在大自然界中，鱼类是种类繁多、形态各异的庞大家族。它们活跃于江河湖海之中，为人类提供了丰富的蛋白质和其他营养物质。今天，我们就来认识一种常见又颇具特色的淡水鱼类——大白刁鱼。大白刁鱼是翘嘴鲌鱼。 大白刁,学名翘嘴鲌,也有条鱼、白鱼、翘壳、白丝等别称。湖北人既称之翘嘴鲌,也称之大白刁。东北称大白鱼，兴凯湖里的最出名。
一、大白刁鱼是什么
大白刁鱼，又名翘嘴鲌，属于鲤形目鲴科鲌属，是湖北荆州的特产。它们主要分布于长江流域中下游及以南的各河流、湖泊中，是长江中下游四大家鱼之一。
大白刁鱼体形修长侧扁，呈柳叶状，头部较大，口端略上翘，因此得名“翘嘴鲌”。它们体色银白，腹部略带黄色，鳞片细密，在阳光下闪闪发光。大白刁鱼性情凶猛，是肉食性鱼类，主要以小鱼虾、水生昆虫等为食。
大白刁鱼的生长速度较快，一般2龄即可性成熟。它们繁殖季节在4-6月，雌鱼一次可产卵数十万枚。受精卵在水温20-25℃条件下，约2-3天即可孵化出仔鱼。
二、大白刁鱼的营养价值
大白刁鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，自古以来便是人们喜爱的食用鱼。据测定，大白刁鱼肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，其中蛋白质含量高达15-20%，脂肪含量为1-2%，维生素A、B1、B2、C等含量也较高。
大白刁鱼不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值。经常食用大白刁鱼，可以补充人体所需的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，增强体质，提高免疫力。此外，大白刁鱼还具有健脾益胃、补血益气、祛风明目等功效。
三、大白刁鱼的美味烹饪
大白刁鱼的烹饪方法多种多样，常见的有清蒸、红烧、油炸、煲汤等。其中，清蒸和大白刁鱼的原汁原味最为鲜美。
1、清蒸大白刁鱼
材料：大白刁鱼1条、姜丝、葱丝、料酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉等。
做法：
1、将大白刁鱼洗净，去腮去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀，放入盘中。
2、加入姜丝、葱丝、料酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉等腌制15分钟。
3、将鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。
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