五谷杂粮如何合理搭配？小米以“煮粥吃”最好

五谷杂粮如何合理搭配？小米以“煮粥吃”最好
很多爱养生的人喜欢吃五谷杂粮，但也有人不太喜欢五谷杂粮的口感，而且觉得制作费时费力。如何做出好吃的粗杂粮饮食呢？其实，营养搭配非常重要，下面我们就来具体的介绍方法。 .　　糯米

　　因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等风味小吃，深受喜爱。李时珍说：“糯稻，其性粘，可以酿酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬汤，可以炒食。”如糯米红枣粥，就是糯米、红枣加水煮成的粥，非常适合秋季滋补。

　　糯米制成的酒可用于滋补健身和治病，秋季由脾胃虚寒导致的腹泻、消化不良即可用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。由于糯米黏滞、难于消化，所以食用时要适量，儿童最好别吃。

　小米

　　小米的吃法有三：一是熬粥，二是煮饭，三是磨成小米面蒸着吃。这三种吃法，各有各的滋味，但以煮粥吃最好。小米熬粥不仅好吃，而且营养丰富、全面，有“代参汤”之美称，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人在秋季食用。

　　中国北方的女性在生育后，一直有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥时，上面浮的一层细腻的黏稠物俗称为“米油”，中医认为其滋补力最强。小米还可和豆类一起煮粥，将小米、紫米、玉米、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮熟至黏稠状即可。

熬粥也有小窍门：豆子不能提前泡 中途忌添水
关于原料：

　　可选择范围极大，此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁......要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料;莲子要先去掉苦的芯子;生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅;生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉;薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。

煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜(不要焯水)，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。

　　温馨提示：以上已经详细为大家介绍了有关熬粥的技巧，希望大家详细掌握，任何城市，任何人群，都会有需要吃粥的时候，尤其是一些病人，喝粥对他们来说会恢复得更快，因此，每个人都有必要学会熬粥，不仅仅是为了健康，吸引家人的胃口也是很重要的。
　黄豆

　　黄豆称得上是价廉物美的营养品，黄豆的吃法有多种，可以带皮煮后吃毛豆，也可以去皮煮或炖汤、炒着吃等。不同的吃法如豆浆、豆腐、豆腐干等也有不同的风味和功效。

　　黄豆的前身——毛豆是老少咸宜的零嘴，日本人最喜欢将毛豆略烫一下，撒点盐，用冰块彻底冷却，再放入冰箱冷藏后食用，十分清凉可口。豆浆是中国人的牛奶，还可以替代酸奶，可做早餐，也可做消夜，也可加入切成小块的水果如菠萝、苹果、哈密瓜、樱桃及蜂蜜拌匀再吃。

　　日本人喝豆浆时，还一起吃西红柿或加进西红柿汁拌匀，因为西红柿中的锰能促进肠内乳酸菌的增加，达到整肠的功效。炒黄豆芽不仅鲜嫩可口，且可以清除体内的烟尘，亦有修复损伤组织、增加血管壁韧性和弹性的作用。

　　黄豆渣可加香菇、葱花、红萝卜丁、菠菜等蔬菜一起炒，或是与香菇、贝类或排骨同煮。但不宜多食炒熟的黄豆，不宜煮食时加碱，也不宜与猪血、蕨菜同食。
　可能有人会问，熬粥有什么技巧可言啊，当然有了，熬什么粥，加什么原料，需要什么辅料，水和米的比例是多少为宜，熬多长时间，怎么掌握火候等，这些都是有讲究的，熬粥经验丰富的人，轻轻松松就可以熬好一锅粥，下面我们就来学习一下熬粥的技巧。
上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
　　3、 煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。

谢谢介绍。

我来也 发表于 2013-4-13 09:45
谢谢介绍。

谢谢捧场

舟___ 发表于 2013-4-13 11:31
谢谢捧场

不客气。