转发10道宴客大菜，逢年过节备用

        要想做出让亲朋好友称赞的压轴菜，需要一定的厨艺。偶尔发现这10道上得厅堂的压轴大菜，转发给大家，也许逢年过节能用得上。

梅菜扣肉

食材：五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙

  做  法：

1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2)五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。

4)用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。

5)炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。

6)倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。

7)炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。

8)铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

9)滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

孔雀开屏鱼

食材：鳊鱼1条、火腿适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1汤匙

做法：

1)准备原料。

2)鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

3)切好的鳊鱼和头尾，用姜丝、盐、胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

4)火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈，葱、姜切丝。

5)鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

6)开水上锅蒸六分钟即可。7)装饰好，用葱、姜丝摆在鱼头后面，烧热油浇在上面（可以不做）。

腐乳红烧猪蹄

食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙

做法：

1)准备原料。

2)猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。

3)猪蹄炒去水分，微微发黄，加入葱段姜片，八角，炒出香味。

4)放兑好的汁翻炒均匀煮开，放入冰糖和葱结。

5)兑开水淹没猪蹄，大火烧开，小火焖烧一小时到软烂即可。

6)大火收汁。出锅放点鸡精。

水煮肉片

食材：猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、豆油适量、大料适量

做法：

1)将猪肉切片

2)红辣椒，葱花，蒜末，豆瓣酱，大料备用

3)白菜叶备用

4)炒锅放油，放入红辣椒煸香

5)然后加入清水，放入肉片，大料豆瓣酱，煮8分钟

6)降入白菜，煮5分钟，放入盐，味精7)出锅后撒上葱花，蒜末即可

欣赏了

红叶兰怡 发表于 2015-1-20 13:17
水煮肉片
食材：猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、豆 ...

谢谢介绍，有的有难度。

大盘鸡

食材：鸡肉500g、青辣椒1个、土豆3个、红辣椒1个、油10g、白糖5g、老抽20ml、酱油15ml、料酒适量、花椒5g、姜片5g、葱段10g、大蒜1头、干辣椒10g、郫县豆瓣50g

      做法：

1)土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。

2)鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。

3)锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香。

4)放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。

5)倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。

6)鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。

7)加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。

8)汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。

麻婆豆腐

食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量

做法：

1)准备好所有的食材。

2)猪肉切碎。

3)豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。

4)葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。

5)炒锅到油爆香葱姜。

6)倒入肉末翻炒变色。

7)然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。

8)翻炒出香味。

9)加入豆腐。

10)加入适量清水。

11)加入生抽。

12)加入白糖。

13)豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。

14)淋入水淀粉勾芡。

15)锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。

啤酒鸭

食材：鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗

做法：

1)准备原料。

2)鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

3)锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

4)放入老抽、生抽，调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半只鸭子是老抽半汤匙，生抽一汤匙。

