跟文蕴姐学做芥菜丝咸菜

        2012年10月3日，文蕴姐发了“学做芥菜丝咸菜”的帖子，这两年我一直按照此法制作，非常的好吃。现在芥菜疙瘩已经上市，让我们跟着文蕴姐学做芥菜咸菜吧。下边就是文蕴姐两年前的帖子，为方便大家在这里转发一下。                                                                           学做芥菜丝咸菜（转自2012.10.03文蕴发帖）
      
      芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。    其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。  
       近几年，经朋友的介绍，学会了两种做辣芥菜丝咸菜。凡尝到的都说好吃，并纷纷向我索要配方。下面我将做法告诉大家。
      
       辣芥菜丝咸菜的做法（一）
       芥菜10斤。洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。
       配料：盐：1斤；大蒜泥：8两；米醋：1斤（5度米醋）；白糖3两；味素：2两；油适量（3两至半斤）；辣椒面：3两（根据自己的口感1两至3两）。
       将油烧开（热）炸辣椒面，然后放凉。
       将芥菜丝与配料搅匀即可。
      
       辣芥菜丝咸菜的做法（二）
       芥菜10斤。洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。
       配料：盐：半斤；干黄酱：一盒；蒜泥一碗（一斤左右）；5度米醋：1斤；味素：3两；糖：1斤；胡椒粉：4袋。
       做法：
       1、用油（3两至半斤）将辣椒面（一两至3两）炸开，放凉。
       2、干黄酱用温水调成糊状，放3两盐、3两糖，然后上屉蒸20分钟放凉。
       3、将所有配料与芥菜丝放在一起搅匀即可。
       趁“十·一”长假，大家都来动手试试吧。

正要查找文蕴姐去年芥菜丝咸菜的做法，就看到冬梅姐的帖子了，好及时呀。准备明天弄几个芥菜疙瘩做做试试。

谢谢介绍。

学到好方法，切不可忘记，一定实践一次，检验一下学习成果。谢谢楼主和文蕴的细心讲解。

       谢谢冬梅！好事大家享，好吃大家吃。目前芥菜疙瘩很便宜，今天早上市场的芥菜疙瘩一元钱三斤，自己动手，丰衣足食。好多人用了此方法做了辣芥菜丝。今天我又买了10斤又细又嫩的小黄瓜，准备用盐撒撒水，压实，放到糖蒜汤里，酸甜爽口的糖醋黄瓜好吃极了。

学习了

     文蕴姐就是会生活，勤劳灵巧的双手做什么像什么。感谢您的指点。我今年也按照您的方法做了5-6斤。昨天我们同事午饭来了一种芥菜丝，是甜酸味道的，她说用少量的盐将芥菜丝淹一下，杀杀水，让后就用适量醋和糖一拌，现做现吃，也不错。这对高血压不适于吃更多咸菜的人会有好处。