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很多人喜欢吃红烧鱼，不过平时很少做，总觉得自己烧不好。煎鱼容易粘锅，烧好的鱼有腥味，这些都会使其味道大大打折。红烧鱼的做法虽然多，但是归于家常做法，其实都很简单。 分享我做红烧鱼的一些小技巧，鱼肉紧实入味，好吃不腥。在家轻松操作，无论是平时自家吃还是宴客，都合适。 红烧鳊： 【食材】鳊鱼、葱、姜、八角、花椒、冰糖、黄豆酱、盐、老抽、生抽、料酒 【具体做法】 1，将鳊鱼处理干净，表面的鱼鳞和鱼腹里的黑膜都要仔细清理，彻底洗净烧好的鱼才不会有腥味。 2，用刀在鱼背两面，间隔均匀地划几刀，方便鱼肉在烧的过程中好入味。 3，不粘锅烧热，倒入少许油，锅底撒些食盐防粘，下入处理好的鳊鱼。中火煎2分钟左右，煎至一面微黄定型翻面。煎至两面定型盛出备用。 4，煎鱼的油非常腥，倒掉不要了。把锅清洗干净，再加入少许油，放入葱、姜、一个八角、花椒、干辣椒、一勺黄豆酱，中小火炒出香味。 5，接着将煎好的鱼放进来，再加入清水，鱼比较大，水量没过鱼身2/3的位置就好了。接着加入适量盐、一勺生抽调味，半勺老抽增加颜色，一勺料酒去腥，三五块冰糖增加鲜味。大火煮开，盖上盖子，转小火炖20分钟。 6，中间可以小心地将鱼翻一次面，能够使鱼肉更好入味。我这里动作大了，鱼被翻破相了，不过不影响味道。 7，最后将八角、葱、姜挑出来不要，大火收汁。同时用勺子舀起鱼汤，反复地淋在鱼肉上使其更好入味。待汤汁收至自己喜欢的量，撒些香菜增鲜增色，这时就可以关火出锅了。 8，将鱼盛入盘中，把鱼汤也一起倒进来，这道红烧鳊鱼就完成了。用同样的方法，换成其它鱼也可以。 这样做的红烧鱼鲜香无腥味，鱼肉紧实又入味。家常做法不繁琐，大家都可以试试。 饭饭小贴士 1，煎鱼要想不粘，最好用不粘锅。如果是普通炒锅，先把锅烧热，然后倒入油大火将锅均匀地润一遍。再将油倒出来，重新加入凉油，撒些盐，再放入鱼。中火煎至鱼定型再翻面，这样煎鱼就不会粘锅了。 2，要想烧好的鱼不腥，清洗很重要，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要彻底清理干净。另外葱、姜、料酒、花椒都是去腥增香的，尽量不要省掉。 3，黄豆酱和八角主要是增香，效果很好，也最好放一些。 4，煎鱼的时候已经放过盐了，而且黄豆酱、老抽、生抽也都是有咸味的，所以最后调味，盐的用量不要多了。
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