5)放入啤酒，加开水，刚刚淹没食材，放冰糖三颗，大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。

6)大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀地裹在肉上。

西红柿炖牛腩

食材：牛腩1000g、西红柿4个、油适量、盐适量、桂皮1个、大料3个、料酒适量、酱油适量

     做法：

1)买回来的牛腩用清水浸泡1小时，充分的将血水泡出。

2)西红柿洗干净后用刀在上面轻轻的划个十字刀。

3)做一锅水，水开后放入西红柿泡2——3分钟，让西红柿的四周都泡上热水。

4)然后将西红柿的皮去掉，切成块备用。

5)泡好的牛腩切大块备用。

6)锅里放入适量色拉油，油热后放入葱姜蒜煸炒出香味。

7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。

8)放入西红柿翻炒均匀。

9)放入清水。

10)待水开后撇去表面的浮沫。

11)放入适量酱油。

12)料酒。

13)盐，搅拌均匀。关火。

14)将牛肉汤放入电压力锅内胆中。没有压力锅的放入砂锅内。

15)改好盖子，关好阀门，半小时即可享用啦！

东坡肘子

食材：猪肘子1个、油适量、盐适量、香葱适量、葱白适量、大料适量、茴香叶适量、生姜适量、老抽适量、熟白芝麻适量

做法：

1)把猪肘洗净

2)用小镊子慢慢除去上去的余毛，洗净后下开水锅焯去血水捞出

3)为了更快煮软，在上面切两道，婆婆说不是这种切法呢。

4)另起锅烧水，冷水下入葱白，茴香叶，大料，姜块。放入肘子同煮至肘子八分熟

5)另用碗准备调料，放入姜，葱白

6)放入老抽，盐，适量醋和白糖拌匀待用

7)煮了差不多一个小时，肘子才这样能插入筷子，水也煮得快差不多干了。捞出

8)放入刚才的调料碗，给肘子均匀地抹上调料

9)就着盆另起锅上锅开蒸,这次时间要蒸得更久哦，人家说一个半小时，我足足蒸了两小时，才软软的了

10)蒸好后放盘里，把蒸盆里的调料淋在肘子上，撒上香葱，芝麻即可

东坡肉

食材：五花肉750g、大葱1棵、姜1块、黄酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g

       做法：

1准备主料、调料。

2)将五花肉放入锅中焯水，要凉水下锅。

3)锅中水开将五花肉捞出，放入盘中备用。

4)将葱段、姜片放入砂锅中。

5)将五花肉、黄酒、老抽、生抽放入砂锅中。

6)将砂锅放在炉灶上，大火烧开，再放入冰糖。

7)等冰糖完全融化，改小火炖90分钟。

8)将五花肉和炖肉的汤放在碗里。

9)将肉放入蒸锅中，大约蒸30分钟左右。

吴丽祥 发表于 2015-1-20 13:17
欣赏了

谢谢关注!

我来也 发表于 2015-1-20 13:20
谢谢介绍，有的有难度。

您能看出来有难度，一定是有一定的做菜基础，我对做菜一窍不通，连哪道菜容易做，哪道菜难做我都看不出来，真是惭愧！只是我马上就要结束打工生涯了，我决定专研一下做菜

欣赏了

谢谢费心了

红叶兰怡 发表于 2015-1-20 13:36
东坡肉
食材：五花肉750g、大葱1棵、姜1块、黄酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g       做法：1准备主 ...

做东坡肉最关键的是，以绍兴黄酒当水，也就是在做的时候只放黄酒，不放水。据说发明者苏东坡是个“酒鬼”，他将肉和酒一起做，味道特别，后人就将这道菜成为东坡肉。

兰怡姐的十道大菜，好诱人。都说现在生活好了，每天都像过年，可也不能天天做这样的大餐，真到逢年过节亲友相聚，才要做的。适逢新春佳节来临之际，兰怡姐的大菜贴的及时。

红叶兰怡 发表于 2015-1-20 13:44
您能看出来有难度，一定是有一定的做菜基础，我对做菜一窍不通，连哪道菜容易做，哪道菜难做我都看不出 ...

等着看兰怡姐晒厨艺！

赵伟民 发表于 2015-1-20 15:00
做东坡肉最关键的是，以绍兴黄酒当水，也就是在做的时候只放黄酒，不放水。据说发明者苏东坡是个“酒鬼” ...

有研究！

我来也 发表于 2015-1-20 13:20
谢谢介绍，有的有难度。

能难住我来也的事不会多，试着做做吧。

这个菜以前做过，但没有这么好看。可能是没有用蜂蜜的关系。

红叶兰怡 发表于 2015-1-20 13:24
麻婆豆腐
食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉 ...

麻婆豆腐，是我家经常吃的一道菜，但我是用的牛肉粒，花椒是自家制的花椒末。
自家认为蛮好吃的。

大餐！诱人！可惜不善厨艺，看吧……

冰花 发表于 2015-1-20 15:35
等着看兰怡姐晒厨艺！

我还能晒厨艺啊，能填饱肚子就不错了！

赵伟民 发表于 2015-1-20 15:00
做东坡肉最关键的是，以绍兴黄酒当水，也就是在做的时候只放黄酒，不放水。据说发明者苏东坡是个“酒鬼” ...

早就闻名伟民的厨艺高超，佩服！

红叶兰怡 发表于 2015-1-20 13:39
谢谢关注!

您的这十道菜  吃了血脂不高就见鬼了

走进罗布泊 发表于 2015-1-21 11:08
您的这十道菜  吃了血脂不高就见鬼了

所以仅限逢年过节吃，可不能一起吃完这十道菜，少吃点啊！

学几道菜,逢年过节用得上!谢谢.

