红烧鲤鱼的做法

家庭红烧鲤鱼的做法主要包括预处理鲤鱼、煎至金黄、炖煮入味和收汁装盘四个核心步骤，需准备鲤鱼、葱姜蒜、酱油等基础调料，通过腌制去腥和煎制定型确保鱼肉鲜嫩无腥味，适合家庭操作。

食材准备
主料：鲜活鲤鱼1条（约750克），需新鲜且去除内脏、鱼鳃和腹内黑膜。‌‌辅料‌：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角等香料。
‌调料‌：生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、豆瓣酱（可选）。
烹饪步骤

• 预处理鲤鱼‌：
  
  
  • 鲤鱼洗净后，在鱼身两侧斜划3-5刀（深至鱼骨），便于入味。‌‌
  • 用盐、料酒、姜片均匀涂抹鱼身和腹腔，腌制10-20分钟去腥。‌‌煎制定型‌：
    
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  • 热锅冷油（可撒少量盐防粘），油温七成热时放入鲤鱼，中小火煎至两面金黄酥脆，约3-5分钟/面。‌‌
  • 煎好后盛出备用，避免翻动导致破皮。‌‌炖煮入味‌：
    
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  • 锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜末、干辣椒和花椒。‌‌
  • 加入豆瓣酱炒出红油，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和胡椒粉调味。‌‌
  • 注入清水（或啤酒）没过鱼身，放入鲤鱼，大火煮沸后转小火焖煮15-20分钟，期间用勺将汤汁淋浇鱼身。‌‌收汁装盘
  • 捞出鲤鱼摆盘，锅中汤汁加水淀粉勾芡至浓稠，淋在鱼上。
  • 撒香菜或蒜末点缀即可。
    
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  • 去腥要点‌：务必去除鱼腹黑膜和鱼线（鱼身两侧白线），腌制时加料酒或白酒。
  • 煎鱼防粘‌：锅热油温高时下鱼，煎至定型再翻面；或裹薄淀粉防破皮。
  • 火候控制‌：炖煮用小火慢烧，避免鱼肉散烂；收汁前尝味调整咸淡。
  • 家庭简化‌：可省略豆瓣酱，用番茄酱增色；或添加五花肉片提升风味。
    

红烧鲤鱼真香可口，谢谢传授技巧！学习了。

有点复杂，点赞！

大雁 发表于 2025-10-7 21:53
红烧鲤鱼真香可口，谢谢传授技巧！学习了。

谢谢大雁的关注和点评。

农场章文 发表于 2025-10-8 17:47
有点复杂，点赞！

谢谢版主章文的关注和点评，做几回就好了。

谢谢边疆红的介绍，就是学不会，哈哈哈！

秋菊 发表于 2025-10-11 20:46
谢谢边疆红的介绍，就是学不会，哈哈哈！

谢谢秋菊的关注，多做几次就会了。