本帖最后由 夏梦 于 2013-6-9 11:11 编辑
好吃的肉粽子 夏梦 我一直忘不了小时候的端午节，妈妈早早就把糯米（江米）泡上了，然后用灵巧的手包啊包，端午的那天早晨，还没去采艾蒿，就能吃上妈妈煮好的粽子和鸡蛋了。妈妈包的那是甜甜的大枣粽子，连粽子里的糯米都是甜的。我当妈妈的时候，我学着做肉粽子，给孩子吃，很好吃的。今天，我把我找到的带肉的粽子做法给大家，试试看，别说南方人爱吃咸粽子，你吃了也得觉得好吃。 一．肉粽 材料
做法
先把肉切好，用料酒，盐，糖，味精，生姜，大料，酱油（老抽）等搅拌腌制三个小时，待用。
2.把芦叶洗净用开水烫。说明；不用煮，这样的芦叶包的粽子更清香。
3.要包粽子之前才淘糯米，并把水沥干。
4.把腌制鲜肉里的渍水倒进糯米里，拌匀。说明；口味重的可以再加些盐。
5.腌制好的肉里加麻油，拌匀。
6.开始包粽子。
7.经过三/四个钟头的闷煮；香气四溢！ 二． 香菇叉烧肉粽 材料
做法
（一）前一晚的准备工作
1、干粽叶、糯米、干香菇分别用水泡一整晚；
2、猪肉切块，用叉烧酱、油、少量盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制过夜。
（二）包粽子
1、把泡好的糯米沥干水，与腌制好的猪肉丁、香菇切丁拌匀，咸淡根据自己的口味适度调整。
2、烧开一锅水，浸泡过夜的干粽叶放入开水中烫一下。
3、取两片粽叶，一头一尾交叠摆好。
4、上下对折后，再在对折处左右对折一下；左边一层，右边三层的形成一个窝。
5、一层糯米铺底，中间放一两块猪肉和香菇，再用一层糯米封住。
6、将多余的粽叶盖到填好料的主体上，上下翻转过来。
7、把三角形的两边往中心包紧，顶上多余的粽叶往侧边包紧，然后用棉线把整个粽子五花大绑系紧！（没有棉线只能用纱布剪成条的孩纸再次咆哮一下！！！）
8、煮一大锅水，水开后把粽子放进去煮，大火煮2小时以上。 三． 咸香蛋黄肉粽 材料 做法
材料：糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。
2.糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时（香菇用热水哦）。
3.咸蛋黄切成两半、腊肠切片、蒜切蓉、肉切块。
4.将香菇洗净沥干后与肉放在一起，加入盐、五香粉、酱油腌制一会。
5.将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味，绿豆仁沥干。
6.包的时候先放好一层调好的糯米，然后铺上一层绿豆仁，再放上咸蛋黄、猪肉、香菇、腊肠，最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。
7.将包好的粽子放入电饭煲煮两小时就可以吃了，煮的时候最好再水里再加些盐。 四． 香菇猪肉粽子 材料
做法
1. 绿豆要提早一天泡好；五花肉切小块，用盐、糖、五香粉、酱油、料酒提早一天腌好；糯米提早5，6个小时泡好后，滤掉水，用一点点生油和盐拌匀，放一旁；粽叶煮一下，然后抹干；香菇去蒂，切条。
2.然后按顺序，铺一片粽叶在桌子上，先放一层糯米在中间，然后放一层绿豆，接着把五花肉、虾米、咸蛋黄、香菇、花生放在绿豆上面。接着再铺一层绿豆、一层糯米。
3.如果粽叶够大，可以用一片粽叶把粽子包起来，先把两面折起来，成条状，然后再上下对折，把粽子包起来。手上稍微用点力，把粽子压紧，然后用绳子捆好。
4.烧一大锅水，水开的时候，放粽子下去，大火煮1-1.5小时，就可以拿出来吃了。请慢慢享受美味的粽子吧。 其实我认为用高压锅煮粽子再好不过了，营养不流失，味道好，还省时间。大概要三十到四十五分钟就好。看你煮的多少和你的锅而定。 | 
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