学做辣芥菜丝咸菜

       芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。    其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。  
       近几年，经朋友的介绍，学会了两种做辣芥菜丝咸菜。凡尝到的都说好吃，并纷纷向我索要配方。下面我将做法告诉大家。

       辣芥菜丝咸菜的做法（一）

       芥菜10斤。洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。
       配料：盐：1斤；大蒜泥：8两；米醋：1斤（5度米醋）；白糖3两；味素：2两；油适量（3两至半斤）；辣椒面：3两（根据自己的口感1两至3两）。
       将油烧开（热）炸辣椒面，然后放凉。
       将芥菜丝与配料搅匀即可。

       辣芥菜丝咸菜的做法（二）

       芥菜10斤。洗净插丝，用盐腌24小时，沥干。
       配料：盐：半斤；干黄酱：一盒；蒜泥一碗（一斤左右）；5度米醋：1斤；味素：3两；糖：1斤；胡椒粉：4袋。
       做法：
       1、用油（3两至半斤）将辣椒面（一两至3两）炸开，放凉。
       2、干黄酱用温水调成糊状，放3两盐、3两糖，然后上屉蒸20分钟放凉。
       3、将所有配料与芥菜丝放在一起搅匀即可。
       趁“十·一”长假，大家都来动手试试吧。

       今天晚饭，我用芥菜包了包子也挺好吃的。
   
      介绍几种芥菜的吃法：

       1、芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。
       2、另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。     
       3、将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。     
       4、 另外芥菜不能生食、也不宜多食。     
       5、木耳芥菜油豆腐 ：   
       将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5~6分钟。小油菜沸水码放在四周，中间放豆泡即可。

      文蕴姐真是及时雨呀，前几天没事时想学着做点芥菜嘎达咸菜，就买了几个芥菜，擦成丝用盐腌好后晾干了，正不知道下一步怎么办，姐姐就贴上来学做辣芥菜丝咸菜，我想，把晾干的菜丝有水泡一下，然后按着姐姐说的办法做成咸菜一定也会很好吃。

冰花 发表于 2012-10-4 12:23
文蕴姐真是及时雨呀，前几天没事时想学着做点芥菜嘎达咸菜，就买了几个芥菜，擦成丝用盐腌好后晾干了 ...

       我连着做了两年，前年我将辣芥菜咸菜带到联谊会，大家吃了都说好吃。大家都要做，我还给她们写了配方，她们复印后，保存起来。今年，我保存的配方找不到了，主要是配料的比例记不清楚。邻居追着我要第二个配方，我实在找不到，就给11组的冯美勤打电话，她告诉我后，我就上到网上，以后忘了就到网上寻。去年我做了46斤，分给好朋友。今年，从伊春回来后，每样做了10斤。

文蕴 发表于 2012-10-4 16:06
我连着做了两年，前年我将辣芥菜咸菜带到联谊会，大家吃了都说好吃。大家都要做，我还给她们写了 ...

文蕴姐你好厉害呀，竟然做了46斤咸菜。你就是这样想着朋友的人，看着大家吃得香，心里高兴，就不觉得累了。心里装着大家，大家心里也会有你的。

       每年文蕴姐做的芥菜咸菜都带到联谊会给大家分享。今年又可以吃到文蕴姐做的咸菜咯。辛苦你一个，换来大家乐呵呵！

       今天，来到文蕴姐家小聚。中午，在文蕴姐家吃饭，又尝到了文蕴姐做的辣芥菜丝咸菜，大家都说好吃。去年，文蕴姐送给我的咸菜，至今还有一点，我都舍不得吃，简直太好吃了。临走时，文蕴姐又送给每位好吃的辣芥菜丝咸菜。

