十三香小序--仅供参考

     “十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、山奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、山奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用山奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

      制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

【说明】：如果粉碎不够细的话，可将余末煮水备用挺好的。夏季最好放置阴凉处，避免日晒与高温。

真的吗？

炖肉、拌馅佳品。紫蔻最贵，肉蔻、沙仁、丁香等称为细料……

谢谢介绍。

介绍详细，祝快乐！

谢谢介绍。

      我曾在中药铺工作一段时间，也见到了一些去购买中草药自行研磨香料的。基本上是将全部的药品分成几处购买，然后何在一起按比例调匀使用。有的小吃部乃至稍大一点的饭店所谓的“秘制酱料”值得研究。有的干脆就用那些被称为“一滴香”的化工产品调馅...
     如果自己根据方剂和经验做一些香料，像南亚人学习也是不错的。起码用起来放心、开心。