本帖最后由 西兰花 于 2016-10-22 23:41 编辑
抗癌芥菜宜多食 刘书芳
芥菜分为好几种，常食用的是叶用芥菜和根用芥菜两种，有人把芥菜叶叫做雪菜，根用芥菜就是东北人说的芥菜疙瘩。无论是芥菜叶还是芥菜根，都有极好的营养价值，我认为它们最大的价值就是防癌抗癌作用。 2010年初，我在上海做第二次肝癌手术（微波消融术）后，出院时医生开出的“出院健康指导”中“饮食调理”上明确写着：“饮食清淡，定时定量，宜少量多餐。进高蛋白、高碳水化合物（谷类，根茎类食物）。高维生素、低脂肪等食物，忌油炸、辛辣、腌制等刺激性食物。”这“三高一低”的要求，是对肝癌患者切合实际的医嘱。薯类包括地瓜、土豆、山药，还有牛蒡、萝卜、芥菜疙瘩都属于高碳水化合物中的根茎类食物。 据联合国卫生组织2014年公布的报告显示：日本人的平均寿命84岁，蝉联世界第一，而中国人的平均寿命是75岁。科学是没有国界的，科学研究成果应该为世界人民服务。日本国家癌症中心列出抗癌蔬菜20种，芥菜名列其中。可见芥菜对人类健康的重要作用。 芥菜与西兰花同属于十字花科类植物，十字花科蔬菜都有突出的防癌抗癌作用。我食用西兰花七年、芥菜五年，身体基本康复，这与正确的食疗有密切关系。芥菜增强免疫力，预防感冒。这就使芥菜处于防止癌前期的癌细胞发展为癌肿瘤的重要保健蔬菜。除此以外，芥菜含有大量丝状物的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，加速食物在肠胃中的消化，缩短粪便在体内的停留时间，稀释有毒物质，减少致癌因素。这些都说明芥菜的营养全面，也足以证明芥菜是抗癌佳品。 芥菜是原本产于中国的特色蔬菜，中国人是芥菜的最早受益者。它最适合制作咸菜。腌好的芥菜疙瘩有一种特殊的香味。但是肝癌患者和高血压病人要求少吃或不吃腌制食品。芥菜的吃法有很多种，它可以凉拌，还可以清炒，或者热炒。在凉拌之前，用清水浸泡一天，煞出它的辣味，切成细丝，用盐煞一下，然后放少许芝麻、香油、蒜泥、姜末、酱油、醋，口感清脆，味道香醇，开胃利气。增加食欲（记得我下乡的时候，生活条件匮乏，最喜欢吃我妈腌制的芥菜疙瘩，生吃熟吃各有风味。那时没病，吃多少咸菜都不碍事。）清炒或者热炒时切成粗细均匀的丝，放些许猪肉丝，再配以胡萝卜丝，即将炒熟时再把绿叶的蔬菜丝撒在上面，一盘色香味俱佳的小菜使人胃口大开，既好吃又有营养。芥菜疙瘩还能做馅料，用来包饺子、包子都很好吃，同其他蔬菜与作料的搭配是相似的，风味却是独特的。我经常食用的方法是：芥菜炒肉丝，因为方便快捷有营养。今年春天我在广西巴马旅居，向当地的人们学了一招，就是用火麻仁煮粥时放姜粉和芥菜，能达到很好的保健养生作用。 芥菜是秋冬季节的时令蔬菜，所以适合秋冬食用。挑选中等大小的长圆形芥菜疙瘩，除了腌制咸菜，其他方法是：削掉芥菜长叶子的顶部，目的是避免发芽，像储存萝卜一样，用塑料袋包好扎紧，放在阴凉干燥处，袋里有气体、水分时，打开塑料袋放一下空气。要注意的是：美味不可多餐，芥菜性辛温，祛风散寒，热性体质的人要少吃。 （本文已经登载在2016年10月21日的《老年日报》上）
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