(《南园漫录》)。

园林 发表于 2017-3-2 12:42
木十从念zong,是第四声。
土十从念什么？
博文写得很细致，这种菌介绍的也很详细。就是叫不出名字来，所 ...

“北有猴头，南有鸡枞”，故哈尔滨应没有。

万莉莉 发表于 2017-3-2 13:27
“北有猴头，南有鸡枞”，故哈尔滨应没有。

谢谢楼主进一步地细化博文，长知识了。

园林 发表于 2017-3-2 14:05
谢谢楼主进一步地细化博文，长知识了。

领导客气

欣赏了

拜读欣赏了。