酸菜中具有抑菌活性乳酸菌的分离鉴定及其产细菌素特性

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黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心，黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高等学校微生物重点实验室和黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高等学校分子生物学重点实验室孙庆申，王钰涵，韩德权，张炎，韩晓云研究发现植物乳杆菌L3分泌的细菌素L3除了具备现有细菌素的稳定性和对革兰氏阳性细菌的杀菌能力以外，还能对革兰氏阴性细菌和真菌起到抑菌效果，这对于易被真菌污染导致腐败的果蔬类产品及乳制品的保藏具有重要意义。东北酸菜是白菜经腌制而成的传统食品。酸菜腌制过程中的微生物发酵不仅赋予酸菜独特的色、香、味，而且低pH值在一定程度上抑制了有害菌的生长[1]。但是随着贮藏期的延长，由于杂菌大量繁殖引起的酸菜腐败现象时有发生。不同的酸菜贮藏性能不同，可能与酸菜中特有微生物及其抑制腐败菌作用有关。因此，从酸菜中分离具有防腐作用的微生物，并明确其发挥抗菌作用的成分具有重要的意义。

科学发现。了不起。

宜里农场董建国 发表于 2023-12-31 08:10
科学发现。了不起。

谢谢建国的回复。