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皮蛋是我国特有的有一种美食，在一般人士看来皮蛋是恐怖的，因为皮蛋的味道刺激性较强，而且皮蛋的颜色非常深，呈现深褐色等等，让第一次尝试的人心生畏惧。但是这并没有阻止大部分人对皮蛋的喜爱。皮蛋虽然好吃，但是食用时要注意一些事项，例如，皮蛋剥开有黑点能吃吗？ 蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高 传统皮蛋是用鲜鸭蛋加上食用碱、食用盐、生石灰等原料腌制而成，腌制时间为两个多月。然而，一些不法生产商为了缩短生产周期，降低成本，使用了工业硫酸铜腌制。 这些黑点是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子反应的结果。这样的皮蛋会增加肝肾的负担，长期大量食用容易引起重金属中毒。 鉴别优质皮蛋的方法如下： 1、外观鉴别。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。 2、品尝滋味。良质皮蛋整个蛋凝固、不黏壳、清洁而有弹性，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉！
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