天热吃点面

天热了，时不长的做点简单饭菜，一来换换口味，其次简单的饭菜做起来也简单，不用在火边上烤着。来点面条吧。

炒方便面
1 锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。
2 再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水（因3 为炒面，水不要太多）。
4 放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。
5 倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。


川味炸酱面
1取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末 2肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟 3 加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒 4 继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮 5 调入五香粉。搅拌均匀后就起锅 6将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内 7将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。


川香凉面
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 3、炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。


葱油拌面
原料：鲜面条、黄瓜、香葱。
做法：面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。

开胃酸辣凉面
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根 2、锅内烧开水将生面条煮熟 3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份 4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份 5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用

谢谢“冰花.版主”的好建议，天热吃点面、清凉过苦夏。

平时就是吃混汤面、过水面，很是单调。这回可以用冰花提供的方法，品尝一下各种方法做出来面条的口味，一定有不一样的口感。谢谢

我最爱吃面，谢谢介绍。

        天热吃碗过水面，清热又解暑。品尝一下冰花式面的做法。好吃不贵照办。

上海人有一种吃法，叫做咸菜肉丝面。
所谓的咸菜就是雪里蕻。雪里蕻在麦德龙超市有卖的。超市有二种雪里蕻包装。一种是腌制好的棵状的；一种是切好细段，并加有笋和辣椒的成品。
做法：
1、将雪里蕻切成细段。
2、如果需要有点肉味的，可以放点肉丝，最好是五花肉。
3、将肉丝爆锅后，放入切好的雪里蕻翻炒。
4、加入水，水可以多些，因为它要拌面吃。在加入少许砂糖。咸淡要等开锅后再找咸口，因为雪里蕻是咸的。
5、开锅十多分钟后几个食用。

豆角焖面
做法：1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀 2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用. 3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁 4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

鸡脯肉热汤面
做法：
1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎；
2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用
3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火
4、烧锅水，锅开后下面；
5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。

老北京炸酱面
做法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内；5、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

       我小时候不吃面条，总觉得往嘴里吞咽，有点恶心（那时候就是到压面条的店铺用白面换切面）。每逢家里吃面条，我就发愁，因为我小时候有个习惯，睡觉前，还得吃点什么，晚饭是面条，就没有吃的了。凡是家里吃面条，我就买个面包或是糖发面的烧饼。后来逐渐地能吃挂面了，但是喜欢吃面片儿和疙瘩汤。
       初中二年级时，下乡劳动坐马车归来，一路上走的时间长，还有点晕车，肚子饿的咕咕叫。到家后母亲做的打卤面，清楚的记得是大头菜、西红柿和肉丁打卤，加上麻酱、黄瓜丝、蒜酱（蒜末加入酱油和香油）。  面条是母亲擀的，我吃起来别提多香了。这真是验证了，饿了吃啥都香。饱了吃蜜都不甜。从那时起，开始喜欢吃面条了，而且是非常喜欢吃面条。
       夏天，我家经常吃打卤面。这卤吗有：
       豆角丝加肉丝；
       茄子条加肉丝；
       大头菜、西红柿加肉丁；
       洋葱、西红柿加牛肉丁；
       大头菜、土豆、西红柿加肉丁。
       还要有配料：麻酱、黄瓜丝和蒜酱，有时加点香菜末，再炸一碗肉酱。
       想吃就做，既省时又好吃。今天晚饭就是吃的打卤面，洋葱、西红柿加猪肉丁，另加配料。
       冰花的面做的很丰富，我也要学着做。谢谢冰花！

茄子氽儿面
材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。
做法：
1、茄子切成细丝，肉切成片；
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白；
3、倒入酱油；
4、继续炒片刻，加入茄子丝；
5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐；
6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅；
7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。



臊子面
做法：1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块 2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白；3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。


什锦炒面
1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，使其均匀受热，蒸好的面条用筷子抖散2、 把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好3、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。4、油锅加热爆香葱姜蒜，倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入辣椒丝和调好的酱汁5 下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干

文蕴 发表于 2013-6-20 19:39
我小时候不吃面条，总觉得往嘴里吞咽，有点恶心（那时候就是到压面条的店铺用白面换切面）。每逢家里 ...

茄子、西红柿再添一点小辣椒打卤也贼好吃！

冰花 发表于 2013-6-21 17:22
茄子氽儿面
材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。
做法：

你说的是煮好的面条，不应该是没煮过的挂面？
在上海话中，面条叫面条，挂面也叫面条。
另：
我做炒面的方法：
最好买较宽的挂面。
将挂面煮熟后，用凉水过它两遍，去掉粘状，再放入帘子上晾干，在晾时要用筷子扒拉。
油锅加热后放入菠菜翻炒，然后放入晾好的面条翻炒，同时加入生抽、镇江醋和胡椒面，不放盐。等面条有点起嘎巴就出锅放入嘴里品尝。

