炒菜时四个习惯致癌

                             炒菜时四个习惯致癌     

　　1，炒菜后不刷锅接着炒
　　很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌 物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感 和卖相。
　　2，炒完菜马上就关油烟机
　　炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气 方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完 菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残 留。
　   3，油冒烟时才下锅
　　等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜 下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其 中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏， 降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下 锅了。
　　4，剩下油炸的油仍用来炒菜
　　很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
　　如何烹调菜健康
　　专家建议，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。其次，推荐用煎闷， 也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的 蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。

谢谢介绍。

拜读谢谢。

      很有道理。我老伴炒菜总是等油冒一会儿烟才放菜，怎么跟她说也不理，没办法。
      从第四点可以推出2个结论：
1.外卖油炸品不能多吃，他们的油至少高温几小时，甚至几十小时。
2.少在外面（饭店类）吃饭，他们油炸的菜很多，剩的油不会丢弃，炒菜时一定会用。

谢谢望山向大家介绍这些生活常识。谢谢了！

谢谢！让我们了解到更多的生活常识，决对对健康有益、有利！

刘文喜 发表于 2015-8-19 16:55
很有道理。我老伴炒菜总是等油冒一会儿烟才放菜，怎么跟她说也不理，没办法。
      从第四点可以推 ...

科学饮食很必要！

       谢谢望山的好贴。
       说起这炒菜，各家都有各自的高招，做出来的菜也是味道各异。我做菜一般都不会等到油冒烟，不是因为有健康意识，是因为我特别害怕油热了以后放佐料时那剧烈的响声和油花四溅烫着，因此凡是吃过我做的菜的家人和朋友，都说我做的菜不好吃，呵呵，几十年了，一直就这样，最近几年大多是老伴做饭，孩子们都喜欢，我也就打打下手，做点力所能及的。但是，我家基本以炖菜为主，就是炒菜也不会等油冒烟再炝锅。
      健康意识一定要有，平时生活细节就得注意，健康第一哦。

冰花 发表于 2015-8-20 10:31
谢谢望山的好贴。
       说起这炒菜，各家都有各自的高招，做出来的菜也是味道各异。我做菜一般都 ...

一些日常习惯往往被忽视，在这里提醒一下避免不良习惯成自然。

阅读了。谢谢！