几种小咸菜的制作之八

     *五香花色萝卜丝
　　青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，醋500克，白糖200克。
    将各种萝卜切成细丝，香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，装缸（或坛）腌渍2-3天，控干水分，晒至六成干。将各种调料装入纱布袋，封好口，放入锅中，加醋、水1000克，熬出香味时，改微火再熬10分钟，凉透后加白糖100克搅溶化为止。
    把萝卜丝装进坛内压紧，浇入配好的汁液，用厚纸糊上坛口，再用黏土封闭，放到温度在5度左右的地方，10天后即可食用。五香味浓，微觉甜酸，色泽鲜艳。
    *酱蒜薹
　　鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。
    将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；
    将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；
    将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

    *酱萝卜
　　新鲜白萝卜5000克，粗盐50克，甜面酱800克。
    将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内，加粗盐搅拌均匀，用石头压实腌制2-3天，将萝卜捞出，沥干盐水；
    倒掉缸内卤汁，将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖，酱制10天左右即可。酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，更要求器具卫生。

     *酸甜莲藕
　　鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。
    将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；
    将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。

    *泡笋条
　　莴笋1000克，老盐水700克，红糖5克，食盐10克，干红椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1个。
    将莴笋去叶、皮、洗净，剖两片，在淡盐水中泡1小时，捞起，晾干表面水分；
    将各种调料拌匀装入坛中。放莴笋条及香料包，用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，泡1小时即成。

谢谢介绍。

前方制作了点，果然下饭。只是不好储存，小量半月内吃完为宜……

      其实就是一个乐子，动手、动脑、动心、动口又动容，何乐而不为呢。不过，太咸的东西尽量少吃。可以用保鲜食品盒保存，也可放置冰箱恒温箱内好一点。

      做法简便，估计口味也会是上佳。

谢谢介绍，学会能做几种小菜，增加生活的品味。祝你健康快乐！