本帖最后由 赵伟民 于 2012-1-5 13:38 编辑
冰花 发表于 2012-1-4 21:16 
这道菜可是正宗的东北菜，上海人也喜欢啊。怎么做呀，说说做法吧。哈哈，想吃，不会做，向赵老师请 ...
我曾经在以前网站上介绍过一些江浙家常菜，但由于网站出现问题，登载的帖子全部丢失了。现在重新介绍，用上海话来说，叫做“炒冷饭”，直译的意思是，冷饭炒热了也能吃。
我当厨子的工龄去掉水分，估计有30多年，但都做家常便饭，没有太多的讲究，只是凭着感觉翻番大马勺。
为什么当厨子，两个原因，一是自己较谗，做点小菜解解谗；二是做菜也是一种享受和乐趣，所以厨子的工龄较为长。但是没有社保，有点不公平。
讲讲雪里蕻的吃法
在江浙雪里蕻是常年的家常菜，尤其是宁波人，对雪里蕻的吃法很有研究。
在哈尔滨，每年的深秋街上就会有新鲜的雪里蕻卖。但是哈尔滨人的吃法较为简单。江浙人一般用雪里蕻炖鱼或做汤，在江浙一带的饭店里总有几道雪里蕻做的菜。而且味道不错，口味清爽不腻。我每年都要腌制一坛子雪里蕻，到上冻后放入阳台。由于雪里蕻是盐腌制的，所以一般在冬天冻不透，拿出来也很方便。如果自己没有腌制雪里蕻也没有关系，哈尔滨的“麦德龙”超市有卖地道的江南腌制的雪里蕻。“麦德龙”超市在故乡职工街上，在哈尔滨十四中附近。
一、雪里蕻炖鱼雪里蕻炖鱼是用海鱼，如带鱼、黄花鱼、鲅鱼等。
1、先将雪里蕻洗净后，用凉水浸泡数小时，因为雪里蕻腌制时较咸，所以浸泡时根据雪里蕻的咸淡而定，一般浸泡到略有咸为止。
2、浸泡后的雪里蕻切成小段，略细一点，备用。
3、将姜切成片，葱切成段，待用。
4、将海鱼洗净后，用油煎一下出锅。
5、将锅洗净，倒上少许油，将雪里蕻煸炒一下，加入水，放上葱、姜，以及少许糖。水要宽一点，没过鱼。
6、等水开后，放入煎好的鱼，加入盐、鸡精。等水再开后，用中火或小火炖，直至入味后即可。
二、雪里蕻黄鱼汤雪里蕻黄鱼汤，用的是小黄花鱼。
1、将小黄花鱼洗净，在锅上填上水，水开后，将小黄花鱼放入开水中，翻上几个个，捞出。然后将鱼肉扒出，鱼骨扔掉。待用。
2、将浸泡好的雪里蕻切成细小段，在锅内翻炒后，加入水，等水开后，放入鱼肉，放入盐、姜末、葱段和少许糖，入味后即可食用。
三、雪里蕻打卤
1、将五花肉切成肉丝，将雪里蕻也切成丁待用。
2、将葱放锅内煸炒后，放入肉细以及雪里蕻翻炒。
3、加入水、盐、鸡精和少许糖，进行炖。
4、入味后，即可当卤伴面条吃。
此菜在江浙叫“咸菜肉丝面”。
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