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天津回民的美味早点——羊肉粥
天津自古以来是工商业码头城市，市民多为商贾工匠，需要每天早起外出谋生，故街头早点业十分发达。像什么馄饨、豆腐脑（天津人俗称老豆腐）、锅巴菜、煎饼果子等等，都是远近皆知、久负盛名的天津名早点。这里，我想介绍一款天津回族居民的美味早点——羊肉粥。 我自己是回民，我吃羊肉粥的记忆，还是几十年前的童年时代。最近，天津清真南大寺前的早市开张，有家里亲戚请客，我又一次品尝到久违了几十年的羊肉粥。 当一碗香气浓郁、味美醇厚、热气腾腾的羊肉粥端到我面前时，我迫不及待地用勺子舀起来品尝，边吃边听那位请我吃饭的亲戚给我讲羊肉粥的制作工艺和故事： 据说清朝末年的时候，在天津羊肉粥就像现在的“天津三绝”（狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕）一样有名。它虽说名叫羊肉粥，其实现在是用牛骨头熬汤制成的。因为羊骨膻味重，一般人早餐吃不习惯。 制作羊肉粥要在前一天准备，白天用新鲜的羊骨头（现在是用早上刚刚宰杀的牛的骨头）熬制几个小时，直到汤汁粘稠呈乳白色，然后把淘洗干净、用水浸泡了两个小时的大麦仁，放到开水锅里煮，用大火煮得大麦仁开裂后加入牛骨头和汤再煮，待沸腾翻滚后，挪到微火上，把炉火封上锅盖盖严，继续闷煮。夜里还要观察一次。等到黎明时分，关掉炉火，放在一边糗（音qǐu，让食物在锅里闷一段时间，使之成坨或糊状）着。这时大麦仁粥已经熟了，里面的骨头也炖得肉脱骨酥。骨头、肉与大麦仁融合一体，粘粘糊糊，热气腾腾。等到吃的时候，把羊肉粥盛到碗里再淋上一点香油，立刻香气四溢。那味道，闻一闻都让人食欲大增。羊肉粥口味咸鲜并且非常浓稠，大麦仁儿的口感很有嚼劲儿，不像平时喝的大米粥那样软烂。 羊肉粥不但味道美而且富有钙质和骨胶原，是一种美味健康的早餐食品。喝羊肉粥时如果再配上用粗细两种玉米面混杂白面做成的发面饽饽（即馒头），吃起来那口感真是十分美味。 因为制作过程麻烦，并且要用新鲜的牛骨或羊骨制作，现在很多早点店受人力和货源的限制，大多不做了，只有回族聚居区的回民店铺有此食品，吸引着众多慕名而来的食客。我自己是每月至少光顾一次，否则嘴里就像缺了点什么味道似的。外地和外国朋友来天津，别忘了到位于天津旧城西北角的清真南大寺早市一条街上，品尝一下天津回民的美味早点——羊肉粥哟！
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