苦瓜炒茄子营养价值
茄子是一种秋季蔬菜，大致可以分为线茄子、圆茄子和灯泡茄子三种。茄子营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、糖及矿物质。
苦瓜炒茄子是家常菜之一。茄子和苦瓜的搭配是心血管患者的理想菜。苦瓜有利于解除疲劳，具有清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。而茄子中富含的维生素P，能增强人体细胞间的黏着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。茄子中的皂苷具有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管病的防治。因此两者搭配同食对心血管病患者极其有利。
肉末茄子在饭桌上也不少见。茄子和肉的组合有利于稳定血压和预防紫癜。
多吃茄子还有利于减少因血管老化、硬化而出现的老年斑。
食用茄子时要注意，和和螃蟹搭配食用需要谨慎，因为茄子与蟹肉同属寒性食物，两者搭配共食，有损肠胃，会导致腹泻。脾胃虚寒者尤为忌食。茄子也最好不要和黑鱼一起吃，同样会导致腹泻。
苦瓜炒茄子健康功效
降血脂、抗癌、降血糖、清热益气、保护机体、美容肌肤
食材明细
主料： 配料：
苦瓜 半根 蒜 适量
茄子 1根 盐 适量
青椒 1个 生抽 适量
红椒 1个 鸡粉 适量
蚝油 适量
食用油 适量
做法
1.茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好，蒜切粒，锅里放油，爆香蒜粒，倒入茄子翻炒至茄子成半透明状。
2.倒入苦瓜翻炒至软身，放入青红椒，调入盐翻炒，放约两匙清水，调入生抽，蚝油，鸡粉炒匀即可碟。
小贴士
1. 茄子水份重，所以得先下锅炒至半熟状态。
2. 苦瓜和辣椒得分开入锅，苦瓜要炒熟辣椒炒断生就可以了。
编后记：
在北京，我看电视养生节目，里面讲茄子的营养，主要防治心脑血管病有疗效，而且苦瓜，用咱老百姓的话说‘败火’，苦瓜明目，延缓衰老。所以，回来后，我集中找了苦瓜炒茄子资料和做法，仅供参考。
其实茄子做茄夹，用肉烧茄子都很不错。你们都会。
楼主
