喝汤的故事

我从小就不爱喝汤，可是姥姥做的“素巴汤”，是我的最爱。“素巴汤”，应该是从俄语转换过来的，“素巴”在俄语中可能是汤的意思吧，而英语汤的发音也和“素巴”相近。当时这种汤的季节性很强，只能在秋季做，因为主要是由土豆、大头菜、西红柿三种菜，加上排骨或五花肉或牛肉做成，辅料是葱、姜、盐。西红柿切8瓣，土豆切成大约2厘米的三角块，大头菜切成2厘米的三角片，先用葱、姜爆锅，然后加排骨或五花肉炒几下，加水和菜、还有盐，用慢火煮大约半小时以上，煮的时间越长越好。煮好的汤浓浓的，微酸，上面飘着薄薄的一层黄色的油，非常好喝。同时，姥姥还蒸一盒大米饭，因为当时大米很少，用锅煮会有锅巴，太硬不好吃。那个年代能吃一碗大米饭，喝上一碗“素巴汤”，就非常好了。1969年姥姥去世后，要喝这种汤只能自己做了，有时老妈也做，但总是没有姥姥做的好喝。
       下乡了，就更离不开汤，食堂里的汤花样繁多，土豆汤、萝卜汤、白菜汤、大头菜汤还有甩袖汤，都没有什么滋味，因为基本上没有油，如果一碗汤上边能飘几个小油珠就很不错了，冻菜做的汤就更没有味道。甩袖汤这个名字不知道什么时候起的，它的做法是把水煮开，鸡蛋搅匀，用筷子在碗口一档，慢慢的往沸水里倒，在水中形成薄薄的片状，加点水淀粉和酱油，搅几下就算做好了，一碗汤里多少都有鸡蛋片。还有一种汤更奇特，叫高汤，煮一锅开水，往上散些葱花或者韭菜末，加一点盐，就成了。这样的汤味道可想而知。
      自己动手，丰衣足食。食堂的汤不好喝，就自己做。我跟南方知青学会了做一种汤，叫鸡蛋腊肠紫菜汤。除了“素巴汤”，这也是我最爱喝的。这种汤做法非常简便，把腊肠切片，和紫菜，干葱，干姜一起放到水里煮开，5分钟后，把鸡蛋搅匀，甩入水中，加点盐，就做成了，如果有鲜葱姜就更好了。汤虽然好喝，但只有鸡蛋是地产，其他的材料在上海、杭州才能买到。那时候爷爷奶奶还在，老爸去上海探亲，回来时就把这些东西带给我了。一晃40多年过去了，爷爷奶奶早已作古，老爸也不在了，真想再做一次这种汤。   

吃过嘎达汤吗？我们下乡时吃的最多是嘎达汤，就是白面拌咸盐了。这个做菜吃。

欣赏佳作。

宜里农场董建国 发表于 2016-5-23 09:08
吃过嘎达汤吗？我们下乡时吃的最多是嘎达汤，就是白面拌咸盐了。这个做菜吃。

建国，嘎达汤是属于主食了，所以没有写。

我来也 发表于 2016-5-23 09:44
欣赏佳作。

谢谢治平兄的欣赏。

牛骨棒做苏伯汤最好，若把西红柿炒了在放到里面，味道更佳。
做高汤，离不开小海米，那是用滚开的水冲的，放一点儿葱花，在滴上一滴香油，美极了。
甩袖汤，可稍放几片木耳、几片兰片、几粒青豆，鸡蛋花不要太小，但要薄，稍稍勾芡，一定少放酱油，一定好喝。

苏泊汤，除你上述再加牛肉汤稍许、奶油稍许、茴香或芹菜稍许，另苏泊叶几片。华梅饭店称红菜汤。民间称苏泊汤。

罗帆 发表于 2016-5-23 12:52
苏泊汤，除你上述再加牛肉汤稍许、奶油稍许、茴香或芹菜稍许，另苏泊叶几片。华梅饭店称红菜汤。民间称苏泊 ...

谢谢罗帆老师的说明。

齐梦 发表于 2016-5-23 12:42
牛骨棒做苏伯汤最好，若把西红柿炒了在放到里面，味道更佳。
做高汤，离不开小海米，那是用滚开的水冲的， ...

谢谢齐梦大姐的评论。

农场章文 发表于 2016-5-23 13:17
谢谢罗帆老师的说明。

哈哈！还有秘方调味：咖哩粉或咖哩块稍许！嘘！耳语，切勿外传……
这就赶上姥姥大人的原汁原味了，佐上 一碗米饭或面包夾奶油红肠、几条酸黄瓜就翩然欲仙喽！