请教文蕴，辣芥菜丝咸菜做好后，多长时间可以吃。

知青情结 发表于 2012-10-13 11:09
请教文蕴，辣芥菜丝咸菜做好后，多长时间可以吃。

       知青情结：你好！
      辣芥菜丝咸菜做好后，即可以吃。我已经连续三、四年这样做了。

    做好就可以吃，那太好了，我一定试试。

文蕴，您好。我想请教:我擦出的芥菜丝为什么变色呢？影响食用吗？谢谢！

    谢谢文蕴。按照你教的方法我成功的做好了辣芥菜丝，非常好吃。你手那么巧，心又那么好，要向你学习呀。谢谢！

贲若薇 发表于 2012-10-14 05:21
文蕴，您好。我想请教:我擦出的芥菜丝为什么变色呢？影响食用吗？谢谢！

       贲若薇：你好！
       擦出的芥菜丝后，就用精盐将它撒一下去掉水分，（最好是带上一次性手套揉一下，）之所以变色（不影响），大概就是盐没浸到。我擦出丝后，白白的，然后马上放盐，再用手揉开。水分就出来了，腌24小时候，沥干水分。油不要烧的太热，油太热辣椒面就发黑了（红一点好看也好吃），做出来不好看。先放糖，大蒜和米醋放在榨汁机里，省事儿、省力。
       做什么事都是一回生、二回熟，熟能生巧，实践出真知。

笑多多 发表于 2012-10-14 06:45
谢谢文蕴。按照你教的方法我成功的做好了辣芥菜丝，非常好吃。你手那么巧，心又那么好，要向你学习呀。 ...

       马大姐：你好！这种咸菜，不太咸、有米醋和大蒜还不坏，放在冰箱保鲜层，能放好久。现在有芥菜疙瘩挺便宜（五毛钱一斤），多做点。尤其是吃面条时，是最好的佐料。大家都喜欢吃。愿意吃酸甜口的，可以多放点糖。其实就是喜欢什么口味的就酢情处理了。我就是闲着没事喜欢做点吃的，咱们互相取经。

文蕴 发表于 2012-10-14 07:19
马大姐：你好！这种咸菜，不太咸、有米醋和大蒜还不坏，放在冰箱保鲜层，能放好久。现在有芥菜疙 ...

在做的过程中，享受生活的乐趣，非常好！再一次谢谢！

     文蕴，谢谢您！我再按你的方法尝试做了，真的不错。再次感谢。

文蕴姐 介菜炒肉丝 很好吃的 下次出去玩带上点

李国栋 发表于 2012-10-15 09:59
文蕴姐 介菜炒肉丝 很好吃的 下次出去玩带上点

　　　　那是必须的，一定带去。

我都馋了，真想尝尝文蕴做的芥菜啊！

红叶兰怡 发表于 2012-10-15 13:46
我都馋了，真想尝尝文蕴做的芥菜啊！

       今天送给你尝尝，你也会动手做了。

文蕴 发表于 2012-10-16 07:20
今天送给你尝尝，你也会动手做了。

真是有心人啊，我这一句话，文蕴果真就把好吃的芥菜送来了，我已经品尝了，太好吃了！谢谢文蕴，看来我也得动手制作了，但是我做的肯定不会有文蕴做的这么好吃，再次感谢文蕴！

      做食品这事也挺有意思的，一样的材料，一样的做法，有的人做的就好吃，有的人做的就会差一些，我就属于做食品不好吃的那种，也曾努力过，就是不行，怎么也做不出那种诱人的味道。我的朋友们都说好东西都让我给做瞎了。

      今天吃到文蕴姐做的芥菜咸菜了，与其说是咸菜，倒不如说是一道材料齐全的小菜，不但有各种材料的美味，还有芥菜本身的清香，真好吃。

       去年的今天，我发了一个帖子“学做辣芥菜丝咸菜”。看来大家都很喜欢。如今，早市上芥菜又上市了，五、六毛钱一斤，有的一元五二斤，昨日，冬梅给我打电话，问这事儿。趁“十一”长假休息，动动手，自己学做吧。

又到一年备秋菜的时候了，学着做文蕴姐的芥菜丝咸菜喽。真的很好吃哦。

    去年文蕴送给我的芥菜丝，吃了让我回味无穷，今年我也要学着做了，谢谢文蕴！

       有几位荒友向我要做”辣芥菜丝咸菜“的方，我将两年前上到网上的“学做辣芥菜丝咸菜”的帖子顶上来，供大家学习。

拜读

       有要寻“学做辣芥菜丝咸菜”，我顶上来了，看看做吧。

   再次谢谢文蕴，辛苦了！

       不客气！

        秋天就要来了，一到这时候，就有人问我要如何做辣芥菜丝咸菜的方子。今天，再将此方推上来，记下来吧。