天热吃点面

天热了，时不长的做点简单饭菜，一来换换口味，其次简单的饭菜做起来也简单，不用在火边上烤着。来点面条吧。

炒方便面
1 锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过。
2 再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水（因3 为炒面，水不要太多）。
4 放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁。
5 倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。


川味炸酱面
1取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末 2肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟 3 加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒 4 继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮 5 调入五香粉。搅拌均匀后就起锅 6将酱油、醋、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内 7将煮好的面条沥干水分，放放入碗内，然后浇上炒好的杂酱。搅拌均匀即可食用。


川香凉面
做法：
1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟 面条捞出后过凉水降温 然后沥干水分 2、炒锅里加入适量的油 将花生米炸至酥脆 晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 3、炒锅里留下一勺油的量 烧至5成热时 放入芽放入芽菜末和少许香葱 用中火慢慢炒出香味 4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。


葱油拌面
原料：鲜面条、黄瓜、香葱。
做法：面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。

开胃酸辣凉面
1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，黄豆芽摘除根 2、锅内烧开水将生面条煮熟 3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中5分钟后沥干水份 4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份 5、用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在 碗内调匀即成凉面料汁6、将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝等，再淋上凉面酱汁即可食用

谢谢“冰花.版主”的好建议，天热吃点面、清凉过苦夏。

平时就是吃混汤面、过水面，很是单调。这回可以用冰花提供的方法，品尝一下各种方法做出来面条的口味，一定有不一样的口感。谢谢

我最爱吃面，谢谢介绍。

        天热吃碗过水面，清热又解暑。品尝一下冰花式面的做法。好吃不贵照办。

上海人有一种吃法，叫做咸菜肉丝面。
所谓的咸菜就是雪里蕻。雪里蕻在麦德龙超市有卖的。超市有二种雪里蕻包装。一种是腌制好的棵状的；一种是切好细段，并加有笋和辣椒的成品。
做法：
1、将雪里蕻切成细段。
2、如果需要有点肉味的，可以放点肉丝，最好是五花肉。
3、将肉丝爆锅后，放入切好的雪里蕻翻炒。
4、加入水，水可以多些，因为它要拌面吃。在加入少许砂糖。咸淡要等开锅后再找咸口，因为雪里蕻是咸的。
5、开锅十多分钟后几个食用。

豆角焖面
做法：1、锅中加油烧葱蒜爆香，然后放入豆角炒匀 2、翻炒半分钟后，加入酱油白糖盐拌匀，淋入清水没过豆角表面，后加盖用中火焖至汤汁烧开，将其倒在碗中备用. 3、将火力调到最小，用铲子将豆角均匀的铺在锅底，鲜面条分两次加入，均匀的铺在豆角上面。每铺一层面条，都在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁 4、加盖中小火慢慢焖，直到水快要收干，最后用筷子将面条和豆角拌匀，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可。

鸡脯肉热汤面
做法：
1、将鸡脯肉切成条状，蒜苗香菜洗净后切碎；
2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀，备用
3、热锅倒油，油热至3、4成后，放入鸡脯肉，滑炒，放入一点酱油，待变色后即可关火
4、烧锅水，锅开后下面；
5、面滚开三次后，捞出，调入一点盐、舀入热面汤，将炒好的鸡肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋点香油，即可。

老北京炸酱面
做法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水慢慢调匀2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后浸入冷开水后再盛入碗内；5、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

       我小时候不吃面条，总觉得往嘴里吞咽，有点恶心（那时候就是到压面条的店铺用白面换切面）。每逢家里吃面条，我就发愁，因为我小时候有个习惯，睡觉前，还得吃点什么，晚饭是面条，就没有吃的了。凡是家里吃面条，我就买个面包或是糖发面的烧饼。后来逐渐地能吃挂面了，但是喜欢吃面片儿和疙瘩汤。
       初中二年级时，下乡劳动坐马车归来，一路上走的时间长，还有点晕车，肚子饿的咕咕叫。到家后母亲做的打卤面，清楚的记得是大头菜、西红柿和肉丁打卤，加上麻酱、黄瓜丝、蒜酱（蒜末加入酱油和香油）。  面条是母亲擀的，我吃起来别提多香了。这真是验证了，饿了吃啥都香。饱了吃蜜都不甜。从那时起，开始喜欢吃面条了，而且是非常喜欢吃面条。
       夏天，我家经常吃打卤面。这卤吗有：
       豆角丝加肉丝；
       茄子条加肉丝；
       大头菜、西红柿加肉丁；
       洋葱、西红柿加牛肉丁；
       大头菜、土豆、西红柿加肉丁。
       还要有配料：麻酱、黄瓜丝和蒜酱，有时加点香菜末，再炸一碗肉酱。
       想吃就做，既省时又好吃。今天晚饭就是吃的打卤面，洋葱、西红柿加猪肉丁，另加配料。
       冰花的面做的很丰富，我也要学着做。谢谢冰花！

茄子氽儿面
材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。
做法：
1、茄子切成细丝，肉切成片；
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白；
3、倒入酱油；
4、继续炒片刻，加入茄子丝；
5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐；
6、加入蒜片，如锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅；
7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。



臊子面
做法：1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块 2、油锅加油葱蒜爆香，放入猪肉末炒到颜色变白；3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变红4、放入高汤或清水，水量没过材料1/2，加盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓5、另起一汤锅将面条煮到约八成熟后捞出盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。


什锦炒面
1、面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，使其均匀受热，蒸好的面条用筷子抖散2、 把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好3、趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。4、油锅加热爆香葱姜蒜，倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入辣椒丝和调好的酱汁5 下入面条翻炒均匀，然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干

文蕴 发表于 2013-6-20 19:39
我小时候不吃面条，总觉得往嘴里吞咽，有点恶心（那时候就是到压面条的店铺用白面换切面）。每逢家里 ...

茄子、西红柿再添一点小辣椒打卤也贼好吃！