您还敢吃吗?

一次偶然的机会，有幸聆听食品科学博士范志红老师关于平衡饮食的讲座。在食品安全怨声载道的今天，她的论据结合观点的讲述还蛮具备可操作性的。回来搜搜，她是中国农业大学食品科学与营养的副教授，在营养学研究上颇受媒体关注。碍于自己是营养学的门外汉，姑且摘录分享。
一开场，范老师就问：“营养重要还是安全重要”？不容置疑啊，安全首当其冲啊！没了安全谈何营养呢？但范老师却直摆手，营养显然比安全重要，因为吃是维持身体运转的必要且充分条件。人如此，动物亦如此。千万不要因噎废食，有毒有污染就不吃了，最近流行的某奶中黄曲霉毒素的超标，完全可以通过吃蔬菜，涉入叶绿素过滤，减少致癌物吸收。范老师再补充说，这是国外文献已经证实的结论。她反证说，纯净水安全吧，但也没有营养素，靠它没法活命。按照她的观点是，不吃东西是自取灭亡，乱吃东西会造成营养不平衡。


所以，范老师建议大家把注意力放在如何让自己摄入平衡营养这件事情上。比如多吃蔬菜，用粗粮、豆类和薯类代替白米白面，少油少盐少糖、肉类海鲜不过量，当然这都是老生长谈了。但似乎学问也不少。她特别推荐了八宝粥和燕麦片还有薯类，比餐桌上天天见到的精白米和精白面营养价值高许多。他们保留了大量的维生素和矿物质。她甚至建议，同样吃到饱，可以考虑用马铃薯或者山药来代替粮食，得到的维生素和矿物质大大高于大米饭。注意，这里说的不是薯片。说到燕麦片，别被超市中所谓的“无蔗糖营养燕麦片”忽悠，虽然没有蔗糖，但有大量的糊精、还有麦芽糖浆，这两种物质升高血糖的速度甚至比白糖更快。无糖面包也是同理，质地优良的白面粉面包膳食纤维极低。汗啊!


范老师对深绿色叶菜推崇备至。她举例说，如果按照营养素密度来计算，牛奶补钙的效益比不上许多绿叶蔬菜，每100克小油菜的含钙量超过100克全脂奶。除了钙，包括钾、镁和维生素K都是高于奶，而镁本就是骨胳和牙齿的一部分。她特别建议，即使在蔬菜中，综合价值最高的当属深绿色叶菜，每天要吃200克这类菜，才能保证来自蔬菜的营养供给，比如菠菜、油菜、芥兰、豌豆苗等。最简单的道理，这里是光合作用的地方，营养成份是在绿叶中合成的。特别注意的是，北方人冬天喜欢吃的大白菜和圆白菜都不能入选深绿色叶菜。周围不少朋友经常会认为绿叶菜农药吸收过多，但范老师却说，首先农药的施用方法多种多样，叶面喷施只是其中之一，而且最终一部分也会落到土里；其次，越来越多的研究确认了叶绿素和绿叶蔬菜的防癌作用，比如男性成年人的结肠癌、女性的乳腺癌等。话已至此，农药与癌症，如何选择呢？


范老师还为蛋黄平反。长期以来这是高胆固醇的代名词。但不尽然，波兰科学家测定，鸡蛋的脂肪酸构成本当合理，与花生油接近，甚至对心血管有利的单不饱合脂肪酸还高于花生油、大豆油、玉米胚油高许多，看来，蛋类的脂肪是真正的好脂肪，其中的精华是磷脂，这对血脂代谢大有好处。而且范老师还强调，鸡蛋是无论用什么烹调方法，蛋黄中保健成份都变化甚小的食品，她推荐说，每周3-瘦腿袜有用吗减肥生发水有效的怎么瘦腰排名增高的方法丰胸解梦大全护肤去皱眼霜哪个牌子好眼线去痘痘最有效的方法品牌平价化妆水排行榜精油定妆产品什么牌子好瘦腿唇膜什么牌子好4天吃鱼肉，其它的日子，用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食提供蛋白质。


最令人不安的是关于水产品的论述，通常认为水产品高蛋白、低脂肪，但却是污染的重中之重。她的担忧主要来自水产品中的环境污染成份，水产品是对环境污染最为敏感的食物品种。人们吃蔬菜时往往过多顾虑，但鱼、虾、贝类除了工业污染之外，它们积累污染物质的程度远远高于陆地动物，选择有产地、有品牌的水产品更可靠。她建议，也可以考虑用大豆做成的各种豆制品代替，如豆腐之类。按照蛋白质量来算，50克黄豆相当于100克猪里脊肉。


范老师还提到了苹果和黄瓜，从她的各种统计数据显示，这两个“传统的明星食品”的营养成份并不高，我只能说自己又一次OUT了.你呢？

来源：花花世界

开眼界了，各种声音常常互相矛盾，让我们无所适从啊。比如我一直认为苹果是水果之王的，每天都让家人必吃，这也是专家说的呀。呵呵！

过程是美丽的 发表于 2012-1-27 09:59
开眼界了，各种声音常常互相矛盾，让我们无所适从啊。比如我一直认为苹果是水果之王的，每天都让家人必吃， ...

      我也有同感。同一问题的说法，就像翘翘板一样，一会被抬高了，一会又被压低了。而每次都是专家们说的，并往往引用国外的研究成果或统计结果。我现在只相信基本的东西：少食（但是做不到，常常是未饥先食，已饱不止）、杂食（怪不得有那么多的“食杂店”）、荤素搭配、饭店少去。

老顽童不知道吃啥好啦？
蒙圈啦！
天上有个太阳水中有个月亮
我不知道我不知道我不知道
那个更圆那个更亮
哎嗨哎嗨呀
山上有棵小树山下有棵大树
我不知道我不知道我不知道
那个更大那个更高
哎嗨哎嗨呀