本帖最后由 老顽童宋晓华 于 2016-3-6 06:15 编辑
不夸张地说，我的家乡无人不知“哈尔滨啤酒，秋林·里道斯，秋林·大列巴”。怎么听起来像俄语？说对了，哈尔滨就是一座中西文化融合的城市，是一座“洋”到骨子里的城市，是一座二十世纪初崛起的国际都市。
话说一百多年前，哈尔滨仅仅是松花江流域的一个小小渔村，那时候，大清王朝风雨飘摇，沙皇俄国乘虚而入，1896年大清与沙俄签订《中俄密约》，沙俄获得在大清东北接造东清铁路特权，以哈尔滨为中心，西至满洲里，东至绥芬河，南至大连，铁路呈“T”字型，全长约2400公里，（俄语简称КВЖД）。 铁路开通不久，哈尔滨迅速涌进了各国侨民，俄国人、犹太人、波兰人、日本人、德国人、鞑靼人、拉脱维亚人、格鲁吉亚人、爱沙尼亚人、立陶宛人、亚美尼亚人等29个国家的侨民，其中有18个国家在哈尔滨设立21个领事馆和代表部，当时满街是黄头发蓝眼睛的西方人。 随着西方人的涌入，啤酒、香肠、面包等西方特色饮食也成为了哈尔滨这个城市人们的习惯饮食。由此，“哈尔滨啤酒、秋林·里道斯、秋林·大列巴”应运而生了。 1900年俄国商人乌卢布列夫斯基开办了中国第一家啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂，并正式生产“哈尔滨啤酒”。那时在中央大街上，马车拉着啤酒桶穿行在马路上，马蹄声声敲打方石上，发出“叮当、叮当”清脆的声响，俄罗斯小伙子挥舞着长鞭，啤酒桶随着马儿的步履左摇右晃，街边的游人早已闻到了啤酒的醇香。
中央大街，两侧的啤酒馆的招牌都是一只啤酒桶，一小盘酸黄瓜、一小碟红肠。这便是啤酒客们最普通又喜欢的下酒菜了，哈尔滨豪放的汉子们喜欢泡沫浓浓的啤酒苦味，一桌人熙熙攘攘共同举杯，一仰脖杯杯见底，何等爽快啊！
说完了哈尔滨啤酒，再说“秋林·里道斯”。1900年，俄国商人伊·雅·秋林来哈尔滨开办了秋林洋行，附设灌肠作坊，生产各种灌肠等欧式肉制品。1901年俄籍波兰人特洛穆易西耶尼科夫，开办嘎斯特洛诺穆灌肠工厂，专业生产各种灌肠、火腿等欧式肉制品。这就是秋林·里道斯的前身。
秋林·里道斯是纯正的立陶宛风味的肉灌制品，用上等的猪肉加上秘制的配方，用木炭烘烤而成，口味独特，满嘴飘香。里道斯有些许大蒜味，里面有适量的脂肪丁，外观枣红色，吃的时候把肠衣一块吃掉，才能吃出特有的味道，味道那叫一个棒！
说完了哈尔滨啤酒和秋林·里道斯，再说说“秋林·大列巴”。大列巴制作流程很有意思，都是手工操作，和好面后，经过三次发酵、省发，切成面团下秤揉形。之后将木头放入炉膛内烧炉，为了让炉火燃烧均匀，面包师傅要跳入炉坑中，用4米长的炉钩将炉火推向各个角落，等炉火将四壁烧得发白时，经过清炉处理就是烘烤面包的最佳时机。用硬杂木烘烤，其外壳微焦而脆，内瓤松软；用啤酒花发酵，使面包具有诱人的酒花芳香。部分面包外壁及底部会留下烘烤后的焦痕及灰迹，此系正常现象，绝非脏污。
大列巴重两公斤多，一般都是要配奶油吃的，俄国人吃大列巴相当于中国人吃馒头，里道斯的熏烤味道与大列巴的酸味是完美的结合。吃大列巴可讲究了：一种吃法是将大列巴切成片烤焦，不烤也可，根据自己的口味和爱好，蘸果酱，夹奶酪或火腿肠都十分可口。或是直接夹上红肠片，配上鱼子酱，还有就是干嚼。我就喜欢慢慢的干嚼大列巴，体味那种独特的酸味，其间还夹杂着酒花的香气。另外还有一种吃法是把它弄碎，放在浓汤里一起吃。如果切片就着黄油、苏波汤更有味道。
受俄罗斯等西方民族饮食文化的影响，豪爽的哈尔滨人喜欢野餐的习惯，夏日里朋友们相约，带上哈尔滨啤酒、秋林·里道斯、秋林·大列巴，划着舢板来到松花江北岸的太阳岛，在高高的榆树林、绿绿的青草地、细细的沙滩上，支起帐篷，点燃篝火，拉起手风琴，一边吃、一边跳、一边唱着家乡的歌。
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楼主
多谢你的《哈尔滨啤酒、红肠、大列巴》
