羊肉一年四季都是好菜

羊肉一年四季都是好菜

人们一般都喜欢在冬季吃涮羊肉、红烧羊肉等菜肴，把它作为滋补强身的冬令佳品，立春后一般不大吃羊肉。其实不然，只要正确掌握烹调方法，不仅无羊腥味，而且美味可口，一年四季都是好菜。这里介绍两种日常家庭可烹制的当令羊肉菜肴。

一.  葱爆羊肉

1.    原材料：羊腿肉四两、葱二两、酱油四钱、料酒三钱、生油五钱、醋一钱麻油二钱、盐少量、味素少量、蒜泥少量。

2.    做法：（1）将羊肉洗净后，切成二寸长、五分宽的薄片。将葱切成一寸长四分宽的片。（2）将锅烧热，加油烧至八成熟时，下羊肉片，用旺火炒至断血水，再下料酒、酱油、盐、味素，炒约半分钟，下葱、蒜泥煸炒，见卤汁收干，淋上醋、浇上麻油即可出锅。

二.  回锅羊肉

1.    原材料：羊腿肉一斤、洋葱四两、生油二两、甜酱四钱、白糖一两、料酒四钱、豆瓣辣酱一两、酱油二钱。

2.    做法：（1）将羊腿肉洗净后，放入锅内用水煮熟（不要太烂），捞出冷却后切成二寸半长、一寸宽的薄片。洋葱洗净后，切成葱段样。（2）将锅烧热，加油烧到六成热时，下入洋葱，煸炒出香味。下豆瓣辣酱、甜酱、糖、酱油、料酒同炒。上色后将羊肉倒入翻炒几下即可出锅。

真香！

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