君亭记忆-北京二锅头酒发源地印象2014

      前不久，去北京前门大街转一转，这里的一条老街可以说是古老北京的影子。 北京是中国五朝古都，不但是全国的政治中心，商业也很发达。 北京最著名的四大商号：王致和，同仁堂，松竹斋（荣宝斋的前身），以及前门外赵氏三兄弟创建的源升号酒坊——二锅头酿酒工艺的发源地。      据记载： 二锅头酒是京城酒文化的典型代表，已有800年的历史。它是由烧酒发展而来的，明代北京志中提到 "京师之烧刀与棣之纯棉也"。京城酿酒技师在蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒，称之为"掐头去尾截取中段" 工艺，这是我国最早以工艺命名的白酒，是我国酿酒史上的一个里程碑，几百年来被继承发扬并流传至今俗称"二锅头"。         据介绍： 北京酿酒技艺的第一次飞跃，发生在中国封建王朝最后一次辉煌的“康乾盛世”。 清康熙十九年（公元1680年），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁等三兄弟为纯净烧酒质量，进行了工艺改革：在蒸酒时，将用作冷却器的天锅内第一次放入凉水冷却而流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒称为“酒尾”，提出做其它处理，只取第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最为香醇，称为“二锅头”。二锅头工艺自此诞生。在北京二锅头酒发源地门前拍了几张照片，请知青朋友们欣赏：  

    君亭图文并茂的介绍了北京二锅头的前世今生，长见识了！

欣赏了 。。。

二锅头酒的发源地我不能确切的肯定。
但我住的北京石景山区也有报纸刊登：我们区有一条京西古道，早年间，北辛安是个古镇，京西商人进京，都在此处歇息。北辛安镇店铺很多，其中就有酿酒，传说就是后来发展为二锅头的发源地。对与不对，我是看报纸上说的。
如今的古镇尚存，还有一些古迹。

二锅头，想当年，响当当，过年、送礼的礼品，家家过年必备。

随着人民生活水平的提高，二锅头，离我们遥远了……

     在超市里，我经常看见不少人都买北京的二锅头。塑料桶装的那种，看来大家对老字号的品牌还是情有独钟的！

谢谢君亭介绍北京二锅头，拍摄清晰！

沃土园丁 发表于 2015-1-31 18:02
君亭图文并茂的介绍了北京二锅头的前世今生，长见识了！

谢谢沃土园丁版主欣赏。

走进罗布泊 发表于 2015-1-31 21:27
欣赏了 。。。

谢谢欣赏。

老黄牛 发表于 2015-1-31 22:39
二锅头酒的发源地我不能确切的肯定。
但我住的北京石景山区也有报纸刊登：我们区有一条京西古道，早年间， ...

      谢谢老黄牛赏析。据介绍：过去北京酿酒的烧锅很多。1949年5月，老北京“源升号”、“同泉涌”、 “景泉茂”、“永和成”等12家著名的传统老烧锅被收编成立北京酿酒实验厂，之后更名为国营北京酿酒厂，也就是北京红星股份有限公司的前身。当年8月，工厂将第一批白酒产品红星二锅头正式投放市场。北京酿酒厂是上世纪五十年代北京第一家国营酿酒厂。当时，为了有别于其他烧锅生产的二锅头酒，就用了“红星”商标。“红星二锅头酒”一诞生，就受到国家的高度重视。1958年5月1日进行了红星二锅头五个字的全标注册。  1981年红星顾全大局，为支持北京市的酒厂共同做大“二锅头”品类，主动放弃了对二锅头三个字的商标注册。可以说，红星在二锅头发展史上居于正统地位，是当之无愧的二锅头宗师，可以说没有红星就没有二锅头。

书香气华 发表于 2015-2-1 05:17
二锅头，想当年，响当当，过年、送礼的礼品，家家过年必备。

随着人民生活水平的提高，二锅头，离我们遥 ...

谢谢书香气华欣赏。现在的二锅头有多个品种，高中低档都有，价格在十几元到几百元的都有。

沃土园丁 发表于 2015-2-1 06:03
在超市里，我经常看见不少人都买北京的二锅头。塑料桶装的那种，看来大家对老字号的品牌还是情有独钟的 ...

谢谢欣赏 。

大雁 发表于 2015-2-1 07:07
谢谢君亭介绍北京二锅头，拍摄清晰！

谢谢大雁欣赏。

君亭 发表于 2015-2-1 11:11
谢谢老黄牛赏析。据介绍：过去北京酿酒的烧锅很多。1949年5月，老北京“源升号”、“同泉涌”、 “ ...

还是以正规的史料为准吧。有的可能是传说。
谢谢明示。

我不会喝酒，对酒文化的了解与理解知道的甚少，但北京的二锅头我早就听说过，也曾买过，上海有一种菜叫做草头，此菜在炒时需要放白酒，放了白酒炒出来的草头才好吃，特香，我就是为了做这道菜买过小瓶装的二锅头。在此，我非常汗颜的直白，在我脑海里的二锅头是用二个锅盖酿出来的酒叫二锅头酒，今天看了君亭的介绍才恍然大悟，谢谢君亭战友，让我长了知识，真是活到老要学到老啊；我不但知道了为什么此酒叫二锅头，知道了此酒整个酿造过程以及此酒的悠远历史，谢谢君亭；让我长了见识。

宝珍 发表于 2015-2-2 03:39
我不会喝酒，对酒文化的了解与理解知道的甚少，但北京的二锅头我早就听说过，也曾买过，上海有一种菜叫做草 ...

谢谢宝珍欣赏北京二锅头酒发源地印象。中国的酒文化源远流长，闲暇之时浏览之，也是趣事儿。