赵伟民 发表于 2013-6-21 21:26
你说的是煮好的面条，不应该是没煮过的挂面？
在上海话中，面条叫面条，挂面也叫面条。
另：

我曾经管过200多号人的嘴。
结婚后一直在管自己和他人的嘴。

赵伟民 发表于 2013-6-22 12:04
我曾经管过200多号人的嘴。
结婚后一直在管自己和他人的嘴。

      哈哈，伟民老师管过200多人的嘴呀，怎么管的呀，是管说唱，还是管吃喝呀。光管别人的嘴，管不管自己的嘴呀。到结婚后才管自己的嘴，还得管他人的嘴。哦，好累呀。
      其实我知道你说的意思，民以食为天，有你这么会调理饮食的管理员加厨师，你的战友们好幸运，你的家人好幸福。

双椒鸡蛋炒面
原料：鸡蛋2个、面条300克、小葱2根、红青尖椒适量。盐、生抽、老抽各适量。
做法：
1、红青尖椒和小葱切好待用；
2、将面条煮到8成熟，捞出过凉水；
3、锅里倒入油，先把鸡蛋划开盛出；
4、锅内入油，爆香红青尖椒，依次倒入面条、鸡蛋，调入盐、老抽、生抽煸炒片刻，出锅前加入葱花即可。

酸汤面
做法：1、菠菜切成截。葱蒜苗芹菜香菜切碎。2、热锅倒油，将花椒粒放入炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下倒入清水大火烧开  3、鸡蛋打均匀后，调小火，转着圈的一点点滴入在锅内，加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅  4、将面条煮熟，捞入铺着菠菜的空碗中，淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。

武汉热干面
原料：面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。
1、先准备好碱水面条     2、将辣萝卜切成丁
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀；
4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份；
5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连；
6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

谢谢冰花的几种夏天吃面的好方法。我最爱吃面了，可是有几种真要尝试一下。古人说：做到老学到老。向你学习！

西红柿鸡蛋面
1 葱花姜片蒜片，留点葱叶最后用，鸡蛋两个，西红柿一个，西红柿去皮切块，鸡蛋打散，先炒熟备用，锅里放少许油，放葱姜蒜爆香，加西红柿翻炒，改小火熬至软烂出汁，加炒好的鸡蛋，少许盐，翻炒几下出锅，撒上葱叶
2 锅里热水、水开后加少许盐，放入面条煮熟盛出，浇上番茄炒蛋拌匀即可。

西红柿牛肉面
熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量；葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
做法：1、熟牛肉切小块．西红柿去皮切成小块．2、锅中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀．3、倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟 4、打开锅盖，加入挂面，大火煮开转中小火至面熟．5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可．

鲜虾番茄鸡蛋面
原料：大虾8只、番茄2个、油菜3颗
做法：1、番茄切丁备用，大虾壳肉分开，先用壳炸虾油。 2、锅里加入油，放入虾壳，小火慢慢煎炸至变红变酥时捞出虾壳，剩余的油即虾油 3、取3汤匙虾油，入葱姜爆香，放入番茄丁大火翻炒一小会，转中小火慢慢把番茄熬烂。 4、加入足量水，烧开后放入面条，煮至8成熟时，放入虾仁，虾仁稍一变红，即可放入青菜，打入鸡蛋，加盐，拌匀即可出锅。出锅前点少许香油。

       面条真是我们各个家餐桌上最佳的食品。小时候，我二哥不喜欢吃饺子，于是他就和母亲商量：妈妈，把包饺子的肉都放到面条里该多香啊。细想想，那的确很香。

天热吃碗过水面条很不错，通过大家介绍这么多的品种太好了，有时间咱也学学做法。

香菇肉燥面
1 肉切末（或绞碎）；香菇泡发后去蒂切丁
2 锅内热少许油，加入香菇煸炒香
3 加入肉末炒至变色
4 加入少许花雕酒（或米酒），适量生抽，老抽，五香粉，冰糖，葱头酥
5 加入少许水煮开，转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可
6 面条在开水中煮熟，捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥，吃时拌匀即可
备注：葱头酥：干葱头去头剥皮洗净后切细条，放入油锅，小火炸至金黄沥干即可。

1、牛腩切块 2、牛腩放入凉水中，水慢慢加热将牛腩焯水后捞出3、手擀面适量 4、佐料备好 5、高压锅放入凉水，倒入焯水的牛腩，放入葱姜，香叶，大料，桂皮加压20分钟到牛肉熟透 6、炒锅放适量油，倒入郫县豆瓣炒出红油，接着放葱花，姜末，蒜片爆香 7、倒入适量清水，放入一块火锅底料 8、手擀面煮熟 9、将面装入大碗中，加入汤汁即可。

羊肉炒面片
1将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。
2要揪出的面片如同指甲，俗称“指甲面”。将揪好的面片煮熟捞出备用。
3在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料
4将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。

喜欢川味的

陌上苍 发表于 2013-7-2 14:30
喜欢川味的

再试试这款面，要是爱吃辣口的，也会很好吃。
油泼面
1准备：油菜 干辣椒 香葱 老干妈一瓶
2锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中
3然后就开始放调料啦！份量需根据个人口味调控——老干妈，盐，味精，生抽，老抽，干辣椒末，葱花，（喜欢还可以加陈醋和白芝麻）
4 最后！关键时刻来临了，把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味，开始尽情地拌面

        跟着冰花夏凉季节尽享吃面的乐趣。

冰花 发表于 2013-7-2 14:42
再试试这款面，要是爱吃辣口的，也会很好吃。
油泼面
1准备：油菜 干辣椒 香葱 老干妈一瓶

好香  闻到了