本帖最后由 滑稽侠 于 2014-2-27 16:14 编辑
雪白滑嫩的豆腐、味道绝美的鲜虾、营养丰富的蟹味菇都是鲜美之物，三种美味合为一体，宛若一抹清新淡雅的春风，令我们蛰伏了整个冬天的味蕾瞬间被唤醒。
【主料】豆腐、鲜虾、蟹味菇 【调料】食用油、生抽、盐、清水、鲍鱼汁、香油 【做法】 1、鲜虾半斤。 2、掐头去尾，从头部断面处抽去肠线。（或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去，轻轻挑出），用少许料酒和白胡椒稍微腌一下。 3、炒锅热油，放入鲜虾。 4、快速大火翻炒至变色。 5、盛出。
6、豆腐切小块，放入加了盐的水中煮至水开，这样煮出来的豆腐不碎还容易入味。 7、捞出，过一下凉水。 8、蟹味菇掰成小朵，洗净，控干，放入刚炒过虾的油锅中。（如果油多，可以盛出来一部分） 9、快速煸炒。 10、加入小半碗水。 11、调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜，不喜欢甜口味的朋友，此步骤可省略。 12、根据自家口味适当添加一勺盐或不加。 13、开大火略煮。
14、下汆过盐水的豆腐，保持大火状态煮5分钟。 15、倒入虾仁。 16、用锅铲轻轻推动，注意不要搅碎锅里的豆腐。 17、少许生抽。 18、淋几滴香油。 19、出锅，装盘。 20、撒少许葱花。 此菜色泽漂亮、味道清和鲜美、营养搭配合理，好消化，尤其适合家里有老人和小孩子的朋友。 虾肉肥腴鲜美、豆腐清新嫩滑、蟹味菇有一种独特的蟹鲜味，使汤汁充满浓浓的虾味、豆香和蟹味，鲜甜暖心，在乍暖还寒的春日，一吃难 忘。
友情提示： 1、虾仁要最后放，放早了肉质容易变老。
2、豆腐最好选择嫩豆腐（也称为南豆腐，石膏点的。老豆腐又称北豆腐，是用卤水点的），口感更加滑嫩，清甜，内酯豆腐也可以。
3、酱油可不用，影响菜的色泽，如果要用，一定要选用淡色酱油，比如稔用的海鲜酱油。
4、此菜勾个玻璃欠卖相会更好，自己家吃就没那么多讲究了。
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