清拌苦瓜
夏季凉菜菜谱1：清拌苦瓜
[配料]苦瓜250克，辣油、香油各10克，盐、糖、味精各适量，蒜5瓣。
[做法]1、苦瓜洗净，去籽，切丝，在开水中烫一下，入凉开水中浸凉、捞出。2、将盐、辣油、香油、糖、蒜(捣成泥)、味精放在一起，调匀，倒在苦瓜丝中，拌匀即可。
[功效] 清心火，去烦燥。
蒜泥菠菜
夏季凉菜菜谱2：蒜泥菠菜
[配料]菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。
[做法] 1、菠菜去掉老叶，洗净，放入沸水中焯一下备用(在水中放一点食用油可使菜保持青翠)。2、将蒜泥、香油、盐、鸡精、醋放入小碗中拌匀。3、将焯好的菠菜整齐的码放在盘中，再将调好的汁淋在菠菜上，洒上黄、红辣椒末点缀就可以上桌了。
[功效] 清热解暑，生津除烦。
小葱拌豆腐
夏季凉菜菜谱3：小葱拌豆腐
[配料]豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。
[做法]1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花;豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香麻油。2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。
[功效]清烦热，养脾胃。
凉拌莴笋
夏季凉菜菜谱4：凉拌莴笋
[配料] 鲜莴笋350克，葱、香油、味精、盐、白糖各适量。
[做法] 莴笋洗净去皮，切成长条小块，盛入盘内加精盐搅拌，腌1小时，滗去水分，加入味精、白糖拌匀。将葱切成葱花撒在莴笋上，锅烧热放入香油，待油热时浇在葱花上，搅拌均匀即可。
[功效] 利五脏，通经脉
荷叶茯苓粥
夏季凉菜菜谱5：荷叶茯苓粥
[配料] 荷叶1张(鲜、干均可)，茯苓50克，粳米或小米100克，白糖适量。
[做法] 先将荷叶煎汤去渣，把茯苓、洗净的粳米或小米加入药汤中，同煮为粥，出锅前将白糖入锅。
[功效] 清热解暑，宁心安神，止泻止痢(对心血管疾病、神经衰弱者亦有疗效)。
奶油冬瓜球
夏季凉菜菜谱6：奶油冬瓜球
[配料] 冬瓜500克，炼乳20克，熟火腿10克，精盐、鲜汤、香油、水淀粉、味精各适量。
[做法]冬瓜去皮，洗净削成见圆小球，入沸水略煮后，倒入冷水使之冷却。将冬瓜球排放在大碗内，加盐、味精、鲜汤上笼用武火蒸30分钟取出。把冬瓜球复入盆中，汤倒入锅中加炼乳煮沸后，用水淀粉勾芡，冬瓜球入锅内，淋上香油搅拌均匀，最后撒上火腿末出锅即成。
[功效] 清热解毒，生津除烦，补虚损，益脾胃。
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