走进罗布泊 发表于 2015-1-21 11:08
您的这十道菜  吃了血脂不高就见鬼了

呵呵，说的没错。得荤素搭配着来呀。

红叶兰怡 发表于 2015-1-21 09:51
早就闻名伟民的厨艺高超，佩服！

介绍一道清淡的菜：荸荠炒肉片
现在荸荠在北京很多，我就隔三差五买些荸荠做来吃。
1、将荸荠去皮后放入凉水中，因为荸荠里面有淀粉，用凉水浸泡后炒起来就能脆。和炒土豆丝一样。
2、瘦肉切成片，用淀粉抓糊后，放入少许油抓匀。目的是炒出来的肉比较嫩。
3、将葱姜丝爆锅，放入肉片翻炒，待熟后放入空碗中待用。
4、将荸荠切成片，在锅内放入少许油，油热后倒入荸荠片翻炒，不宜时间太长，因为荸荠生的也能吃。同时加入合适的盐和少许水，盐炒匀后倒入炒好的肉片，翻炒几下几个食用。

赵伟民 发表于 2015-1-21 21:13
介绍一道清淡的菜：荸荠炒肉片
现在荸荠在北京很多，我就隔三差五买些荸荠做来吃。
1、将荸荠去皮后放入 ...

烹饪高手出招啦！想象中就不错的一道菜，清淡可口，荤素搭配。

冰花 发表于 2015-1-23 14:30
烹饪高手出招啦！想象中就不错的一道菜，清淡可口，荤素搭配。

既然这么忽悠我，我再上一道菜。
这道菜我是在北京饭店里吃到的，回家后就按照它的味道摸索做，结果味道不错。用上海人的说法，鱻得头发都掉了。
菜名：鲍鱼萝卜
所谓鲍鱼不是真鲍鱼，是鲍鱼汁。在超市都可以买到。
1、将白萝卜去皮，切成大块后，用盐杀一下，主要是杀出萝卜的水分。这样萝卜吃起来不辣。
2、将萝卜的水分控干后，在大勺中放入少许油，将萝卜进行翻炒。翻炒的时间可以长些，主要也是去水分。
3、倒入鲍鱼汁进行翻炒。鲍鱼是有咸淡的，再加上萝卜用盐杀时也有了咸味，所以加鲍鱼汁时要掌握好咸淡。翻炒后加入水，水要摸过萝卜。水开后，用中小火慢炖。炖到可以收汁为止。
4、此时在“翠花”上菜时，可以在菜上撒点香菜，即可上桌。

谢谢－定学作几道菜顺祝新年快乐

赵伟民 发表于 2015-1-23 17:33
既然这么忽悠我，我再上一道菜。
这道菜我是在北京饭店里吃到的，回家后就按照它的味道摸索做，结果味道 ...

伟民老师，我可不是忽悠你，这不，北京饭店里吃到的一道名菜上来了，咱给他起名叫《鲍鱼汁萝卜》吧。名厨，多来几个菜，和兰怡姐的荤菜搭起来，过年享用。

冰花 发表于 2015-1-23 22:25
伟民老师，我可不是忽悠你，这不，北京饭店里吃到的一道名菜上来了，咱给他起名叫《鲍鱼汁萝卜》吧。名 ...

那就领个“懿旨”吧。
葱油萝卜
葱油萝卜是一道江浙菜，做法极其简单。
1、将白萝卜切成丝，记住必须手切。切成丝后用盐杀一下。杀出水分后，将萝卜控干，码在盘子上待用。
2、将小香葱而不是大葱，切成小段，放入小碗中。从不宜太多，也就二三棵即可。
3、将油烧开后，倒入香葱碗中，并加入适当的盐。
4、将香葱油再放入萝卜丝中，用筷子一拌就可就酒。
如果有海蜇的话，可以切些海蜇丝放入萝卜中。

赵伟民 发表于 2015-1-24 19:32
那就领个“懿旨”吧。
葱油萝卜
葱油萝卜是一道江浙菜，做法极其简单。

伟民老师的菜应了那句:冬吃萝卜夏吃姜的老话了。