转发10道宴客大菜，逢年过节备用

红叶兰怡 发表于 2015-1-21 09:51
早就闻名伟民的厨艺高超，佩服！

介绍一道清淡的菜：荸荠炒肉片
现在荸荠在北京很多，我就隔三差五买些荸荠做来吃。
1、将荸荠去皮后放入凉水中，因为荸荠里面有淀粉，用凉水浸泡后炒起来就能脆。和炒土豆丝一样。
2、瘦肉切成片，用淀粉抓糊后，放入少许油抓匀。目的是炒出来的肉比较嫩。
3、将葱姜丝爆锅，放入肉片翻炒，待熟后放入空碗中待用。
4、将荸荠切成片，在锅内放入少许油，油热后倒入荸荠片翻炒，不宜时间太长，因为荸荠生的也能吃。同时加入合适的盐和少许水，盐炒匀后倒入炒好的肉片，翻炒几下几个食用。

赵伟民 发表于 2015-1-21 21:13
介绍一道清淡的菜：荸荠炒肉片
现在荸荠在北京很多，我就隔三差五买些荸荠做来吃。
1、将荸荠去皮后放入 ...

烹饪高手出招啦！想象中就不错的一道菜，清淡可口，荤素搭配。

冰花 发表于 2015-1-23 14:30
烹饪高手出招啦！想象中就不错的一道菜，清淡可口，荤素搭配。

既然这么忽悠我，我再上一道菜。
这道菜我是在北京饭店里吃到的，回家后就按照它的味道摸索做，结果味道不错。用上海人的说法，鱻得头发都掉了。
菜名：鲍鱼萝卜
所谓鲍鱼不是真鲍鱼，是鲍鱼汁。在超市都可以买到。
1、将白萝卜去皮，切成大块后，用盐杀一下，主要是杀出萝卜的水分。这样萝卜吃起来不辣。
2、将萝卜的水分控干后，在大勺中放入少许油，将萝卜进行翻炒。翻炒的时间可以长些，主要也是去水分。
3、倒入鲍鱼汁进行翻炒。鲍鱼是有咸淡的，再加上萝卜用盐杀时也有了咸味，所以加鲍鱼汁时要掌握好咸淡。翻炒后加入水，水要摸过萝卜。水开后，用中小火慢炖。炖到可以收汁为止。
4、此时在“翠花”上菜时，可以在菜上撒点香菜，即可上桌。

谢谢－定学作几道菜顺祝新年快乐

赵伟民 发表于 2015-1-23 17:33
既然这么忽悠我，我再上一道菜。
这道菜我是在北京饭店里吃到的，回家后就按照它的味道摸索做，结果味道 ...

伟民老师，我可不是忽悠你，这不，北京饭店里吃到的一道名菜上来了，咱给他起名叫《鲍鱼汁萝卜》吧。名厨，多来几个菜，和兰怡姐的荤菜搭起来，过年享用。

冰花 发表于 2015-1-23 22:25
伟民老师，我可不是忽悠你，这不，北京饭店里吃到的一道名菜上来了，咱给他起名叫《鲍鱼汁萝卜》吧。名 ...

那就领个“懿旨”吧。
葱油萝卜
葱油萝卜是一道江浙菜，做法极其简单。
1、将白萝卜切成丝，记住必须手切。切成丝后用盐杀一下。杀出水分后，将萝卜控干，码在盘子上待用。
2、将小香葱而不是大葱，切成小段，放入小碗中。从不宜太多，也就二三棵即可。
3、将油烧开后，倒入香葱碗中，并加入适当的盐。
4、将香葱油再放入萝卜丝中，用筷子一拌就可就酒。
如果有海蜇的话，可以切些海蜇丝放入萝卜中。

赵伟民 发表于 2015-1-24 19:32
那就领个“懿旨”吧。
葱油萝卜
葱油萝卜是一道江浙菜，做法极其简单。

伟民老师的菜应了那句:冬吃萝卜夏吃姜的老话了。