本帖最后由 夏梦 于 2013-3-4 05:04 编辑
减少黄瓜农残的办法和黄瓜美食 夏梦编辑 1、碱水浸泡：取少量的食用纯碱稀释成水溶液浸泡黄瓜5-10分钟后在流水下搓洗30秒；大多数有机磷、氨基甲酸酯农药在碱性溶液中可分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的方法之一 2、清水浸泡刷洗：清水浸泡5-10分钟搓洗或刷洗黄瓜，减少残留量； 3、去皮：黄瓜皮中的农药残留高于黄瓜果肉中一倍左右、所以去皮也是减少农药残留很好的方法。 4.热水漂烫处理法：清洗后可将其放入沸水中2分钟左右，取出用清水冲洗。 5．二硫代氨基甲酸酯农药也可采用上述热水漂烫处理法。 6.如果三种农药混合残留，选用上述两种其中之一处理，可能适当减轻危害，但是效果不会很彻底。由于这三种均为果蔬表面残留，所以最好将黄瓜去皮食用为佳。 还可以用淘米水浸泡，或用盐水泡洗。洗的时候用刷子刷。 关于黄瓜的美食 虾仁黄瓜 1、 黄瓜洗好切丁或片，虾仁洗好去除虾线用毛巾蘸去外部的水分备用； 2、 上浆：盐少量、胡椒粉、淀粉蛋清适量混合均匀； 3、 滑油：放适量的油将上浆的虾倒入热的油中，等到虾熟到八分熟时加入黄瓜快滑油几秒钟出锅； 4、 炝锅：油少量、姜片、葱快清炒后放入虾仁和黄瓜，加少量盐后翻炒出锅即可 蓑衣黄瓜 1. 黄瓜水洗切成连刀片（蓑衣刀）蒜头切末，红椒切丝； 2. 腌渍：糖100g；醋150g；盐少许，根据个人的口味调配糖醋量：倒入切好的黄瓜中； 3、将切好的辣椒丝放少量的油炝炒倒入腌渍的黄瓜中； 4、腌渍30分钟到1个小时即可 黄瓜干豆腐卷原料 干豆腐、海苔片、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、芝麻酱做法： 干豆腐切成条状，[美食中国]将黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切成细丝，与海苔片一起摆在干豆腐上，涂上芝麻酱，然后卷起来。将卷好后的蔬菜卷切段，漂亮、美味而健康的黄瓜干豆腐卷就做好了。健康功效： 黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝都富含植物化学物质，如葫芦素、胡萝卜素、花青素等，有极好的抗氧化、提高免疫力的作用；海苔富含钙、钾、碘、铁等矿物质；芝麻酱富含钙及不饱和脂肪酸，豆制品中的植物固醇、磷脂、异黄酮、膳食纤维等对调节血脂非常有利。 蒜蓉拍黄瓜 新鲜黄瓜纵向切开，用刀背拍几下，果肉疏松而不烂为佳。米醋、蒜蓉、少量盐调味即可。也可依个人口味加入其它调味品，减少盐的用量。 黄瓜入汤 制作肉汤、骨汤时，汤出锅时加入几片黄瓜片，虽然对黄瓜的营养成分有较大的破坏，但却发挥了黄瓜清香的嗅觉作用。增强菜肴的美感。黄瓜可以一定程度的吸附汤中的油脂，让菜肴更清爽。 材料：小黄瓜5根，盐2茶匙，辣椒粉2茶匙，蒜2粒(磨成泥)，生姜1块 做法： 1、将小黄瓜切段，放入盐水浸2~3小时，取出沥干及压走水分 2、放入辣椒粉、蒜泥、生姜、盐腌制 3、将小黄瓜倒入已捞好腌料中，放入冰箱盐3-4日即可 紫苏煎黄瓜 紫苏煎黄瓜在湘菜馆 偶见。紫苏的香味渗进煎过后毛孔舒张的黄瓜片里，使黄瓜在清香之余，又添加了一份闲云野鹤的妙趣。夏日胃口不好，就着白粥，告别审美疲劳的拌黄瓜，这道紫 苏黄瓜就发挥出独特的魅力了。 原料：青瓜400克、紫苏半把、小米辣2个、大蒜2粒、六月鲜酱油半汤匙、盐适量、食用油。 做法： 1、把青瓜切成片，并用适量盐抓匀。 2、将紫苏洗净，切成短节，大蒜切成米，小米辣洗净切成节。 3、把黄瓜在平底锅两面煎断生后盛出。 4、炒锅放油，将小米辣和大蒜沫炒香。 5、加入紫苏，炒均匀溢香气。 6、投入黄瓜，滴入酱油，炒匀入味，即可。 小贴士： 在煎黄瓜前将黄瓜腌入适量盐，是为避免黄瓜变色，也可使黄瓜更入味。 喜欢重色和口感软的，可将黄瓜煎黄，加酱油 | 
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