糖尿病患者不宜吃糯米食品

食品安全消费提示 | 糖尿病患者不宜吃糯米食品
2025-04-08 15:17:19 中国消费者报?中国消费网
中国消费者报报道（记者李建）“热乎乎的糯米青团口感虽讨喜，但并不适合糖尿病患者食用，原因是糯米和大米相比太好消化了。”对于这种说法，科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，温热的糯米青团、糯米饭确实比较好消化，但它们的升糖指数相对更高，所以并不适合糖尿病患者食用。

阮光锋解释说，与大米所含淀粉主要是直链淀粉不同，糯米特别是圆粒糯米所含的淀粉主要为支链淀粉。直链淀粉分子结构是束状结构，像一根“绳子”，要想消化它，需要淀粉酶把它剪切成一段一段的，所以比较难消化。而支链淀粉分子结构是树杈结构，很松散，淀粉酶处理起来比较简单，也容易糊化，消化率高。所以糯米本身比大米更容易消化。消化能力特别虚弱的老年人和病弱者，更适合喝糯米粥，原因就是如此。

另外，有研究发现，正是因为糯米中支链淀粉含量多，所以它更容易与人体肠道中的某些淀粉酶发生作用，从而更快分解成葡萄糖分子，导致糯米的升糖指数很高。而且，有些品类的热糯米饭升糖指数高达97，所以的确不适合需要控制血糖的人食用。

至于冷却后的糯米食物为什么食用起来难以消化，则是因为冷却后支链淀粉会很快相互连接成致密的结构，黏性和韧性增强了。