自制面筋与凉皮的方法

【自制凉皮和面筋】
食材:小麦面粉
佐料:无
做法:
1)和面: 取适量小麦面粉用清水合成面团,面团不软不硬或偏硬点均可只要不太软就行.面团反复揉均匀光滑后然后将面团用保鲜袋或手撕袋包好静置1小时左右.


2)洗面: 取容器放清水(以与面团齐平或略少为适),然后将面团放进清水里用手反复抓洗直到清水变成白白地,白白地水倒入另一大容器中不要丢掉,再换清水继续洗面,如此反复直到洗面的水接近清水(我一般洗七八遍就差不多了).最后面团洗剩下的就是面筋了(面筋隔水蒸熟既可).


3)白白的洗面水静置三四个小时,此时看到的已不是白白的而是有点澄清的水,将上面澄清的水缓缓倒掉,剩下在容器底部稠稠白白的既为淀粉.



4)蒸凉皮: 锅加水烧开转中小火,取一平底圆盘(底不要太厚,不锈钢或铝质均可,自行发挥),将淀粉糊搅拌均匀用勺子舀适量倒入圆盘(注意不要太厚),均匀后将圆盘放入已沸开水中浮在上面盖锅蒸3-4分钟,取出圆盘用凉水冲凉然后从边缘轻轻揭掉放到凉水中以免叠粘.直到淀粉糊蒸完.

知青画笔 发表于 2014-7-26 06:38
谢谢很实用啊，我试试。

我也没试，好像是真的，面筋的制作就是这样。

       我这里看不到图片，只是方块小红叉。

文蕴 发表于 2014-7-26 08:53
我这里看不到图片，只是方块小红叉。

我没有通过第三方网站链接，直接复制粘贴，看来不行。我能看到的。不看也行。看文字吧。

文蕴 发表于 2014-7-26 08:53
我这里看不到图片，只是方块小红叉。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_62d60abe0101ajbb.html

原文地址在此。

生活常识，很实用。

大雁 发表于 2014-7-28 07:52
生活常识，很实用。

谢谢光顾！